鸭粉丝汤-加盟鸭肉粉丝煲

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鸭粉丝汤-加盟鸭肉粉丝煲

 导语:鸭血粉丝汤是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃,口感鲜香,爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,特别适合老年人食用。这道汤我运用了烤鸭的鸭架煲制的汤,味道非常鲜美。下面我带来鸭血粉丝汤的做法,希望大家喜欢。

食材

主料

 鸭架1只、鸭血100g、细粉条200g、熟鸭胗50g、熟鸭肠50g、熟鸭心50g、熟鸭肝50g

辅料

 辣椒油适量、盐适量、香菜适量、鸡精适量、米醋适量、胡椒粉适量、姜片适量

  步骤

 1.鸭架斩成块。

 2.加入姜片和清水。

 3.大火烧开,转小火煲至40 分钟。

 4.煲至到汤汁浓白。

 5.粉丝用清水浸泡备用。

 6.准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝,鸭心和豆腐泡

 7.把熟鸭肠切小段、鸭肝 鸭胗 鸭心切片,

 8.豆腐泡中间切开。

 9.鸭血切成厚片。

 10.锅中注水下入鸭血煮至2分钟后捞出。

 11.锅中倒入适量鸭汤,中火煮开。

 12.锅开后放入盐和焯水的鸭血。

 13.煮开2分钟后加入泡好的粉丝,煮至透明。

 14.再加入豆腐泡,煮至2分钟。

 15.去一碗加入辣椒油 米醋 鸡精和胡椒粉。

 16.将鸭血粉丝汤盛入碗中。

 17.放入鸭肠、鸭肝,鸭心 鸭胗。点缀适量香菜即可。

  小贴士

 鸭汤用鸭架小火熬制即可,没有也可用清水代替。鸭肝 鸭肠 鸭胗 鸭心我买的现成熟食,也可以自己卤制。辣椒油可以根据自己的喜欢添加

鸭血粉丝的常见做法?

鸭肉粉是某些地区的特色食物。鸭肉的营养丰富,能增强免疫力,粉丝可以在鸭肉煮好之后放入。一般来说,鸭肉粉用砂锅煮会比较好,这样做法简单多样,煮出来会比较有家常的味道。

1.鸭子洗净切块。放水中,水开后氽2分钟,将血末煮出来,用自来水冲洗干净,换砂锅,放入鸭子和泡好的香菇,红枣、加姜片、葱段和一些黄酒,砂锅注入足量的清水,大火烧开后转小火煲两个小时左右。待鸭肉熟烂,放入粉丝,调入盐、鸡精、胡椒粉,撒上香菜碎即可。

2.蒸好的鸭肉,根椐个人的用量而放。米粉1小碗,把蒸好的鸭肉倒进锅里烧开,下入米粉葱末,调入鸡肉粉(超市卖的调料粉)或鸡精,吃得咸的可加点盐。

3.鸭子过水后盛起.起油锅,姜冰糖花椒大料爆香.把鸭肉倒入翻炒。等到鸭子炒到比较干一点的时候,加入木耳冬菇继续炒.炒到香味出来后,转到一个小锅子,加啤酒,盖上盖子焖,焖得越久越香,最后加一点蒜苗,打个芡。

4.鸭腿去毛洗净,斩成小块,用水焯过,清水洗去浮沫,粉丝洗净,冷水泡会,锅中放底油,把鸭块倒入,加一勺糖煸炒。加入老抽,加适量姜蓉,加水炖15分钟。加入粉丝,炖到粉丝没硬心时,加入盐。加适量鸡精,撒上葱花。

鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤功效和作用

1、将处理干净的鸭子放入锅中熬高汤,焯水后将鸭肉取出沥干放入锅中。

2、把香叶、八角、白胡椒、桂皮装入纱袋中,放入锅中和鸭肉一同煲汤一个小时。

3、砂锅中倒水烧开,倒入生抽老抽和冰糖。

4、随后倒入鸭肠、鸭胗、鸭肝、姜片小伙慢卤30分钟。

5、粉丝放入水中泡发15分钟备用。

6、鸭血切片,油豆腐对半切开。

7、卤好的鸭杂从锅中盛出,切断放入盘中备用。

8、之前鸭肉煮好的高汤倒入锅中煮开,下入豆腐和鸭血。

9、将粉丝放入锅中,其余配菜依次入锅煮开,盛入碗中。

10、最后撒上香菜点缀,好吃营养的鸭血粉丝汤就出锅了。

南京的鸭血粉丝汤为什么会号称是“南京一绝”?

1、南京美食鸭血粉丝汤的做法2、鸭血粉丝汤的做法3、鸭血粉丝汤是怎么做的八个详细步骤教给你4、鸭血粉丝汤南京美食鸭血粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝做成,下面是南京美食鸭血粉丝汤的做法,一起来学习下吧!

主料:

绿豆粉丝一份,鸭血、豆腐泡适量,小油菜一把,老鸭汤、豆干、鸭肝、鸭肠适量,香菜两根。

辅料:

盐、白胡椒粉、醋、蒜汁、辣酱油适量。

做法步骤

1、粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右,鸭血表面冲水切成细条或小块,豆腐泡中间切开,豆干切小段,鸭肠切小段、鸭肝切片,小油菜、香菜洗净备用。

2、锅中倒入适量老鸭汤,中火煮开。

3、锅开后放入准备好的鸭血。

4、再把豆腐泡和豆干放入锅中。

5、锅开后滚上两滚,放入小油菜。

6、再把泡开的粉丝放入锅中,大火煮开。

7、放入适量盐和白胡椒粉。

8、关火盛入碗中,放入鸭肠、鸭肝,点缀适量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

小贴士

1、粉丝在煮之前稍稍浸泡,易软还可减短煮制时间,注意不要煮的过久,影响口感。

2、粉丝最好选用绿豆粉丝。

鸭血粉丝汤的做法

用料:鸭血2盒、红薯粉丝2把、小葱1棵、香菜3棵、大蒜5瓣、豆瓣辣酱1勺、藤椒少许、浓缩鸡汤少许、醋适量、油炸腐竹少许、植物油少许、水适量。

步骤:

1、鸭血2盒。

2、红薯粉丝、香菜、小葱、大蒜、辣酱准备好。

3、红薯粉丝用温水泡软使用。

4、鸭血切长条。

5、香菜切寸段,香葱、大蒜切末。

6、炒锅中倒少许油,将藤椒和辣酱入锅中,煸炒出香味和红油。

7、倒入适量水煮开,将泡软的红薯粉丝入锅中煮30秒;如果有新鲜鸡汤或者骨头汤,营养和味道更佳。

8、将鸭血入锅中煮沸。

9、倒少许浓缩鸡汤、醋,混合均匀。

10、起锅前撒入小葱末、香菜段即可完成。

11、成品。

鸭血粉丝汤是怎么做的八个详细步骤教给你

相信很多人都知道鸭血粉丝汤,它的汤香醇浓厚,吃过鸭血粉丝的人都会流连忘返,总是不自觉的想要再多吃些,这么爱吃的鸭血粉丝,你们知道是怎么做的吗?

鸭血粉丝汤是怎么做的

食材:鸭血1块、粉丝1小把、油适量、盐少许、胡椒粉少许、鸡精半茶匙、姜1小块、香菜2棵。

1、备好图中食材。鸭血用清水浸泡两遍,粉丝提前用水泡软,姜,香菜洗净。

2、鸭血切厚片,姜切片。

3、锅里油烧热,放入姜片爆香。

4、加入清水(高汤烧开。

5、放入粉丝和鸭血。

6、大火烧开,加入少许盐,胡椒粉。

7、鸭血煮熟后,放入鸡精调味。

8、出锅装入大汤碗,放上香菜即可。

鸭血粉丝汤为什么那么受欢迎

鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香,爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,特别

合老年人食用。目前鸭血粉丝汤的消费群体很广泛,男女老少都有。

鸭血粉丝汤是哪里的特产

鸭血粉丝汤是南京小吃的代表,是其中的骄骄者。你若在那青花瓷碗中用竹筷漫搅,细似银丝又Q劲十足的纯山芋粉丝,看着翠绿的香菜在鸭汤中沉浮飘动,再轻夹块块色如紫玉般的鸭血,就是椒香的红辣油,刹时一种滋味透过唇齿舌尖,而后侵漫全身,一种快意,一份惬意,好吃而又说不出来的感觉难以言表。

鸭血粉丝汤的好处

1、鸭血中含铁量较高,而且以血红素铁的开式存在,容易被人体吸收利用。

2、鸭血中含有微量元素钴,故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。

3、鸭血具有利肠通便作用,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此它是人体污物的"清道夫"。

4、鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血作用。

5、鸭血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

6、鸭血粉丝里富含低钠盐、低饱和脂肪酸,富含钾、铁;牛肉锅贴里则富含低饱和脂肪酸、钾、蛋白质;而汤包里则富含烟酸、钙、磷、钾等微量元素。

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤

主料鸭1只水适量粉丝1把

辅料蒜苗1小把

调料食盐1/2茶匙姜3块花椒适量料酒1汤匙生抽1汤匙香醋1茶匙白胡椒粉1茶匙辣椒油适量

鸭血粉丝汤的做法

1.新鲜宰杀的鸭子洗净斩大块,鸭块和鸭肝、鸭胗一起凉水入锅加入姜片和花椒煮开,撇去血沫焯水约两分钟,鸭块捞入砂煲中,加开水完全没过鸭子,加入姜块和料酒,大火烧开后转小火煲约2小时,加少许盐即成鲜鸭汤。煲半小时的时候要记得把鸭肝和鸭胗提前捞出,以免失去口感

2.新鲜鸭血,凉水入锅,加一块姜和数粒花椒,中火煮开转最小火浸约10分钟至断生,捞出备用

3.绿豆粉丝浸泡半小时至软。提前捞出的鸭胗、鸭肝切片,我最后还切了点煲好的鸭脯肉。青蒜苗切粒

4.鸭血切条,入开水锅中以最小火焯烫1分钟捞出备用

5.大碗中调入青蒜苗、少许生抽、香醋、盐和多一些的白胡椒粉

6.粉丝放入开水锅中烫约两分钟至熟透捞入调料碗中

7.将鸭血、鸭胗、鸭肝和鸭脯肉摆好,浇入滚沸的鲜鸭汤即成

烹饪技巧1、最好用新鲜宰杀的全鸭煲汤更鲜美;

2、鸭血不可大火煮沸,要用小火浸熟,基本无孔洞,口感更细腻;

3、喜欢原味的也可不加醋和辣椒,不过这个天气吃点酸辣的更过瘾;

4、青蒜画龙点睛,一定不要省略。

老鸭粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤,又称鸭血粉丝,是南京的传统名吃,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,南京均采用用鸭血,流传各地后又均有改变。

一、菜品历史

南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只闻汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事,封此人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人遂得此佳肴。另有一种说法是鸭血粉丝汤最早由镇江落第秀才梅茗所创,来自镇江的人在南京经营了小吃店,然后将传统的南京鸭血汤做了改良,放入了粉丝。不过无论是南京自创说还是镇江改良说,有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。

二、菜品制作

食材:鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个。

步骤:1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

烹饪技巧:1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。2.鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水

三、营养价值

鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人经常食用。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

四、注意事项

鸭血营养价值丰富,但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;平素脾阳不振,寒湿泻痢之人忌食。粉丝传统加工工艺中,需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性。有研究表明,过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤,剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。此外,过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。儿童因神经系统正处于发育时期,就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响,孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉,糖含量较高,比粮食更容易让人吸收,所以糖尿病人最好少吃。

五、历史文化

传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只闻汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事,封此人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人遂得此佳肴。2005年04月26日,原中国国民党主席连战率领的访问团抵达南京后,去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括:蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。

老鸭粉丝汤

主料:鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝

配料:香菜、辣油

做法:

1、用鸭架文火熬制高汤。

2、把主料炖九成熟。

3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。

4、根据口味放入配料。

口感:汤是非常的鲜美的!炖的够火候哦。4-8元一大碗!爽口,或糯软,衬上鲜美的汤,令舌头享受到了极点

滋阴清热益气——老鸭汤的8种做法

鸭肉性凉,具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。老鸭汤在各地都属名菜,杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤口味不一样,喜好都相同。

老鸭汤做法很简单,只需要一点耐心。在等待的过程中,一杯茶,一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的周末午后。

白果枝竹冬瓜老鸭汤

广州日报:中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水,因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用,对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用,还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等,中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。

白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。

材料:白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮14个。

烹制:白果去壳、热水烫去衣、芯;枝竹切段;芡实洗净;陈皮浸软去瓤;冬瓜连皮洗净、切块;光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量食盐即可。此量为3~4人用。

莲子冬瓜老鸭汤

廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思,小暑是反映夏日暑热程度的节气,佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭,它清润可口,清润消暑,利水祛湿,还能健脾开胃,滋养润颜。

材料:莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮12个、光老鸭1只、生姜3片。

烹制:莲子、陈皮、荷叶洗净,且陈皮去瓤;冬瓜洗净,连皮切块;光老鸭洗净,去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。

芡实淮山蚝豉老鸭汤

今日为廿四节气的“秋分”,它是秋季的第四个节气,是指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说,秋分是北半球秋天的开始,而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际,所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效,且气味润醇可口,亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药,还有补肺气、益肾精的功效,合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。

材料:芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。

烹制:药材洗净;蚝豉清水浸软,洗净;光老鸭洗净,去肠脏、尾部,切块,并于沸水中滚片刻捞起(即“出水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。

陈皮炖老鸭

陈皮为广东“三件宝”之一,以新会的陈皮最为出名,均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血,如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭,是取其温性较弱,益增滋补之效,为秋日靓汤之一。

材料:陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。

烹制:陈皮以水浸软、刮去瓤,切条状;老鸭洗净,去肠杂、尾部,用沸水稍滚片刻,取出洗净(即“出水”)。然后一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量),隔水炖3个小时,取出,撇去汤面上的浮油,调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。

木瓜煲老鸭

木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤,男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。

入秋时最好便是用木瓜煲汤了,因为它清润、香滑、可口,性平味甘,不寒不燥,润而不燥热,香而能补益。民谚说:“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴。”老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏,除客热,和脏腑,利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴,这不仅对男士,而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。

材料:木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

烹制:木瓜洗净,去皮核,切片;光鸭洗净,去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

酸萝卜老鸭汤

主料:老鸭

辅料:酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参

调料:盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜

烹制方法:

1、将鸭子切成块,放入冷水中慢慢加热烧开,去掉血水后放入沙锅中,冲入适量开水,加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右,再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花,煮熟加入泡好的枸杞,加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。

特点:营养丰富、汤味鲜美。 (CCTV.com)

鲜笋老鸭汤

原料:老鸭(水鸭母)半只,熏制火腿1两,陈皮1片,袋装鲜笋1袋(或者冬瓜1斤)

做法:老鸭洗净,放沸水里捞一下,过冷水。火腿切片。

将老鸭、火腿、鲜笋(或冬瓜切成大块)、陈皮一起放入瓦撑里,加满水,烧开后用小火煲2.5小时。

起锅前加盐,中间不要加水。

这道汤非常美味,适合冬季食用,您一定要试试。

(最好到药店买稻香陈皮,普通陈皮的口味要差一些。)

沙参玉竹老鸭汤

所属菜系 粤菜

所属类型 亲亲靓汤

基本特点 滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料 光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。

做法

(1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。

注意

(1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

(2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。

(3)野鸭