需要把鱼煎一下，才可以变成乳白色。
食材准备：鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个。
注：豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键，关键是煎鱼的步骤。如果不喜欢豆腐，可以换成青菜类，也可以原味食用。
1、先把鱼清洗干净，用刀划斜口；
2、放入适量的油，锅热后入鲫鱼，开始煎鱼；
3、把鱼煎至金光色捞出；
4、干净的锅加少于食用油，把姜片，大蒜油炒一下，加入水烧开；
5、把鱼放去烧开的水里。烧25分钟。放盐，料酒，鸡精，白胡椒粉；
6、加入豆腐；
7、加入葱花即可。
白色的鱼汤特别好喝，自己在家怎样做出白色鱼汤呢？
1.先将鱼洗干净去内脏
2.准备红枣，枸杞
3.热油锅小火煎鱼至两面黄
4.倒入已经烧开的水大火煮至汤变乳白色
5.加入红枣再煮5分钟，出锅前加入杞子再煮2分钟
6撒上碎香葱即可，营养丰富的乳白鱼汤即可享用！
炖鱼汤怎么炖成白色
白色的鱼汤特别好喝，自己在家怎样做出白色鱼汤呢？
乳鱼汤让你知道鱼汤乳而不腥的技巧。
1、我们这里用鲫鱼。你也可以选择其他品种。刮去鱼鳞，去掉内脏和鳃，洗净后将鲫鱼切成圆形，可以平放在盘子上，煎炸时更容易品尝。
2、接下来，我们把盐均匀地涂在鱼上，给鱼尝一尝，倒上料酒，用手揉搓，放在一边10分钟，这样料酒可以与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼的味道更美味。
3、把一块豆腐切成丁。从后到前切豆腐时，刀不容易粘。一小片姜，切成姜片；把葱切成小块，然后放在一起。然后拿一个八角，准备一些欧芹备用。
4、接下来，我们来炒腌鲫鱼。如果鱼汤想要洁白可口，就必须把它煎到这一步。加热锅，加入植物油，并充分滑动锅。滑动锅后，倒出热油，加入冷油。然后沥干鲫鱼的水，将其腹部朝下放入锅中，并不断摇晃锅使其均匀加热。
5、将其煎至凝固，翻过来，将另一面煎透。将鲫鱼两面煎至凝固，加入葱、姜、八角，继续摇锅炒至小料风味。
6、两面定型后，将事先准备好的开水加入锅中，用大火烧开。这一步必须加开水，因为鲫鱼在煎炸过程中会分离出脂肪和鱼胶。加开水，大火煮沸，脂肪和鱼胶很快就会溶解，汤就会呈现乳白色。如果炸鱼不到位，鱼胶和鱼脂就不能炸，鱼汤也很难浓白。
7、水烧开后，慢慢倒入豆腐，盖上锅盖，中大火炖10分钟。10分钟后，打开锅盖，加入4克盐和2克胡椒粉，沿着锅边敲打泡沫。把火关小，煮5分钟，尝尝汤的味道。
8、将汤煮至乳白色，放入锅中，加入芫荽，撒少许芝麻调味，以增加味道。如果你想喝原鲫鱼汤，就不能放辣椒和八角。
技巧：在炖鲫鱼汤的时候，最主要的需要加上的一个步骤就是煎鲫鱼，并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎，要先在油锅里面撒上一些白糖，可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来，这样炖煮出来的鱼汤颜色又更浓更白，关键炖出的鲫鱼汤一点都不腥，特别好喝。根据个人喜好，可加豆腐、萝卜丝，放香菜末、胡椒粉，也不错哦。
炖鱼汤时选取新鲜的活鱼，热水下锅就可以炖成白色了。
鱼是所有年龄段的都非常适合的食物，它富含高质量的健康蛋白质，并且脂肪含量远低于肉类。煮鱼时，热水下锅即可。洗净的鱼下入装着热水的锅子里，更容易将蛋白质煮出来，而蛋白质就是让汤变得纯白的关键点所在。热水下锅更能让蛋白质溶于汤中，冷水就不行，冷水下锅的鱼肉，肉质会收缩，蛋白质不易被煮出，这样的鱼汤没有好看的纯白色，口感也稍差些。
炖鱼汤的小窍门：
第一个窍门：煎鱼
可能好多人在炖鱼汤的时候，把鱼处理好就直接下锅开始炖了，难怪炖出来的鱼汤不好喝、鱼肉不好吃。炖鱼汤之前，煎鱼这一步是万万不能缺少的。煎鱼之后，可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失，吃起来更有营养。
第二个窍门：开水下锅
把鱼煎好之后，就可以进行炖鱼了，好多人喜欢放凉水，这是大错特错的。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的。正确方法其实是往锅中倒入足量的开水，开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了。
