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苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。
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斜刀切成均匀的薄片。
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锅中加水，调入一茶勺的食盐。
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水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可
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捞出放入事先准备好的凉开水里。
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红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。
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把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。
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把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。
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把调料汁淋在苦瓜上。
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锅中烧热少许油。
私房菜怎么做？
1. 松仁蒸虾：将2只虾去壳，洗净后撒上少许盐，蒸20分钟；另外准备25克松仁、15克油、少许糖；将松仁放入锅中，加入油和糖，炒至金**；将蒸好的虾放入锅中，翻炒几下即可。
2. 酱爆鸡丁：准备500克鸡肉、1勺酱油、2勺白糖、1勺料酒、2勺芝麻油、1勺豆瓣酱、1勺水淀粉；将鸡肉切成丁，放入锅中，加入酱油、白糖、料酒、芝麻油，翻炒均匀；加入豆瓣酱、水淀粉，翻炒至鸡肉入味即可
哪几道私房菜餐桌必备，鲜香可口，营养实惠，味道好极了呢？
成都菜一向都是四川菜的精华。更不用说成都的私房菜了。私房菜一向都是各大酒店和各大厨师的秘方。今天就为大家把这些秘方菜的做法作详细的介绍。让师傅们更好的了解成都私房菜的制作方法及过程。
秘制私房仔排
亮点：本菜选用的自制卤已经使用了三年，保留最初的卤汁，根据需要增加原料分量，能让卤汁味道更香浓，做出的猪排骨肉质肥而不腻、入口即化。
原料：猪排骨24斤。
调料：自制卤汁30斤，自制蒜蓉酱100克。
制作：
1、猪肋排改成15厘米见方的块，再切十字花刀，入流水冲洗去掉表面的污油血渍。
2、锅入20块猪肋排，倒入自制卤汁没过肋排，放土灶上先大火烧沸，再改小火盖上盖子焖8小时，捞出入盛器，每块肋排放在一个盛器中，包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。
3、走菜时取出一份，浇上自制蒜蓉酱（锅入油滑锅，入自制蒜蓉酱翻炒出香浇上），撒上芝麻（提前炒香）、松仁（入五成热油中炸至金黄），入蒸笼蒸5分钟出香取出。
自制卤料：锅入油100克烧至四成热，下入葱段50克、姜片50克、京葱100克、茴香20克、桂皮15克、白芷20克、白蔻15克、香叶25克煸香，倒入黄酒10斤、南乳汁800克、冰糖1斤半、盐50克、烧肉汁400克，大火烧沸即可。
自制蒜蓉酱：锅入油滑锅，下入蒜蓉酱20瓶（一瓶约200克），大火炒香后倒入黄酒1斤，改小火翻匀，再下入麦芽糖100克翻匀，放入红糖250克小火熬至融化，拌匀关火即可。
珊瑚冰岛虾
热菜：珊瑚冰岛虾
原料：鲜虾12只，鲜核桃仁200克，鲜草莓150克，法香10克
调料：沙拉酱100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，盐5克。
制法：
1、将鲜虾去头去虾线留尾用30度的水烫一下，捞出用纱布吸干水份。然后将面粉、生粉泡打粉色拉油10克，盐5克，400克清水调成脆皮胡。把虾肉挠上脆皮胡，放入六成热油中，炸至外脆呈金**，把炸好的虾沾上沙拉酱，摆放在盘边，再把鲜草梅放在虾上，四周放点法香。
2、把核桃仁用去六成油炸一下，把白糖放入锅中熬至翻沙放入核桃仁翻几下，放入虾盘中间即可
味型：香甜可口，搭配新颖
鲜虾香芒卷
亮点：凉菜水果沙拉的改良版，挂面包糠炸出来做成热菜出品，制作简单。
原料：虾仁粒（上浆）100克，芒果粒100克，火龙果粒100克，木瓜粒100克，黄瓜粒100克。
调料：沙拉酱75克，卡夫奇妙酱150克。
制作：将原料和调料混合均匀，取出一张威化纸包入250克，用蛋黄封口，拖蛋黄液滚面包糠，入烧至四成热的油中炸至表面变成金**，捞出。
制作关键：此菜要现点现做，因为放置时间太长会出水，造形塌了。此菜中沙拉酱的作用是增加酸口，卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的，一嚼浆汁会流入口中，口感不错
哪几道私房菜香而不腻，荤素搭配，健康美味很下饭，做法还简单呢？
黄瓜炒肉
食物：生猪肉250g、青瓜500g、油适当、姜、豆瓣网、生抽、木薯淀粉、盐适量、鸡精适当作法：1、青瓜削皮清洗，端铣刀切割成条块，2、猪肉片成大片的片状，添加豆瓣网,姜片,生抽，再倒入水淀粉(木薯淀粉加少许水弄湿)3、用手抓匀小肉,使调味品均匀糊在小肉上，锅中给油烧烫,油能够适当多一点,倒进小肉走红溜30秒4、然后将小肉铲下去放在一边，锅中留有适当油，倒进青瓜煸炒一分钟上下5、然后倒进肉片炒上几大铲，调上盐,鸡精就可以。
麻辣牛杂食材：毛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；辣椒干，小辣椒；调味品：油，盐，鸡精，耗油，十三香，生抽，白胡椒粉，米酒作法1、将牛杂汤清洗配菜，放米酒绰水2、提前准备调料3、热锅热油将牛杂汤煽炒到冒油再放葱姜，辣椒干，红尖椒调料（盐，鸡精，油耗，十三香，生抽，白胡椒粉）4、加少许大骨汤煮进味然后放入大蒜叶翻拌就可以出锅了了。
鱼香茄子食物提前准备：长茄子1根，盐1勺，温开水适当，食用油2炒勺，油辣子1勺，辣椒干4个，从1段，姜1块，蒜3瓣，生抽1勺，醋2勺，米酒1勺，白糖1勺，木薯淀粉10克作法流程：（1）长茄子清洗切条，撒进少量盐冲出水份后挤净水分预留；（2）葱蒜切完预留，生抽，盐，醋，白糖，米酒和木薯淀粉倒进碗里，添加水至小半碗，随后拌匀；（3）锅里滚油，放入辣椒干和油辣子进行爆香，放进葱蒜炒出香味。（4）倒进长茄子段煸炒，长茄子段炒软后倒进炒好的料汁；（5）料汁收干时撒上少量鱼浆就可以。
酱烧牛肉
作法牛肉解冻，这儿立即烧开就捞起来切。提前准备葱蒜，朝天椒，桂丁，砂仁，良姜。凉锅炒出香味他们，包含朝天椒，桂丁，砂仁，良姜一起炒出香味了随后倒进牛羊肉。牛羊肉着色后再加上盐，米酒，生抽，耗油炒匀。从炒菜锅里倒进压力锅添加少量养鱼的水。重点来了，压力锅响后五分钟熄火倒进红萝卜再盖紧五分钟，这儿一定要记时要不然要不肉腐烂或是焦掉。末尾添加少量白砂糖会使口味更丰富。
干锅鸡翅1、猪排骨劈成段儿，用生抽酱油，芡粉，米酒腌渍大约10分钟左右。锅中里，180多度油炸排骨，炸得猪排骨8完善，表层成焦**。、藕切成片，青红辣椒及其圆葱切片，莴笋切条，葱姜拿刀敲碎。3、锅中少量油，进行爆香葱姜及其辣椒干，麻椒，良姜，桂丁，八角，水豆豉。4、进行爆香后，先放进藕片炒，藕片炒蒸后，按序放进猪排骨，圆葱，青红辣椒，金针蘑及其莴笋，正中间适度煸炒。荤菜快炒过时，添加老抽王，麻椒油，盐，味精调料就可以。
红烧鸡翅制做：1、鸡腿清洗。用清小水泡1钟头。用刀在鸡腿上边切花刀；按COOK100新奥尔良烤翅腌料（红葡萄酒,生抽酱油,老抽王,糖,黑胡椒,花椒面(撒2次),五香粉,水淀粉,生姜粉,味精,纯蜂蜜）比例放进，拌匀。腌渍2个小时以上。2、炒锅烧开，涂油。放进腌好的鸡腿。一面油炸金**后翻过来再炸至另一面。双面金**后倒进腌鸡翅剩下来的调料汁。盖上盖用小火焖制。焖至汁水收干，拿筷子轻轻松松扎透鸡腿就可以。
土豆炒腊肉作法：1.腊肉蒸熟，切皮薄，土豆去皮切成片冷水泡浸一下。2.锅中滚油，放姜蒜炝锅，倒进香肠腊肉马铃薯煸炒，加老抽上色，可放少许水，煸炒至马铃薯熟，加辣椒炒匀。3.起锅后接韭菜苔调料就可以。
