爆炒腰花属于鲁菜。做好之后的腰花鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值，不过爆炒腰花的口感是否鲜嫩带脆，这个就跟各地的配菜和佐料有关系。
由于这道菜很受欢迎，所以现在爆炒腰花的口味有了偏甜、酸、咸、辣的区别。
说了这么多还是进入正题来说说怎么做出好吃的爆炒腰花吧！
准备食材：
猪腰2个、老姜1块、小米辣4个、大蒜2个、料酒3勺、醋半勺、花椒粉1勺、味精1小勺、青辣椒3个、红椒2个、豆瓣酱半勺
制作方法：
1. 去超市或者去菜市场买腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也可以买。
2. 把腰花洗干净，让对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净了。
3. 然后开始切腰花，先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
4. 再竖向切细片，刀法和上面的一样。每切3～4刀然后切断，（做为一小块）
5. 把切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中
6. 在添加三勺料酒，半小勺醋，搅拌均匀腌制20分钟，这样可以去除腰花的腥味。
8. 把姜切丝、小米辣切段、大蒜切片、青辣、红椒切丝，放入碗中待用。
9. 开火把锅烧热，让锅中放油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。
10. 锅中再热油，把姜、蒜、小米辣爆香
11. 下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，这个动作一定要快。
12. 添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐，（如果平时吃得咸的话也可以加一点盐）
13. 放入刚才翻炒过的辣椒丝，快速翻炒均匀就可以出锅了。这样鲜嫩可口的腰花就做好了。
如果有想了解更多美食方面的朋友，欢迎关注我的微信公众号：宅小阳
爆炒腰花是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系，是以猪腰，荸荠等为主料的家常菜，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润而不腻。这道菜制作的难度在于臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。今天就给大家分享爆炒腰花的家常做法，具体做法请看我们的操作
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：猪腰，青椒，红椒，洋葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，淀粉
调料：豆瓣酱，料酒，陈醋，蚝油，芝麻油，辣椒油
准备猪腰三到四个泡在水中，红椒，青椒各一个，洋葱半个备用
首先切一些配料，大葱一段切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，洋葱切成三角块，抓散备用
红椒半个切成三角块，青椒半个也切成块，一起放入盘中备用，下面开始处理一下猪腰，先把腰子从中间切开， 撕掉外面的筋膜，然后把腰子放平，用刀切去里面白色的部分，这一步是为了去除猪腰的腥臊味
全部切好以后，放入水盆中，用清水洗一遍，洗去里面的血水，再用清水泡一下
下一步开始改刀切腰花，首先采用顶刀的方式，切透三分之二，然后再纵向间隔半厘米，同样切至三分之二的深度，在第三刀的时候切断，全部切好以后，再放入水盆中备用
起锅烧水，加入半勺食盐，少许料酒和陈醋，这一步是为了去除猪腰的腥味，等水烧开后，下入切好的腰花，焯水三十秒左右，倒出控水
另起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入腰花滑油，用勺子翻动几下，再下入切好的配菜，半分钟后捞出控油
锅内留底油，放入一个红干椒炒香， 放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱两勺，煸炒一下，
加入适量料酒，十克陈醋，五克蚝油，翻炒几下，淋入半勺清水，下入腰花和配菜，开大火，收干汤汁，勾入少许水淀粉和芝麻油，再加入五克辣椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘
好了，到这里，这道营养美味的爆炒腰花就做好了
