锅贴豆腐的家常做法窍门-锅贴zuofa

材料

豆腐600克，猪肥肉500克，面粉1克，鸡蛋3个，干豆粉20克，生菜100克，火腿末少许，猪油100克，番茄30克，盐1.5克，味精1克，香油1.5克，白糖1.5克，醋15克。

做法

1、把肥肉煮八成熟，切成长5厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。豆腐装丝箩内搅散滤去渣，取豆腐汁装碗内。鸡蛋清用力打成蛋雪花，把盐、干豆粉、面粉、味精和蛋雪花都加入豆腐汁的碗内，搅匀后加猪油50克，顺着打成豆糁，调好蛋清豆粉，蛋黄摊成皮，与火腿分别剁细。

2、肥肉片分别摆在大盘内，抹上蛋清豆粉，将豆腐糁舀上平摊成1厘米厚，将火腿和蛋皮末分别撒在上面呈两色。

3、将制好的豆腐、肥肉面向下，均匀地贴在锅上，小火煎8分钟，并不断转动锅，使之火候一致，见呈金**，淋香油起锅，装入盘内一端，再将生菜洗净用糖、醋、盐、香油拌好放盘的另一端，然后将番茄淋入在生菜上即可。

1.将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；

2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；

3.把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；

4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上；

5.生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；

6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；

7.炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；

8.油温升高顿火，把豆腐炸透；

9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；

10.待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；

11.1上菜时外带花椒盐即可。