湖南辣椒炒肉的做法-湖南辣椒炒肉的做法步骤

湖南正宗辣椒炒肉的做法如下：

主料：五花肉200克、瘦肉200克、螺丝椒400克。

配料：大蒜半颗、豆豉20粒。

调料：水、酱油、鸡精、淀粉、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量。

1、先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色，蚝油小半汤匙入味，生粉1小勺锁水，抓匀。然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。

2、再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。

3、起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。

4、再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可。再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。

5、将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水。转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。