用料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)。
做法：
1、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金**。
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。
鱼头豆腐汤有什么好处
1.益智补脑
鱼头中除了含有丰富的蛋白质、脂肪等成分外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，对与脑部的发育尤为重要，可以活跃大脑细胞，是自身的推理及判断力增强，因此，食用鱼头豆腐汤不仅可以健脑益智，还可以具有缓解脑力衰退的作用。
2.美容养颜
鱼头中含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有一定的缓解功效，并且其中的卵磷脂和不饱和脂肪酸可以延缓人体衰老;而豆腐中的蛋白质属于完全蛋白，其中还含有多种氨基酸，比例也接近人体需要，常食用可以使皮肤更加水嫩弹滑。
3.保护心血管
鱼头内含丰富的卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，并且其中含有的不饱和脂肪酸可以清理和软化血管，降低血脂，可以起到保护血管细胞、预防心血管疾病的作用，而且豆腐中不含胆固醇，也适合心脑血管疾病患者食用。
4.增强免疫力
鱼头豆腐汤所含营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，可以帮助补充人体营养，提高免疫力，增强抗病能力。
清炖鱼头放什么调料
鲢鱼头汤的做法
1.准备好鲢鱼头，姜和当归
2.锅内油菜烧热后加入姜丝爆香
3.加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝
4.翻一面煎至金黄
5.加入花雕酒出香味
6.加适量清水和当归大火煮沸
7.改小火煮25分钟并入食盐
8.最后装起即可享用
清炖鱼头怎么炖好吃又简单
大家都知道鱼头的营养价值非常高，有很多人经常用鱼头来煲汤，鱼头也分好多种，其中大家最为熟悉的有碟鱼头，鲶鱼头，鲢鱼头，胖头鱼等，尤其是对生产后的妇女经常喝鱼汤对于产后的恢复有很大的功效，长其喝鱼头汤还可以降低血脂，减缓衰老等好处，鱼头煲汤的做法也有很多种，例如：清炖鱼头汤，鱼头豆腐汤，山药鱼头汤等都是非常美味的。
制作方法
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用;鱼头汤有关川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
步骤
1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用;
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎;
3、待鱼头一面稍有淡**后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡**后，加入料酒，后加入适量开水，做汤;
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
5、取出，加蒜叶和葱。
特点:
1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜;
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全;
3、偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好。
注意事项
1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。
2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。
3、可以把鱼头剖开放油里炸。
功效：
1.祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊鱼头汤其他系列风等有一定疗效。
2.益气养血，清补脾胃.
3.鱼头汤通常都是用于做催奶的功效，适合刚生完孩子的妇女喝有效去除风止痛的功效。
鲢鱼汤的做法大全的家常做法大全怎么做好
1.鱼头清理干净，均匀抹上盐，倒入料酒，腌制10分钟左右。
2.将大蒜、姜、豆豉、泡椒切碎，放入油锅中炒香。
3.用酱油、鲜味汁、糖、鸡精做成酱，倒在鱼盘上，再撒上香蒜和剁椒。
4.水烧开后，大火蒸8分钟，锅上撒香菜。
鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。
1.将鱼头清理干净，从鱼唇中间一分为二，均匀沾少量盐和料酒，腌制10分钟左右。
2.姜蒜切碎，葱切成小环；将黑豆用水浸泡，沥干备用。
3.炒锅加入少量油，爆香姜蒜末，加入豆豉炒香，然后离火。
4.将3-4汤匙剁椒拌入其中，加入少许鸡粉提鲜，拌匀。
5.在盘子底部加一点葱和姜片，放在鱼头里，把拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6.蒸锅加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸10分钟；出锅后撒上葱花，淋上适量蒸鱼和酱油，最后烧开1勺热油浇在上面。
如何做鲢鱼头？
1.鲢鱼头一个。
2.葱切成葱段，姜切成片。
3.鲢鱼在水中焯一下。时间很短，几秒钟即可。
4.瞧瞧看，皮已经翘起来了。
5.这个时候轻轻地就把皮去掉了。
6.加入适量油，油热时，翻炒一下鱼头，然后再加入葱段和姜片翻炒几下。
7.加入开水。这个时候你就会发现鱼汤立刻开始变白了。
8.中小火炖上七八分钟即可。出锅之前加入盐。
鱼头乱炖鲢鱼头洗净从中间劈开，用盐腌一下，入锅煎至两面微黄。
五花肉肉皮留少许，肉切片，葱姜蒜改刀，土豆去皮切片，茄子去皮撕成段，冻豆腐切块，干贝丁洗净备用。
锅烧热，先用五花肉肉皮靠出油，然后放花椒大料干辣椒葱姜蒜粒炒香，加五花肉，倒料酒酱油盐糖调味，加高汤煮沸。
鱼头、干贝丁下锅，盖盖煮沸后转小火十分钟。
放入土豆片、茄子段、冻豆腐，十分钟后开盖加鸡精收汁即可。 有鱼，有肉，有汤，有菜。真正的乱炖。 拆烩鲢鱼头配 料: 花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。 ·操 作: 1. 将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。2. 炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。 松蘑鲢鱼头 主料：鲢鱼头
辅料：松蘑、冬笋、五花肉、香菜
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉
烹制方法：
1、将鲢鱼头洗净处理后放入锅中，加料酒烧开捞出，再将鱼头表面的黑色物质去净，；
2、坐锅点火倒油，放入鱼头煎至微黄，加葱姜、五花肉煸香，冲入适量开水，加盖炖制3-5分钟，开盖后加入冬笋，调入盐、胡椒粉，放入泡好的松蘑，大火再炖制几分钟即可；
特点：汤色奶白，鲜香爽口。
清炖清炖鲢鱼头 主料：鲢鱼750克
辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克
调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克
清炖鲢鱼头的特色：汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。清炖鲢鱼头的做法： 1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金**，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。 奶汤鲢鱼头原料鲢鱼头500克、火腿25克、豌豆苗10克、葱1根、生姜1小块；食用油30克、鸡油3小匙、料酒1大匙、盐2小匙、味精1小匙。 做法 1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；葱切段；姜拍松。
2.锅内倒油烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈**时，加入料酒、葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放入豌豆苗。
3.把锅中的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
