灌汤包的正宗做法：
原料：面粉、肉、玉米淀粉、香菇、肉皮冻、葱。
做法：
1、面粉和玉米淀粉放入面包机桶中，倒入热水。注意，不同牌子的面粉吸水率不一样。不要一下全倒下去，留10克左右。看面团干湿情况再加。灌汤包的面团要软和，不要太干，不然包馅时容易开裂。
2、启动和面程序，揉至光滑的面团就可以了。
中间可以暂停下感受一下面团的干湿情况。如果感觉面团有点干，可以用手抓一点水撒在面团上，或者手上沾一些水手揉几下面团，少量多次打水。不要一下直接倒水，避免一下加过多太湿。面团揉好后，盖上保鲜膜醒面一小时。
3、在醒面的过程中，我们来准备肉馅。前腿肉去皮剁碎，新鲜香菇洗干净切成碎粒，肉皮冻也切得碎碎的，姜切成末，小葱只要葱白也切碎。没有肉皮冻可以加高汤，少量多次慢慢加。
4、加入一小勺盐，大概五六克的样子。根据各人口味咸淡加适量盐。
5、将肉馅顺着一个方向（顺时针或逆时针都行，不要随便搅）搅至起劲。搅好的肉馅可以放冰箱冷藏等面团醒好。
6、面团醒好后，平均分成24个小剂子。
7、盖上盖子，再醒20分钟。温度高时适当减5-10分钟。我当时的室温在10度左右。
8、取一个剂子，擀成圆形，中间厚，边缘薄。能轻松擀开，不回缩，面团就是醒好了。如果很明显回缩就再醒几分钟。
9、放上适量肉馅。
10、将边缘象折纸扇一样折叠起来。
11、最后收口，注意一定要捏紧收口，不然漏汁。这里要注意，收口不要太厚了，不然包子熟了，收口这里因为太厚，夹生。在开始包包子时，就要开始烧水。
12、依次做好12个放入蒸笼中。
13、等水烧开了。将装好包子的蒸笼放锅上，大火蒸8分钟左右。如果包子比较大就加多一两分钟。蒸的时间过长，包子蒸老了，汁水会蒸干，时间短了，则包子不熟。
包子馅没有汤怎么办，如何能做出正宗的灌汤包？
第一次吃的时候绝对被惊艳到，从冒着热气的蒸笼里小心翼翼地拎出小笼包，生怕稍一用力就把纤薄的外皮扯破，隐约可见的汤汁在里面流淌。轻轻咬破，汤汁是滚烫而鲜美的，并没有猪肉油膘的骚味；蘸一点米醋，再咬一口，肉质是紧实的。小笼包是毫无疑问的小吃人气王，今天来说一下小笼包的做法。
小笼包里面有没有汤关键就是皮冻，这是猪皮的做法，还可以加点鸡爪进来，这样更鲜。
一.皮冻的做法:
猪肉皮500克，姜片20克，料酒30克，小葱20克。
1肉皮洗净，冷水下锅，烧开水，打去浮沫，捞出肉皮。
2高压锅加水，放入焯好水的肉皮，姜片20克，料酒30克，小葱20克，大火烧开小火压半小时，这时候肉皮已经很烂了，捞出用榨汁机打碎，肉皮和水放一起，冷了进冰箱冷藏，这样皮冻就好了。
二，小笼包面的和法和配方
注意∶
面粉要用高筋面粉。
1、取500克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。
2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，加色拉油10克，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。一定要醒不然不好擀。
面粉500克 盐5克
水270－300克，色拉油10克
面粉的干湿度不一样 所以放的水量也不一样 ，待面团醒好后，再将它们分成大小相等的小剂子，然后逐个包上肉馅，摆入笼屉中，待水开后，全程开大火蒸6-8分钟即可。
三，制作油料配方
自制料油
色拉油5斤
料①草果2个 枝子 2 个 香叶 8个
红扣8个 香果3个 香茅草3根 香籽5克
草寇3个 花椒5克
白芷5片 桂皮2根 10cm香料用冷水泡一下沥干，
大葱300克，生姜200克，，洋葱150克，香菜100克。
制作:色拉油下锅，加入大葱，生姜，洋葱，香菜，小火把锅中材料熬干，捞出，加入香料小火继续熬，熬出香味就关火捞出。
四，肉馅的制作
鲜肉馅
1，前夹肉肉末（三肥七廋）1斤，姜末20克，盐10克左右，鸡精15克，味精12克，料酒10克 白糖10克，白胡椒10克，老抽少许，皮冻300克，香料油20克，小葱50克，AAA1克，猪肉香膏2克。
2肉末加姜，料酒搅拌至上劲，加入除香料油以外的所有调料，慢慢加入皮冻，边加边搅，直至全部吸收，加完最后加入小葱香料油搅匀。
要点:
1、皮冻一定是要分次少许的加入，直至反复搅拌至肉馅全部吸收，加入皮冻的肉馅可能会比较稀，建议覆上保鲜膜，放在冰箱2个小时，效果会比较好，面皮要擀的薄一些，才会有汤汁要溢出的感觉，吃起来的口感也会更好。
2，汤汁少了就把皮冻多加点。
3，高筋粉做出来的更有嚼劲，烫面做出来的更柔软。
灌汤包子的做法及配方是什么？
包子馅没有汤怎么办，如何能做出正宗的灌汤包？最先给大伙儿详细介绍老厨师讲的绝对不能少的一步，都是最主要的一步，便是制做肉皮冻，猪皮冻带有丰富多彩的胶原，可以提味，并且猪皮冻可以凝结料汁，再受热又溶化产生料汁。先把猪肉皮清洗干净凉水入锅，添加几块生姜片，一些冬茹走红煮五分钟，随后捞起用刀刮削皮里边不必要的植物油脂，然后火锅清洗加清烧开，放进猪肉皮再次煮半小时，再捞起来将猪皮切成细絮状，那样有益于胶原纤维溶化，再次放进火锅中煮上一个钟头
猪肉皮在煮的情况下，能将制作包子皮的面糊搞好，将小麦面粉中添加一点盐，还有适当的温水，拿手搓成光洁的面糊，盖紧一层保鲜袋，随后醒上20min；
皮肉煮好后汤的色调会越来越浓白，将汤独立倒进一个玻璃容器中，剩下的皮肉还能够再次剁碎添加肉片汤中，将皮肉汤制冷到室内温度之后放入冷藏室产生猪皮冻，五花肉切成饺子馅，添加葱末，适当的生抽，五香粉，及其食用盐和麻油调料，最终将冷藏好一点的肉皮冻切片搅入饺子馅中，再一起放进冰箱的冷藏室里；
将面糊用手揉两下，随后以200g面作出16个饺子皮的占比，将面糊先揉成才条，然后切割成小一点面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的饺子皮，由于小麦面粉里加过食用盐，因此擀出的皮较为有韧性，能够尽可能擀薄一些；
将冻好的饺子馅包进赶好一点的饺子皮中，技巧和平常做包子一样，正中间捏出褶皱，不锈钢蒸锅里加水煮沸，有蒸汽时放进包装好的小笼包，开文火盖上锅盖蒸十分钟以内就行了，那样薄皮鲜嫩多汁的汤包就搞好了。
如今大伙儿应该知道怎么样把汤包的料汁灌进小笼包里了吧，老厨师透露的汤包窍门便是绝对不能少的这一步，这一步便是先要做肉皮冻，肉皮冻和肉馅一起包进小笼包里，通过持续高温一蒸就溶化成料汁，如此就可确保各个薄皮汁满，少了这一步根本就没法灌进料汁
灌汤包面皮的做法
灌汤包的做法:
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2. 将鸡肉剁成肉泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内，搅拌均匀;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
汤包中的汤配方：
鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；
常温水1000g；
姜片6g；
葱段16g；
砂糖2g；
酱油1g。
工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方的水量加入，煮1小时。
除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉。
起锅后用小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
下面分享一个汤包的做法。
准备材料：猪皮、水150g、高筋面粉300g、肉、料酒、生抽、盐3g、食用油20毫升、香葱末、姜末。五香粉一勺
做法步骤：
准备工作：肉皮加入足量水、姜、料酒、盐放入电饭锅内煮到肉皮软烂，汤汁成奶白色。放凉后，盖上保鲜膜，冰箱冷冻半小时至凝固
1、面粉倒入盆中，加入盐，凉水，搅拌和面
2、搅拌成棉絮状之后，再加入食用油，揉成光滑的面团，放置一边，醒上30分钟左右
3、在面团发酵期间，我们可以调馅料，猪肉，香葱末，姜末，生抽，耗油，五香粉搅拌均匀成猪肉馅
4、取出预先准备好的皮冻，切成丁，倒入猪肉馅中，搅拌均匀
5、拿出面团再揉一会，分成大小均匀的面挤，擀成半透明的饼皮，把肉馅放在中间，包住，收口。
6、垫上油纸水开后大火6分钟（不能蒸过头 过头了会破肚子哦）。
7、皮薄馅多，面皮劲道灌汤包就出锅了。
