土豆和鸡蛋好吃的做法如下：
材料：小土豆、鸡蛋、盐、意大利香草碎。
工具：削皮刀、擦板、平底锅、碗。
1、土豆去皮备用。
2、将土豆用擦板擦成细丝，放碗中备用，注意不必清洗。
3、将一个蛋白放入土豆丝中，放入一点点盐，充分拌匀。
4、平底锅中放一点点油，一直保持小火状态。
5、将一半的土豆丝放在平底锅中，中间注意留个略浅的洞，蛋黄大小即可。
6、将蛋黄放在土豆丝中间，盖上锅盖，小火状态慢慢煎焖。
7、直至底部可以看到起黄壳，这时蛋黄的状态还是软软的，撒上少许香草碎，但若没有的话，可不加。
8、最后再盖上盖子小火煎焖一会，看到土豆丝的变透明状态，蛋黄也凝固，这时开中火将底壳煎焦脆即可出锅。
鸡蛋土豆丝怎么做如何做好吃
食材
土豆 2个（400克）
鸡蛋 3个
盐 适量
香葱 2棵
面粉 半碗
鸡蛋 3个
方法/步骤
大土豆两个，去皮洗干净备好。注意，去了皮的土豆如若不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，否则营养成分会流失
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我用个擦丝工具来擦土豆丝，要细一点的，不建议用刀切，刀切的比较硬，擦的丝比较柔软，同时没有好的刀工液是不行的哦
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擦好的土豆丝里放入切碎的香葱，盐，盐自己根据土豆的量掌握下，不要太咸了
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在打入三个鸡蛋
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在放入半碗面粉，这里爱吃土豆的就少放点面粉，反之可以稍微多放点
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最后搅拌成糊状。如果觉得有点干可以少量加点水
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平底锅或者我用的六连盘刷油
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2汤勺一个饼，放入盘中，加热
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两面翻动，两面金黄熟透即可，喜欢吃油大的就多放点油，反之，少放点
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END
注意事项
土豆丝用工具擦细一点的丝最好，放入盐后，土豆丝会塌软，很利于操作，熟的也快。
土豆应挑选薯块大、表皮光滑、新鲜结实、无发芽、未变绿的土豆吃，
家里只剩鸡蛋和土豆，都可以做出哪些美食？
鸡蛋炒土豆丝的做法
1.土豆、红罗卜削去外皮，洗净切丝，土豆丝用清水浸泡
2.鸡蛋打散划匀
3.烧锅沸水，将土豆丝入沸水稍焯下，过冷河，沥干水备用
4.锅内放适量油烧热，将鸡蛋液倒入锅中两面煎香，用锅铲划成条状，或铲出用刀切成丝
5.再加适量油烧热，放土豆丝、红罗卜丝大火快炒，因土豆丝已焯过，所以炒香后即可加入炒好的鸡蛋拌匀，加适量盐、鸡精调味，淋几滴麻油装碟上桌即可
烹饪技巧
1、土豆丝切好后用清水浸泡，用沸水稍焯下，再用清水漂洗干净，这样可除去淀粉，炒出来的土豆丝非常爽口。注意焯的时间要短，水一沸即可捞起，否则土豆丝会软绵。
2、炒的过程要注意大火快炒，不要久炒，否则土豆丝易粘锅，不爽口。
3、划鸡蛋液时加几滴酒，即可去鸡蛋腥味，又可使鸡蛋炒起来很嫩。
土豆鸡蛋沙拉准备食材：土豆，鸡蛋，青碗豆，胡萝卜，黑橄榄，沙拉酱。土豆片别切太薄，搅拌时太碎不好吃。鸡蛋片最好留几片，摆在盘子上做装饰更美观。鸡蛋炒土豆丝：这道菜很简单，但是有个很重要的要求就是盐味一定要给足，尤其是蛋要先给一次盐，炒出来之后这道菜才会好吃。
平底锅上火烧热，放上食用油，再舀一勺土豆丝面糊倒进去，用勺底在面糊上转圈，使它成为一个饼状，可以一个锅里做两到三个小的土豆丝饼，也可以做成一个整的；起锅，放入油，根据土豆的多少决定油的数量的多少。只要正常油炸就可以。候油7-8成热倒入焯水后凉透的土豆片，油炸，火候转入文火，待土豆片颜色转为金黄即可捞出。待用。平底锅加热刷一层油，夹一筷子面糊进去，稍作整形尽量保持圆形。煎的金黄后翻面煎另一面全程小火，至两面金黄后即可出锅。
软糯香甜的土豆鸡蛋泥，混合牛奶的香味，当点心吃，最适合不过了。土豆泥能手工磨就尽量手工磨出来（这样磨出来的土豆泥不粗不细，刚刚好，做出来的的土豆饼也更软糯好吃），没有磨土豆泥的工具的话，您也可以用其他机器打成泥状。土豆丝煎溏心蛋，第一次做，不知道是鸡蛋新鲜，还是其他原因，真的巨好吃，土豆丝下层香香脆脆的，上层鸡蛋鲜香好吃，土豆丝中间包裹着一枚溏心蛋。
土豆鸡蛋饼 花生豆浆 果蔬沙拉 坚果，一人一份。因为起得早，时间也充足，所以记录了。看得见的土豆丝，看得见的焦香。在众多早餐饼里，这个土豆饼，我喜欢摊到最薄，土豆属于薯类，土豆含有丰富的膳食纤维、钾和维生素C，营养价值高。查询营养成分表可知，100克土豆含有0.7克的膳食纤维，钾343毫克，维生素C27毫克。
