为什么每次蒸鸡蛋羹都不成型？水跟鸡蛋的比例是多少？
1.加入更多的水。蛋羹没有凝固在一起。可能是水和蛋液的比例没有控制好。一般水和蛋液的比例是1比1。如果水太多，蒸出来的蛋羹就凝固不了。另外，制作蛋羹建议使用60℃左右的温水。如果用冷水，蒸出来的蛋羹可能会变黑。蒸蛋羹时加了太多的水。蒸蛋羹时，加入2: 1的水。蒸鸡蛋时，需要加入少量的食用盐和食用油。中低火蒸15分钟时，即可出锅。如果火候太高，蛋羹的底部会被烤焦，表面也不会成型。蒸出来的鸡蛋羹吃起来嫩滑可口，非常好吃。
2.鸡蛋要新鲜，然后从蛋液和水的比例，到水温的选择，最后到蒸的时间和温度。掌握了这些，就不怕蒸不好了。我会在下面的制作步骤中详细讲解。喜欢吃水蒸蛋的朋友不要错过。收集它，并在他们有空时尝试它，以确保成功。想蒸水煮蛋的朋友看这个食谱就够了，严格按照要求做就对了。鸡蛋羹一般需要大火蒸10-15分钟左右，这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑，时间不够的话，鸡蛋羹不会凝固，质地还是和水一样。
3.蒸蛋羹的时候，在碗的周围裹上保鲜膜，防止蛋羹受热时水蒸气直接落入蛋羹中，这样蒸出来的蛋羹表面会更嫩滑。如果保鲜膜不密封，水蒸气落入蛋羹中，容易造成蛋液呈蜂窝煤状。用保鲜膜密封蛋羹的另一个目的是减少蛋羹加热过程中的水分流失，以保持蛋羹的鲜嫩口感。蒸鸡蛋羹时，用保鲜膜封住碗口，可以减少鸡蛋羹中的水分流失，防止水蒸气落入鸡蛋羹中。
4.但在锅里蒸之前，最好用牙签在保鲜膜上打几个洞，以利于蛋羹受热时产生的气体排出。如果没有扎孔，蒸出来的蛋羹可能会有很多小气泡，影响口感。蒸蛋羹前需要搅拌均匀，蛋液中要加入温水，这样在搅拌过程中会产生大量气泡。如果不去除气泡直接蒸，蒸出来的蛋羹容易呈蜂窝煤状，口感也不太好。所以在蒸之前，一定要用筛子过滤去除泡沫，这样可以让鸡蛋羹的口感更加细腻。
鸡蛋羹不凝固是什么原因
一、蒸鸡蛋羹不凝固的原因：
1、加水过多。
2、火候不够。
3、方法不对。
二、正确的蒸鸡蛋的方法可以参考以下步骤（提前准备好适量鸡蛋、纯牛奶、滤网、保鲜膜）：
1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中
2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水散后，倒入70克温开水
3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀
4、用滤网过滤一下
5、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中
6、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖
扩展资料
蒸鸡蛋羹的小窍门
打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
蒸鸡蛋羹为什么不凝固
鸡蛋羹不凝固是什么原因：水和生鸡蛋占比问题、煮制时间问题、调合问题。
水和生鸡蛋占比问题
在蒸鸡蛋羹的情况下，若是水和生鸡蛋的占比没有操控好，添加的水比较多得话，鸡蛋液是较为稀的，那样蒸出去的蛋羹是不可以凝结的。生鸡蛋和水的占比一般是在1：2，可是并无需严苛依照1：2占比，要是生鸡蛋和水混和以后展现出浅**和材质不稀的情况就可以。
煮制时间问题
次之就可能是煮制的时间问题，蛋羹尽管较为非常容易熟，可是煮制的时间也是需要15-20分钟的，倘若蒸出去发觉其还未彻底凝结得话，能够提升煮制的时间，一般还可以选用温存闷蒸，那样制做出去的蛋羹会较为嫩。
调合问题
蒸鸡蛋羹的情况下若是没有将生鸡蛋和水充足的混和匀称得话，也是有可能会导致不凝结的状况，因此在蒸鸡蛋羹的情况下建议是将其充足搅拌均匀后再烹制。
1、加水过多2、火候不够3、方法不对。
不能用纯净水蒸蛋，最好用自来水，矿泉水效果也差点。鸡蛋要先打匀。之后再加水打匀。最好，蒸锅水开后再放蛋进去蒸。鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。
1、温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2、时间，开锅后再蒸8分钟。
3、比例，蛋液和冷水的比例为1：2。(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
注意事项水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
