大家都知道宫保鸡丁的做法是多种多样的，但是怎么做好吃呢，我分享它的做法大全给你吧。
宫保鸡丁做法 篇1宫保鸡丁做法一
原料：
主料：鸡脯肉180克
配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、葱适量
调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，盐适量
调料B：酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙
做法：
1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁;
2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟;
3、干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末;
4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出;
5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香;
6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀;
7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火;
8、倒入花生米，炒匀即可。
宫保鸡丁做法二
材料
主料：公鸡1000克，
辅料：鸡蛋60克，芡粉8克，
调料：江米酒25克，姜10克，辣椒(红，尖，干)15克，白皮大蒜10克，甜面酱10克，酱油10克，盐5克，菜籽油60克
做法
1.将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁;
2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;
3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;
4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用;
5.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;
6.锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
宫保鸡丁做法三
原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。
辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，
调料：食用油500克(实耗50克)，香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
基本步骤
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
2.蒜洗净切末，
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
宫保鸡丁做法 篇2简介：
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
食材：
主料
鸡胸肉300克(6两)炸花生米50克(1两)
辅料
腌料料酒1茶匙
盐1/2茶匙淀粉少许
家乐鸡粉1/2茶匙调料
家乐鸡粉1茶匙花椒10克
大葱葱白20克干红辣椒适量
淀粉少许料酒2茶匙
盐1/2茶匙生抽1汤匙
白砂糖1茶匙蚝油少许
醋1茶匙清水1茶匙
油5汤匙
宫保鸡丁的做法步骤
1.准备食材
2.鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、盐、少许淀粉、家乐鸡粉，用手充分抓拌均匀，静置15分钟左右。
3.将葱白切成与鸡胸肉大小相仿的方丁。
4.取一个小碗，加入生抽、蚝油、白砂糖、醋、淀粉、清水混合制成调味汁。
5.锅中放油烧至五成热，放入葱白丁、干红辣椒、花椒炸香。
6.放入鸡丁翻炒均匀，至鸡肉熟透。再将调味汁倒入锅中翻炒30秒。
7.最后再将花生米倒入锅中翻均后即可出锅。腌肉时加入鸡粉，可以令肉中水分被锁住，不会流失，口感更饱满。
8.尽情享用美味吧~
小贴士
1.注意炸花生米时火不要开太大，否则容易炸过，会发黑变苦。因此，炸花生米的时候，要寸步不离，密切观察它的变化。
2.加入了家乐鸡粉，鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，能将肉片中的水分锁住，使得宫保鸡丁口感层次更加丰富，鲜香的味道获得极大的提升。
宫保鸡丁做法 篇3宫保鸡丁的做法步骤
1.准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。
2.将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好)。用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
3.花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
4.将花生米的外皮全部剥去待用。
5.锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
6.花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。
7.开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。
8.放入腌制好的'鸡腿肉，翻炒片刻。
9.炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
10.加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少许清水烧开。
11.汤汁变得浓稠时，放入花生米翻炒片刻，然后调一个薄芡浇在上面，炒匀。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。
12.出锅前根据个人喜欢，加些鸡精炒匀出锅。
13.装盘开吃!
14.用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，这道菜很受欢迎。
宫保鸡丁做法 篇4简介：
宫保鸡丁菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
主料鸡胸肉100克花生米70克红萝卜1根豇豆角3根剁椒酱1勺郫县豆瓣酱1勺植物油20克辅料盐1勺葱1段姜1块料酒1勺生抽1勺玉米淀粉1勺
家常宫保鸡丁的做法步骤
1.鸡胸肉洗净，切成丁。
2.放入碗内，加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，搅拌均匀后，加入玉米淡粉，拌匀。
3.入鸡粉，搅拌均匀后，加入1勺植物油封住鸡肉表面防止风干。
4.锅烧干，不等锅热倒入油适量，下花生米。
5.小火慢慢炒香，出锅装盘待用。
6.红萝卜、豇豆分别洗净，切成丁。
7.葱切丁，姜切沫。
8.坐锅烧水，水开下红萝卜丁、豇豆丁焯熟。
9.另起锅，锅热下油，鸡丁滑炒制九分熟盛出待用。
10.另起锅，倒入适量油，下葱姜爆香，下入郫县豆瓣酱和泡辣椒。
11.下入焯熟的胡萝卜丁和豇豆丁，翻炒均匀。
12.倒入鸡丁翻炒。
13.倒入兑好的碗汁，
14.翻炒均匀。
15.倒入花生米，翻炒均匀。
16.最后，放鸡粉少许，出锅装盘即可。
17.成品。
18.成品。
小贴士
1、花生米炒制柿要小火慢炒，防止炒糊了。
2、鸡肉提前腌制，鲜嫩滑爽。
3、提前兑好碗汁，炒制时不慌神。
宫保鸡丁做法 篇5主料
鸡腿3个
辅料
白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黄酒1茶匙、干辣椒10克、精盐1茶匙、胡椒粉1少许、姜1块、花椒1把
1、鸡腿
2、鸡腿肉切成1.5厘米大小的丁
3、加入玉米淀粉、生抽、少许老抽、料酒拌匀腌制入味
4、大蒜、姜切末，葱切一厘米左右的段
5、干辣椒剪成段
6、凉油和花生米一起下锅，小火油炸花生米一小把
7、调芡汁：碗中加入生抽、少许盐、少许胡椒粉、白糖、少许醋、玉米淀粉调匀，喜欢吃芝麻油的加适量芝麻油。
8、锅内下油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加少许)
9、把腌制好的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁到熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
操作要点：
花生不要早放，放早了就不酥脆了
因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了
炝锅时油量要适中，不要太少
鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴
提前调好味汁也是这道菜制作的关键
宫保鸡丁的做法（简单易做的方法）
主料：鸡琵琶腿3个、青椒1个、胡萝卜1个、花生米适量
辅料：花椒粒1小匙、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、老抽1大匙、生抽1大匙、醋1小匙、料酒1大匙、白糖1大匙、玉米淀粉2大匙、盐适量、油适量
宫保鸡丁的做法
1、去骨鸡腿切成小丁，1cm左右，不要太大，小了更入味
2、蔬菜切丁
3、花生米放入油锅中炒熟。
4、把料酒、白糖、酱油、醋、盐、淀粉和小半碗水调成汁备用
5、锅中放入花椒粒炒香
6、加鸡肉炒到发白
7、加葱姜蒜末翻炒
8、加蔬菜丁翻炒
9、加入料汁，继续翻炒到料汁收浓。
10、加入花生米翻匀出锅
宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
第一种做法：川菜版的宫保鸡丁
准备材料：鸡腿两个、花生米一把；鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；
制作步骤：
1、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后再抓一把花生剥壳，剥成花生米；然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；
2、处理鸡腿，把鸡腿的骨头用刀给剔掉，然后用水浸泡下把血水给泡出来，泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里，把鸡蛋戳个洞，让鸡蛋清流到鸡肉上，再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制，腌制的时间可以久点，放到冰箱去腌制几个小时，最好是能晚上放进去腌到第二天最入味，这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步，很多人不腌制直接做所以不够入味；
3、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用；
4、在锅里下点花生油烧热，把生姜块、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会；
炒鸡丁
5、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色；
6、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀，让鸡肉都均匀上色；
7、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可出锅；
炒好之后装盘，一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了；
第二种：鲁菜版的宫保鸡丁
鲁菜版的宫保鸡丁，以及川菜版和贵州菜版的宫保鸡丁，做法上很相似，都不难操作，但是味道和特点截然不同。鲁菜宫保鸡丁，让你欲罢不能，流连忘返的是它的特点：注重急火爆炒，来保留鸡丁口感的鲜嫩，简单易做，鸡肉滑嫩，超级下饭！
准备食材：
鸡肉，花生，黄瓜，胡萝卜，盐，鸡蛋，鸡精，料酒，淀粉
做法步骤：
1、取小碗放少量水，加入淀粉勾芡，备用
2、取下鸡腿，清洗干净，将骨头剔除，将肉切成1-2cm见方的小块。切好的鸡丁放入一个碗中
3、碗内加入步骤1中的淀粉汁，少许料酒，盐，鸡精，蛋清1个，用筷子搅匀，放到一旁腌15分钟，备用黄瓜，胡萝卜洗净处理，切丁备用
4、取锅上灶，中火炸花生，炸好的花生，取出备用
5、清洗上不用过的炒锅（备注：防止有杂质留在锅中，影响味道），重新上灶。加入适量食用油，油热加入鸡丁
6、待鸡丁炒至表面光亮时，加入1-2勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味，加入胡萝卜丁，翻炒一会，加入黄瓜丁
7、黄瓜炒到微软，放入花生粒，盐，鸡精等调味品，继续翻炒。肉熟入味出锅
tips：
黄瓜易熟不能和胡萝卜同时放入；鲁菜中，鸡肉选取的是鸡腿肉，鸡腿肉口感更好胡萝卜同时放入；炸花生时，要时刻翻炒，及时观察花生颜色变化，稍稍微红时捞出。锅里有余热，如果炒糊了，味道会苦。
第三种：贵州菜版的宫保鸡丁
鸡胸肉 250g 领厨花生油 适量 盐 适量 大葱 1根 花生米 适量 老抽 适量 料酒 适量 淀粉水 一勺 辣椒段 适量 姜 3-4片 蒜 3-4颗 花椒 适量
准备食材：
鸡胸肉250g、花生、花椒、蒜、葱、干辣椒、花椒、姜洗净备用；
做法步骤：
1、将鸡胸肉洗净切成小段装入碗内，鸡丁加入淀粉水、酱油腌制20分钟；
2、锅中倒入领厨花生油，将油烧至6成熟后将鸡丁放入锅中进行翻炒，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油份；
3、 锅中留有底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，将放入葱段、姜末、蒜蓉进行翻炒；
4、 将腌制好的鸡丁放入锅内进行翻炒后加入老抽再进行翻炒；
5、继续翻炒3-5分钟后即可；
6、进行装盘，用时10分钟左右，美味的宫保鸡丁就做好啦！
tips：
1、如果炒出来鸡肉不够嫩滑，做菜前可将鸡肉用刀背拍打几下，也可以将鸡肉用刀浅浅的切开口； 2、如果觉得市场上买的鸡胸肉做出来比较柴，可以改用去骨的鸡腿肉会比较嫩。
今天的宫保鸡丁做法就分享结束了，喜欢吃的朋友们抓紧行动起来吧！！！
