霸王别姬是哪里的菜-霸王别姬这道菜是哪里的

“霸王别姬”是江苏宿迁地区汉族传统名菜，属于苏菜系。

主料：母鸡1只、猪肘1只、鳖裙500克；

辅料：葱适量、姜适量、料酒2勺、白油2勺、高汤2杯、生粉适量

1.先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；

2.煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；

3.褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用霸王别姬的做法；

4.把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；

5.焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；

6.大火烧开后转微火炖1个半小时；

7.下火腿片；

8.加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。

是苏菜！

传说 “霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。相传当年楚汉之战，项羽被刘邦围困

在（土亥）（古地名，今安徽省灵壁县南，沱河北岸），处于四面楚歌之中，美人虞姬

为项王消忧解愁，用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜，项羽食后很高兴，精神振作，此事及

此菜制法后来流传至民间。因用甲鱼与雏鸡制菜，具有较强的滋补作用，加之经菜馆厨

师烹制后其味更佳，故人们都喜欢食用，此菜便逐渐出名。因该菜首创于霸王别姬之时

，故人们称其为“霸王别姬”。此菜不仅在徐州著名，而且在山东、湖南及北京湘菜馆

中也有经营。