疙瘩汤是典型的北方面食汤类，尤其在山西更是有不可替代的地位。北方人爱吃疙瘩汤不是因为它的味道，更多的可能是一种情节。我妈也给我说过，她小时候生活比较苦，一般都是喝玉米糊糊，疙瘩汤只有在孩子生病的时候才会做，趁热喝一碗发发汗，感冒发烧之类的不用吃药就好了。
那么，疙瘩汤到底怎么做才好吃呢？
我妈做疙瘩汤的方法一点都不稀奇，一碗面粉放盆中，一点点加水搅拌，成均匀的小疙瘩就行了。再切点菜叶子，多是小白菜和生菜之类的，烧水煮成汤，把面疙瘩倒锅里煮熟，再打一个蛋花，浇点香油就出锅了。做法超级简单却出奇的好吃。疙瘩汤经过各位大厨的开发种类非常丰富了，有荤有素。可以是鱼汤、排骨汤、牛肉汤等，也可以是菜汤、西红柿汤、萝卜汤等。这也让以前难登大雅之堂的疙瘩汤成了人人爱喝的主流汤类！
疙瘩汤说起来非常好做，但是实际操作起来却是有一定难度的，这其中的关键就是面疙瘩要均匀，太大则不易熟，太小则混混沌沌，影响食欲。而且疙瘩汤盛出时间一长就会变的粘稠无比，成了浆糊一样。因此，做出?清爽?的疙瘩汤还是有一定难度的！实际操作～西红柿疙瘩汤～
原料:面粉、鸡蛋、西红柿、葱花
步骤:
1、准备几棵小葱，葱白葱绿分开，葱白切断，葱绿切碎。蒜子切成丁。
tips:疙瘩汤里面放点蒜味道会更香(个人感觉)
2、西红柿洗净切碎，用热水烫一下去皮，切的尽可能碎一点，便于炒出浆。
tips:西红柿皮最好去掉，会影响口感，尽可能切小块。西红柿含有大量VC，对于吸收很有帮助，胃口不好的更应多吃。
3、制作面糊，盆里加面，将水龙头开最小，边加水边搅拌，成小疙瘩就行。
tips:这一步很重要，水要慢慢加，疙瘩小一点才好入味，千万控制水量，不要太湿。
3、锅中热油，下入西红柿丁翻炒，出浆后再放入葱白和蒜粒炒一会。
tips:现在西红柿出浆很少，所以火不要开太大，否则浆出来就干了，可以用铲子压一下。
4、锅里加开水，再次烧开，注意控制水量。
tips:加入的要是开水，西红柿更容易出浆，而且不会有生油味。
5、水烧开后把面疙瘩倒入锅中再次烧开，注意火不要太大，以免烧糊。
tips:面疙瘩边加边搅拌，不要一次全倒进去，这样不会粘连。
6、锅烧开后把打好的鸡蛋液淋在面汤上，搅匀后倒点香油即可。
tips:鸡蛋液淋均匀一些，可以用滤网操作。倒点香油非常增香。
7、美味的疙瘩汤就做好了，在上面撒一点小葱花更增色。
tips:疙瘩汤里面可以放些青菜，小白菜、生菜、油麦菜之类的会更好看。
总结:
1、疙瘩汤最重要的就是面疙瘩，一定要慢慢加水，边加边搅拌；
2、面疙瘩倒入锅中时一定要快速搅散，防止粘连；
3、素菜类的可以多加一些，并没有固定的模式，想加什么加什么；
4、一定要注意火候，千万不要糊锅，煮的时间也不宜太久，否则口感会很差；
5、吃的时候可以浇点醋或者油泼辣子，你会体会到不一样的味道。
