粤菜菜谱家常菜有很多种类，可以尝试做一些比较容易而且味道还不错的菜系：
1、白灼菜心
白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟。白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。
做法：
首先，油菜心洗净后用清水再浸泡20分钟左右，并切掉老的根部，再锅内烧开水，放适量的盐和油；
然后，先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，再加入凉白开和适量的蚝油、生抽，调配均匀后，倒入锅内煮开；
最后，再倒入切好的蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。
2、豉油鸡
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口。
做法：
首先，鸡肉先洗净，姜切丝，蒜切末放盘内备用；
然后，锅内倒入适量花生油、同等量的酱油、少许香油和盐，再把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅内中火煮。待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟；
最后，加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
年夜饭粤菜菜谱家常菜做法
特色粤菜菜谱大全做法
特色粤菜菜谱大全做法，中国有八大菜系，粤菜即广东菜，是八大菜系之一，粤菜的品种有很多，讲究食材本身的原汁原味，其做法也极其讲究。下面来看看特色粤菜菜谱大全做法。
特色粤菜菜谱做法1粤菜特色菜--红烧猪蹄
食材准备
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法步骤
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼
食材准备
鱿鱼1只(用水浸软)，猪肉1块(以半肥瘦为佳)，盐，糖，酱油，生油
做法步骤
1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。
2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。
粤菜特色菜--开平三杯鹅
食材准备
调料：三杯汁(酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克)，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高汤2.5千克，色拉油4千克。
做法步骤
1、草鹅宰杀治净，锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽。
2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。
3、煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。
粤菜特色菜--清炒莲藕
食材准备
莲藕含有多种养分，如维生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋阴补血的食用功效。莲藕可以通过工业手法变成藕粉，是较为普遍的一种健身补品。选购新鲜莲藕时，以藕节短、藕身粗、带有清香的为佳。莲藕的烹法多样，广东人以它烹汤，视为一种正气的食疗方法。取莲藕作为小炒，是一种较为家常的。
做法步骤
材料：莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蚝油各少许，盐、糖、花生油各适量。
做法：莲藕去皮洗净，切片，稍作出水备用;芹菜洗净切段备用;开锅下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少许南乳、蚝油继续翻炒，以盐、糖调味，上碟便成。
粤菜特色菜--自制腊味煲仔饭
食材准备
原料：大米，广式腊肠(推荐使用“皇上皇”牌的广味腊肠)，干香菇，芥兰(也可以用你喜欢的其他绿叶菜)，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水
做法步骤
1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;
2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片;
3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用;
4、香菇泡软切片;
5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油;
6、米放入砂锅中，加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了)，待锅内水烧干后转小火;
7、开盖铺上腊肠和香菇片;
8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);
9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。
粤菜特色菜--紫苏鸭
食材准备
食材：净鸭半只(约500g)，鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙(5g)，广东米酒1汤匙(15ml)，生抽，老抽各1汤匙(15ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，高汤1汤匙(15ml)，油500ml(实耗50ml)
做法步骤
净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。
鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。
将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。
净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。
炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟(切开不再有血水渗出)，即可捞出控干多余的油，放凉。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。
放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。
特色粤菜菜谱做法2粤菜的特色菜
1、白切鸡
白切鸡是广东最出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。
白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。
2、烧鹅
烧鹅是广东一道非常出名的名菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦**，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。
3、烤乳猪
烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。
4、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。
5、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料，加入叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。蜜汁叉烧颜色红亮好看，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜。
6、脆皮烧肉
脆皮烧肉是广东的传统名菜，选用猪五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗粮，进行烤制而成的。脆皮烧肉的脆皮是最大的.特点，非常酥脆可口，猪肉鲜嫩好吃。
7、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是广东出名的传统名菜。上汤焗龙虾选用龙虾为原料，加入高汤制作而成的。上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口，非常好吃。上汤焗龙虾是广东各种宴席上，过年过节，或是宴请客人必不可少的一道菜。
8、清蒸东星斑
清蒸东星斑是广东的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好吃。
9、阿一鲍鱼
阿一鲍鱼是广东最出名的名菜，是十大粤菜之一。阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料，经过烹饪后，加入高汤淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鲍鱼非常香，嫩，鲜，让人吃了唇齿留香。
10、鲍汁扣辽参
鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜。鲍汁扣辽参是选用海参作为原料，加入鲍汁，是一道非常的名菜。
特色粤菜菜谱做法3粤菜有哪些？
1、白灼象拔蚌
白灼象拔蚌是广东的特色名菜之一。选用鲜嫩的象拔蚌，洗净后切片，放入沸水里，立马捞出来装盘，蘸料吃。
2、椒盐濑尿虾
椒盐濑尿虾是广东的特色菜。选用鲜活的濑尿虾，也叫爬爬虾，处理好洗净，加入椒盐制作而成的。椒盐濑尿虾的口感：鲜嫩可口，外酥里软，非常不错的一道特色菜。
3、蒜香骨
蒜香骨是广东传统名菜之一。蒜香骨是选用鲜嫩的排骨为原料，加入蒜泥，生姜，酱油，花生油制作而成的。蒜香骨进过油炸后的吃起来口感：外脆里嫰，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。
4、白灼虾
白灼虾是广东最出名的名菜之一。白灼虾一般选用新鲜的基围虾作为原料，处理后洗净，水开加入料酒，生姜，下入大虾煮2到3分钟捞出来装盘，吃的时候，蘸料水即可。白灼虾的口感：非常鲜香可口，虾肉鲜嫩微甜，很好吃。
5、椰汁冰糖燕窝
椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点，是非常适合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味。椰汁冰糖燕窝色泽诱人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不错的甜点。
6、木瓜炖雪蛤
木瓜炖雪蛤是广东的传统名点，也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点，适量食用是对女性朋友身体非常好的。
7、菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是广东特色名菜。菠萝咕噜肉选用猪瘦肉，加入鸡蛋，菠萝肉，番茄酱制作而成的。菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，吃起来的口感：酸甜，微辣，软糯好吃。这道菜非常受小朋友的喜爱。
8、干炒牛河
干炒牛河是广东的特色小吃。干炒牛河是选用河粉，牛肉，芽菜，葱制作而成的。干炒牛河的口感：咸香可口。
9、广东早茶
广东早茶是很多广东人都爱吃的。广东早茶里品种繁多，有叉烧包，肠粉，薄皮虾饺等。
10、老火汤
老火汤是广东的传统名菜。广东人爱喝汤，而且是那种小火慢熬的各种滋补汤。老火汤里有肉类，加上各种滋补的药膳，小火慢熬，汤香味浓，非常滋补身体。
简单易做的广东菜
粤菜是中国八大菜系之一，闻名海内外。那么粤菜的`年夜饭中家常菜菜谱有哪些呢?一起看看吧!
一、荷包鸡翅
材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜
调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量
做法：1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;
2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;
7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可;
8、上碟趁热享用咯。
二、金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春
?
食材：金枪鱼罐头， 香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉
做法：1.准备好金枪鱼肉。
2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。
3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。
5.加入蚝油
6.拌匀。
7.加入金枪鱼肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。
9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。
三、扣肉(提前一天做更入味)
?
特点：肥素相间，肥而不腻，成本约15元,
材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，
调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，
做法：1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片
2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟
3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)
将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。
四、三杯鸡(即做即吃)
特点:肉质鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元
材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，
调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)
做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。
制作材料栏目：粤菜 做法：煮 口味：家常味 准备时间：10分钟 人数：2人份 难度：初中水平 烹饪时间：30分钟 主料：鸡 半只 调料： 盐
适量 葱
适量 姜
适量 蒜
适量 黄酒
适量 麻油
适量 白斩鸡的做法 鸡半只洗净先将鸡冷水下锅至水开，然后去掉浮沫，洗干净，再将水烧开至7成，放入洗净的鸡，加入盐，黄酒至鸡断生即可，大概15分钟时间放入冷开水中凉透外面涂上麻油，切成小块，准备姜蒜蓉，葱末，盐搅拌好，码在鸡块上（也可用热油从鸡上淋下会更香哟）
