回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒，需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒，并倒入食用油、黄酒进行翻炒，最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生，就可以出锅食用。
能和回锅肉一起炒的菜
回锅肉可以和青椒一起炒，具体的制作方法是将8成熟的回锅肉切成片状，再将青椒洗净切段，将切好的回锅肉放入锅内并倒入食用油，油热后在倒入黄酒，等回锅肉炒香后，再加入青椒炒至断生即可。
回锅肉还可以和蒜苗一起炒，具体的方法与上面类似，需要最后将切成马蹄状的蒜苗倒入锅内，蒜苗断生后就可以出锅。回锅肉与蒜苗一起炒，还能够促进食欲，具有保护肠胃的作用。
回锅肉怎么炒
回锅肉因为搭配的食材不同，也有不同的做法和叫法，比如青蒜回锅肉、香干回锅肉等等！那大家都会这些美食的做法吗？如果不了解的话，下面跟着小编一起来学习下吧！
一，青椒回锅肉
材料：五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，猪油40毫升（或植物油），青椒200克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，精盐1克，冰糖1克。
青椒回锅肉做法：
1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
4、再将炒锅置于中火上（可以不洗锅），放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。
二，蒜苗回锅肉
材料：五花肉300克、蒜苗50克、菜油25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。
做法：
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸沥干。
2、将肉切成约4厘米宽的片。豆瓣、豆豉剁碎。蒜苗切段。炒锅烧热放油，下肉片略炒至肉片灯盏窝。下豆瓣酱。
3、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。放入蒜苗段炒至断生即可。
三，香干回锅肉
材料：豆干2块，花肉，郫县豆瓣酱，蒜头，盐，酒。
香干回锅肉做法：
1、豆干洗净切条。花肉洗净，用盐和酒腌好。将腌过的花肉放锅里煮熟后，捞起晾冻后切成薄片。
2、干镬将豆干烘干，起镬放油将烘干的豆干炒熟后盛起。
3、再起镬放油放蒜头爆香后，倒入切好的花肉炒香后倒入豆瓣酱炒一下，洒少量清水加盖焗片刻。再倒入炒好的豆干，放盐调味后勾芡便成。
四，辣椒回锅肉
材料：辣椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。
做法：
1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
回锅肉炒香技巧
配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。
还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
回锅肉名字的由来
[回锅肉]
——食材准备—
原料:五花肉260克
食材:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
调料:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。
回锅肉怎么做才好吃？怎样做出酱香扑鼻的回锅肉？
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下：
准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。
1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；
2、取出过冷水后切片；
3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；
4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；
5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；
6、出锅。
非常下饭的蒜苗回锅肉，怎样做才能比饭店更好吃？
回锅肉顾名思义就是要下两次锅的肉，一般选用五花肉大块下锅煮熟捞出来晾凉切片，之后在搭配任意蔬菜回锅炒制。回锅肉是一道非常经典的四川菜肴，最常见的几种回锅肉小炒有青蒜苗回锅肉、土豆片回锅肉、青椒回锅肉、折耳根回锅肉、酸豇豆回锅肉。最受欢迎的回锅肉小炒是青蒜叶炒回锅肉。我就来介绍一下青蒜回锅肉的做法吧。
想要做好一盘香气扑鼻味道浓郁的川味回锅肉，少不了一种调味品，这种调味品就是郫县豆瓣酱。
青蒜回锅肉的做法五花肉一次可以多买一些，生的五花肉切成筷子长香皂宽大小的大块儿下锅煮，锅里可以少放一些香料和生姜大葱，倒一点料酒，五花肉煮熟捞出来晾凉切肉片，至于说肉片切多厚就随便你自己啦，半厘米厚或者硬币厚度都可以。煮好的五花肉切片备用。
准备一把青蒜，将青蒜洗干净放在砧板上拍一下青蒜杆，也就是蒜白部分，这么做是为了便于入味。
切几片生姜备用。两勺郫县豆瓣酱剁碎备用。取一个泡椒切成小段，这个泡椒不是小辣椒，而是手掌长度的泡海椒，四川乐山和眉山盛产这种泡海椒，这种泡海椒同时具有酸甜咸辣四种味道。
锅里放入少许油，将煮好切片的五花肉下锅煸炒，待五花肉炒出灯盏窝造型的时候，放入剁碎的郫县豆瓣酱和泡海椒还有姜片，炒出红油后，下入青蒜杆翻炒，最后将青蒜叶下锅翻炒几下稍微淋几滴香油就可以出锅装盘了。
做青蒜回锅肉的技术要点郫县豆瓣酱剁碎的目的是更方便入味儿以及保证菜品的美观度。泡海椒随便你放不放，有的人做青蒜回锅肉是不放泡海椒的，毕竟郫县豆瓣酱里面也有海椒，放泡海椒的目的是为了提升整体菜品的味道层次，而且泡海椒里面有水分，炒菜带点儿汁水味道更好。
不放酱油和盐是因为郫县豆瓣酱里面已经有盐分了。
蒜苗回锅肉的做法是什么？
蒜苗回锅肉家常做法详细教程，比饭店做的都好吃，
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗、青椒、等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。炒制简单易懂，所谓回锅，就是把肉煮熟后切片，再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常出名的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜很多人必然想到的是回锅肉。
回锅肉色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱，韭菜，土豆片，干豆腐片等来制作回锅肉，每家都有自己的做法。
回锅肉，百吃不厌，经久不衰，用猪肉配上不同的食材烹饪出各式的回锅菜肴，多来一碗米饭，你什么想法都没了。
准备材料；
五花肉，400克
食用油，适量
红油豆瓣酱，适量
豆豉，少许
甜面酱，少许
生姜，少许
小葱，少许
盐，少许
味精，少许
白糖，少许
第一步、五花肉洗净，准备葱姜待用
第二步、先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净 第三步、再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮15分钟后熄火待凉 第四步、青蒜苗洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，待用 第五步、凉透后的猪肉捞起切薄片 第六步、热锅倒入少许的食用油，把肉片均匀加入煎出油第七步、把肉片推到锅一边，倒入红油豆瓣酱，爆炒出香味，
第八步、再把肉片煸炒均匀，加入豆豉和甜面酱翻炒几下尝试味道。后加入少许白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后加入盐，味精，翻炒几下熄火就可以出锅了。第九步，回锅肉炒制完成
注意事项；个人建议最好选择五花肉，肥而不腻。肉片一定要切的厚薄均匀。
要把蒜叶和蒜梗分开，先下蒜梗，翻炒熟，再下蒜叶，蒜叶容易熟，红油豆瓣，豆鼓，根据自己的口味来添加。
回锅肉可以加哪些素菜搭配？
主料：五花肉 250克、蒜苗 200克
配料：豆瓣酱 1勺、料酒 1勺、生抽 2勺、葱10克、姜 10克、蒜10克、花椒 5颗、白糖 半勺、老抽 1勺、姜粉 1勺、黑胡椒 20克
步骤
1、蒜苗切成小段，根部和叶子分开放，等一下分开下锅，因为叶子熟得快，一起放就炒老了。
2、五花肉切成薄片，用生抽，料酒，姜粉，黑胡椒腌五分钟。
3、锅中倒入油，放两片姜，放入五花肉，翻炒到肉片卷起，把肥肉中的油都要炒出来，这样吃起来才肥而不腻！
4、大概要炒五分钟左右，锅中能明显的看到很多油的时候，倒入一茶匙老抽上色。盛出备用。
5、用刚刚五花肉剩下的油，放入姜蒜末，花椒，一勺豆瓣酱，翻炒出香味。
6、倒入蒜苗的根部，大火翻炒一分钟。
7、把五花肉和蒜苗叶子一起倒入锅中，再炒一分钟，就出锅啦！
8、出锅装盘。
可以加蒜苗，芹菜，大葱，韭菜、青椒，豆腐干等。
做蒜苗回锅肉的方法步骤：
所需原材料：
1、主料：蒜苗50克、五花肉100克。
2、辅料：姜5克、葱10克、蒜8克。
第一步：姜丝5克，葱花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切块。
第二步：锅中食用油5ML，倒入蒜片，葱花，大火爆香。
第三步：倒入五花肉，煸炒至肉块变色。
第四步：倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均匀，豆瓣酱20克，生抽50克，翻炒出红油。
第五步：倒入蒜苗，翻炒均匀。
第六步：翻炒均匀就可以出锅了。
