手抓饼和面步骤和做法大全图片-手抓饼和面步骤和做法大全

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手抓饼和面步骤和做法大全图片-手抓饼和面步骤和做法大全

常用面团的制作方法

1.冷水和面(水温:地于30度):水和面粉调匀后需要反复揉搓,直到面团光滑不粘手。揉好的面团要盖上湿布,静置10分钟,面团表面才会光滑。

适用范围:饺子,混沌,面条,饼类以兼并,烙饼,春卷等煎炸类为主。

2.温水和面(水温:60-70度):和匀后面团要反复搓揉,搓揉的方式如同洗衣服,这样才能揉出光亮有柔软的温水面团。

适用范围:小笼包,蒸饺,烧麦,葱油饼,烙饼等。

手抓饼

材料:面粉500克;调料:盐,猪化油

做法:1.将面粉加开水制成烫面团,加盐揉匀后饧20分钟。

2.将饧好的面团分成几等分,每份擀成大圆薄饼,抹上猪化油,叠抓成条,左右对卷,叠加后按扁,擀成薄饼。

3.平底锅内放油烧热,放入饼,用小火烙黄,取出用手抓松即可。(趁热拍抓比较容易松)

面粉精度越高,黏稠度越大,吃起来越有韧性和嚼劲。精度越低,黏稠度越低,口感就越松软。市场上销售的大都是中筋面粉,有特别要求或个人喜好的,可根据实际情况挑选。

台湾手抓饼的做法配方 手抓饼怎么和面

1、先和面,面粉二百克,鸡蛋一个,温水适量,先把鸡蛋打入面粉,加盐一勺(调味盒自带小勺),一边加温水一边用筷子搅拌成絮状,再用手活成光滑的面团,活好面之后,用保鲜膜盖着,醒半小时。

2、醒面的时候,准备两棵小葱,切碎,加盐一勺,鸡精一勺,食用油五十毫升,搅拌均匀,这样做出的手抓饼味道更美。醒好面之后,拿出来放到面桌子上,桌子上面撒一些面粉,防止粘到桌子上。然后揉搓排气,分成拳头大小的剂子,取出一个剂子继续揉两分钟。

3、把揉好的小剂子用擀面杖擀成薄片,越薄越好,然后用油刷刷上一层食用油,再取出适量的葱花放上去铺均匀,这样手抓饼有层次还好吃

4、把面片从一边向上卷起来,卷成长条状,然后长条的一头向里卷,如下图那样,在卷长条的时候,可以一边卷一边拉后面的长条,这样卷的圈数就会多,手抓饼的层次就会多的。

5、把卷好的饼醒五分钟,用擀面杖擀成和电饼铛大小的就可以啦。电饼铛刷一层油,预热一分钟,把饼放进去,一分钟翻一次,三次就可以啦,手抓饼就做好啦。

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手抓饼和面步骤和做法

食材:低筋面粉150克。辅料:葱花40克,45度温水80克,猪油30克,盐5克。

1、将面粉放入盆内,转着圈淋入45度的温水。

2、尽快用筷子把面粉和水搅匀,直至成雪花状态。

3、用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团,再放在案板上反复搓揉。

4、直至面团表面成光滑状态,将面团整成球形放入盆内,盖上保鲜膜静置1小时。

5、静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性,用手拉起可以起厚膜。

6、用刮板将面团分割成3份。

7、在案板上涂抹一层植物油,将面团两面抹上油,用手指将面团压扁成一块长方形。

8、用擀面棍从中间部位开始向上擀长,再回到中部向下擀长。

9、在面片上均匀的洒上一些细盐。

10、再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。

11、洒上葱花。

12、由底部向上慢慢的将面团卷起。

13、卷好的圆柱形的面条。

14、左右手各执一头,将面条抻长(一边抻一边向桌面敲击几下)。

15、将面条像扭麻花一样扭起来,一边将面条緾在食指上。

16、将面条从手指上脱下来,在面团表面涂上少许植物油。

17、用擀面棍将面团擀成圆饼状。

18、不粘平底部内先放一些油预热,放入抓饼用小火开始煎制 (用电磁炉或是电陶炉火力较小,可以用大火)。

19、煎至锅底变得微黄时,翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微**。

20、用筷子将饼皮夹起下,让饼皮变的松散,层次出来。再略煎 一下即可出锅了。

主料:普通面粉500克

辅料:开水150克,凉水150克左右,?黄油70克,盐少许

步骤:

1、开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。

2、面团平均分成8份,表面抹少许油,防止粘连。

3、在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。

4、在饼皮上撒少许盐,均匀的涂抹上一层黄油,黄油提前放微波炉软化,将饼皮像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法。

5、饼皮折叠成长长的一条,从一头边抻边卷,盘成一团。

6、将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼。

7、一次多做几个,每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开,放在冰箱冷冻柜里,每次吃的时候不用解冻,直接放在平底锅中烙就可以了。