砂锅小酥肉是大家喜欢吃的美食，其色香味俱全，是广大群众最喜爱的美味食物之一，但是谈及其做法，大家可能不了解，那么下面我就给大家分享其主要的制作方法。
砂锅小酥肉做法准备主要材料：白菜(青口)500克。辅材：猪踝关节1000克生猪肉(瘦)200克，生鸡蛋50克。调味品：盐10克，食用油50克，鸡精2克，白胡椒粉2克，醋15克，小葱15克，姜15克，麻椒5克，八角5克，八角茴香5克，木薯淀粉(苞米)20克。
制作过程：先把猪大骨清洗，用花刀砸一下，放到砂锅内，添加冷水，葱根，姜，料包一个（麻椒，调料，八角茴香各适当）。待水开后，撇掉白沫子，再用文火渐渐地熬料；酥肉石锅，沾水，酸菜，待骨油熬成，汤呈奶白色时，把骨骼捞起来另用。再把精盐，鸡精，白胡椒粉，醋放入汤调理好味备用。大白菜清洗，切成格子，小葱清洗切成段备用，猪瘦肉切成片状，放入盆中，把75克冷水分三次打进肉内；随后添加生鸡蛋，精盐，芡粉搅拌均匀备用；炒菜锅放到火上，加点油烧开，放入拌好的肉丝，滑散，捞起来，沥油；再放入沙锅内，与此同时放入沸水，姜蒜丝，精盐，鸡精，待开落稍焖一会儿；肉进味，料汁收湿，盛入碗中备用；大白菜放入砂锅内，放入肉丝，浇入大骨头汤750克，起锅后放入小葱就可以服用。
做法需要注意的问题本产品有煎炸全过程，需备食用油约500克，所以大家要注意这个细节哦。
对于砂锅小酥肉想必大家对其都很喜欢，大家对其做法也有很多不同的做法，欢迎大家在评论区留言分享自己的做法，给大家分享你的美食经验。
四川酥肉的制作方法与配料
酥肉很多人都做过，有些人说，“为什么我炸出来的酥肉总是很硬不酥，有时炸出来过一会就会变得软扁扁的”，这关键是咱们调的面糊和油炸诀窍没有把握好，所以才会出现这种情况。接下来菜菜会为您详细介绍酥肉的家常做法，如果您也喜欢吃酥肉，那就跟菜菜一起来试试吧。
做酥肉时，按照这个配方和诀窍，酥肉香脆不回软，想吃自己在家做
准备食材：猪肉，土鸡蛋，花椒，食盐，酱油，花生油，玉米淀粉，糯米粉
制作过程：
1、猪肉可以根据自己的口味选择里脊肉或者肥瘦相间的猪肉，这次我选用的是猪腿肉，这个部位的肉比较瘦，口感也比较嫩。猪腿肉洗净切成条状，放入盆中，倒入1勺淀粉，半小勺酱油，1个鸡蛋，一小搓花椒，抓匀后，腌制2小个小时。炸之前腌肉这一步是做酥肉的诀窍之一。
2、取半碗糯米粉和半碗玉米淀粉，它们的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的猪肉过滤掉花椒，腌汁倒入粉中。单用面粉炸出来的酥肉容易变硬，所以我选用糯米粉来代替，口感特别酥脆，酥肉不容易回软。
3、接下来是制作面糊，盆中另外再敲入1个鸡蛋，加入小半勺食盐，连同腌肉汁一起搅拌均匀，记住不要加水。拿筷子挑一下，面糊浓稠即可裹肉条。调制面糊这一步是做酥肉的诀窍之二。
4、烧干锅里的水分，倒入花生油，油温热了冒小泡，即可下肉条进去炸，然后将火候调小，中途用筷子不时翻动酥肉，让其受热均匀。
5、酥肉炸至微黄起锅，10分钟后，再下油锅，炸至酥脆金黄即可出锅，最后蘸点甜辣酱就可以开吃了。复炸一遍这一步是做酥肉的诀窍之三。
酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？
四川酥肉的制作方法与配料
食材
五花肉 500克
豌豆豆粉 适量
方法/步骤
1
五花肉一块
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2
五花肉除皮
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把五花肉切成厚度不超过1厘米的肉片
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小黄姜切末
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姜沫加进切好的肉片中
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接着，加入豆粉（淀粉）、盐、白糖、鸡蛋
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加入料酒
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用筷子拌匀后，入味20分钟，下锅前需要再次拌匀
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油温六成时，将肉片下入油锅
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肉片炸至金**时即可出锅
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蒜苗洗净切成蒜苗花
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起锅，趁热撒上花椒面
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小酥肉，是一道著名的特色传统名菜，在我国各地较为常见，外皮香酥、肉质嫩滑、美味爽口、肥而不腻。
酥肉非常好吃，用五花肉或者瘦肉都能做，不喜欢吃肥肉的就用瘦肉来做，我个人比较喜欢用五花肉来做酥肉，特别好吃。因为如果是纯瘦肉的话炸出来不香，没有油香味，而且吃起来较硬，容易塞牙。
下面具体说说我自己用五花肉炸酥肉的做法。
需要的材料：
五花肉、鸡蛋、食用油、盐、十三香、花椒粉、胡椒粉、淀粉。
具体做法：
1、五花肉用水冲洗干净后去皮，然后把肉切成手指般细条状，装入碗中。
2、给切好的五花肉里加入盐、十三香、花椒粉、胡椒粉，用筷子搅拌均匀后腌制20分钟。
3、往腌制好的五花肉里打入3个鸡蛋，加入适量的淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一条肉都均匀的裹上淀粉糊。
4、锅烧热，多倒一些油，油温烧至六成热，一个一个的下入五花肉，不能一次下太多，不然容易粘连。炸至两面金黄后捞出。
5、全部炸完后，等油温再次升高后，再复炸一次，颜色更深一些，捞出控油。第一次炸是为了定型，如果第一次油温过高的话会使肉外面糊了里面还没有熟，所以第一次低温炸定型，让里面的肉慢慢变熟，第二次提高油温，可以达到外酥里嫩。
好吃的酥肉就制作完成了。刚炸好的酥肉趁热吃，外酥里嫩，外面酥酥脆脆的，里面鲜嫩多汁，味道好极了！
炸好的酥肉可以直接吃，也可以撒上辣椒面、孜然粉再吃；可以炒菜吃，也可以和绿叶蔬菜烧汤吃；可以和红薯蒸着吃，还可以涮火锅吃。
每一种吃法我都喜欢，我都做过，太好吃了，真的是一种食材有多种做法和吃法，棒棒哒！喜欢的朋友赶紧做起来吧。
