叉烧包
以切成小颗粒的叉烧加入蜜汁或蚝油等调味成为馅料，所以是甜的。外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。蒸好后的叉烧包顶端爆口而微微露馅，渗发出阵阵叉烧的香味。面皮部分也是微甜。
虾饺
发源于广州的海珠区，又称水晶虾饺，皮白如雪薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜。虾饺的馅料为虾肉、烫熟的肥肉颗粒（爽口）、竹笋。虾饺的皮是用澄粉和淀粉混合制成的，不是用面粉。
虾饺称饺只是因为其长得像北方的饺子，但南方尤其岭南并不像北方那样流行饺子甚至作为主食，故此其它品种的饺子都是源于北方，没特定称谓。当然，现在人一般都是按照馅料内容来给饺子命名，例如芹菜猪肉饺、香菇白菜饺等。
云吞
广东小吃的一种，与北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似，但用料、外形都略有不同。中国古代（唐代前）并没有馄饨和饺子的区分，后来才逐渐分离。但此后千百年来，北方的饺子从形式到内容都没有质的变化，风格比较固定，而南方的馄钝却在不断推陈出新。叫法在南方各省也百花齐放。四川叫抄手，广东叫云吞，湖北称包面，江西叫清汤，其他省份的馄饨在建国五十年来也基本不变。
英语发音中“wonton”即按照广东话云吞的发音。（中国点心中大部分英语读音都是按照粤语发音）
在日本“ワンタン”(wantan)也是源自广东发音，汉字写作云吞。
成都好吃的灌汤包有哪些推荐
我国幅员辽阔，地大物博，饮食上也有所差异，但无论远在北方的漠河，还是在南方的海南，各个地方都会做的一种面食--包子，包子在我国有着1800多年的历史，随着时间的推移，各个地方也有了自己独特的包子做法，现如今交通便利，随着人口的流动，各地的美食也被带入不同的区域，作为主食的包子让人看得眼花缭乱，各种不同包法，不同口味的包子。下面就盘点下做包子最好吃的7个地方，看看有没有你的家乡，有没有都吃过的。
1、开封灌汤包
开封作为“七朝古都”，北宋王朝的都城，有许许多多的特色小吃。但其中最负盛名的非灌汤包子莫属，以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、鲜香利口、色香味俱佳著称，夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口汁也是它的特色。咬上一口，汤汁就会立即涌入口中，甜味、咸味、鲜味、香味，混合起来刺激着味蕾，在唇齿间留香徘徊，让人情不自禁的开始吮吸，直至最后一滴汤汁被吸入口中，意犹未尽之余。
开封灌汤包制作上主要是拌馅，其与普通包子的区别就在于馅中的汤，汉餐的灌汤包多采用皮冻，皮冻馅受热就会成为汤；清真灌汤包则用鲜骨髓汤打馅，鸡汤也是可以的，用骨头汤拌馅汤汁更多，而且馅心松软。吃开封灌汤包的口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香。”
2、广东叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺，干蒸烧卖，叉烧包，蛋挞)”之一，与干蒸烧卖、虾饺、蛋挞同誉。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅， 包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
3、上海小笼包
这个就比较普遍了，很多地方都有，尤其是一些早餐店，皮很薄，汤汁也饱满，还有很多种类的馅，小笼包是中国传统特色小吃，起源自上海南翔，早餐来一屉再喝上一碗小米粥，最美味又健康的搭配了，深受大家的喜欢。
4、山东水煎包
水煎包是鲁西南名吃之一，在当地人们简称它为“煎包”，水煎包，起源于山东，不仅被当地人喜欢，而且也被外地人所喜欢。这种包子，和我们往常吃的包子不太一样，我们吃的包子是蒸出来的，而这个水煎包，是煎出来的。所以它非常美味，脆而不硬，香而不腻。
5、四川韩包子
韩包子是四川成都地方传统小吃之一，从创业至今已有一百多年的历史了。其特色是：花纹清晰，皮薄馅饱，松软细嫩。咬上一口，鲜美的汁液流出，鲜亮透明，油而不腻，咸中带鲜。韩包子味道上没的说，唯一不足就是猪油太大，对健康不利。其它我给满分。
6、杭州小笼包
小编去杭州出差时第一个想吃的就是杭州小笼包，毕竟全国知名，但找了半天才到一家包子铺，后来才知道，杭州小笼包的招牌是在外地打响的，本地店铺少之又少。据考证，杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺，猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。杭州小笼包是“灌汤包”的一种，灌汤包最先是出现在河南开封。后来，这种“灌汤的馒头”被传到了江南，成为了江浙一代的特色小吃。
7、东北酸菜肉包子
家门口有一家东北馆子，每到早晨快上班时间段那里人总是爆满，排队买包子的人排了长长的队伍。我总爱吃东北馆子正宗的东北酸菜馅肉包子，酸菜非常的爽口，肉也含有满满的汤汁，一口咬下去那味道妙不可言。酸菜特别吸油，和五花肉一起就是绝配呀，酸菜吸收了肉香，不腻特别香。酸菜包馅吃也是非常好的方式，没吃过的完全体会不到那种美妙。
这7种最好吃的包子分享完了，可能有人会问，为什么没有天津狗不理包子和北京庆丰包子，小编整理时也想写上，但如今的这两种包子真是不敢恭维了，口味已不复存在，自从被国营收购后人气已不再，主要是味道的变了，毕竟好吃与否是靠消费者评判的，名气不能当饭吃。如今本地人都不吃，只是一些旅游的外地游客去消费。
云吞怎么煮才好吃
包子绝对是中国一大成功的发明，小巧又美味，还延伸出了不同的多种做法，简直都是些天才！咬一口汤包，汤汁新鲜又美味，浓郁又不腻。口水来了有木有!快和我一起来看看成都有哪些美味灌汤包不能错过！
成都五大好吃的灌汤包
1、南京特味灌汤包@九里堤北路
推荐：号称成都最好吃的灌汤包，汁鲜皮薄，排队是经常的事儿~
2、真心汤包@中道西街36号
推荐：1元钱可以买3个小包子，口味有肉包、香菇菜包、豆沙包、酱芽包、香菇冬笋、牛肉，还可以1元买4个玉米包、黑米包，超高性价比哦!
3、和翠豊小笼汤包@武侯区人民南路四段20号
推荐：主打馄饨和汤包，馄饨很大，汤包味道还可以，值得一吃。但是汤包肉很多，皮很薄，有少数的会开口，三鲜馅的馄饨真的很好吃。
4、鸡汁锅贴@林荫街6号附11号
推荐：鸡汁锅贴很好吃，一般吃2个就饱了~豆汤饭味道也不错!
5、肖记灌汤包@锦兴路60号附9号
推荐：轻咬一口，汤汁满溢，肉质鲜嫩无比，咸味中戴着一丝甜味儿，赞!
灌汤包的做法做法一
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法二
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
做法三
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。
饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。
灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。
80年代末和90年代初，?第一楼?先后发展了系列产品?小笼包子宴?和?速冷包子?。?小笼包子宴?又称?什锦包子宴?，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味。?速冷包子?先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市场，受到欢迎。
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包是一种什么产的食品呢?顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。
全国十大好吃包子10、新疆烤包子
烤包子(维语叫?沙木萨?)和薄皮包子(维语叫?皮特尔曼吐?)是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
9、广东叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的?四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)?之一(与干蒸烧卖、虾饺、蛋挞同誉)。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
8、广东奶皇包
广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。但咸口人并不十分喜欢。
7、南翔小笼包
小笼包是中国传统特色小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了,为了避免小笼包被蒸锅里的水浸湿，可以在包子的底部垫些东西。
6、四川韩包子
韩包子从创业至今已有八十多年的历史了。包子应该是中国最普遍的小吃了，从北到南，从东到西都能见到包子，做出名的也很多，成都韩包子便是其中一例。原料特级面粉、肥瘦猪肉、化猪油等及各种调料。韩包子其特色是：花纹清晰，皮薄馅饱，松软细嫩。在做韩包子要注意制作 方法 。共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口蘑、附油等8种，另外还有韩包子系列套餐供应。
5、开封灌汤包
灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
4、山东水煎包
?水煎包?是鲁西南名吃之一，在当地人们简称它为?煎包?，其状扁圆，上下呈金**，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
3、西安肉夹馍
肉夹馍是古汉语?肉夹于馍?的简称，中国陕西省汉族特色小吃之一。以陕西地区的?腊汁肉夹馍?(猪肉)和宁夏地区的?羊肉肉夹馍?为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。
2、天津狗不理包子
?狗不理?创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名?狗子?，期望他能像小好养活(按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。
1、北京庆丰包子
家庭自制叉烧酱怎么做
很多冷冻食材早已变成了懒大家与生活繁忙的群体的便捷，比如汤团，饺子，云吞面便是普遍的冷冻食材。云吞面是以广东地区注入内陆地区的一种食材，而云吞面和四川地区的老麻抄手一些相近，只不过是与老麻抄手较为起来，云吞皮薄肉少。看上去块头也会更小一些，而在煮冷冻云吞面的情况下恰当的做法是如何的?
1、(1)煮冷冻小馄饨、叉烧包时留意锅中一定要多放些水，加些盐或是山东大葱的葱叶。
(2)待水大好后，把冷冻小馄饨、叉烧包入锅，用那类大勺子的反面去渐渐地推沉在底锅的冷冻小馄饨、叉烧包
(3)留意控制水的温度不必让水沸腾的太厉害，不然非常容易破。
(4)待冷冻小馄饨、叉烧包飘上去，盖上盖子，开两到三次就已煮开，以防万一，能够先捞起来一个，尝一尝，随后骤起锅。
2、冷冻食品介绍：
冷冻食品是将需冷冻的食品，历经适度的解决，极速冷藏，超低温存储，于-18℃—-20℃下(一般规定，不一样食材规定温度不一样)的连贯性超低温标准下送抵消费地址的超低温商品，其较大优势彻底以超低温来储存食品原来质量(使食品内部的热或适用各种各样有机化学活动的动能减少，另外将体细胞的一部分矿酸水冻洁，及减少水分活度)，而不依靠一切添加剂和防腐剂，另外使食品营养成分最大限度的储存出来。具备原食品美味可口、便捷、身心健康、环境卫生、营养成分、性价比高(分开时节，提高食品值，造就更经济效益)的益处。
3、购买冷冻食品时要留意3点:
(1)到有优良冷库设备的大型商场或商场选购。
(2)留意生产时间，尽可能买离生产时间不上1月的知名品牌食品，以确保安全性和营养成分。
(3)挑选包装袋子无损坏、冷冻品形状详细没有变松或黏连，包装内风冷无霜或少霜，颜色当然、无掉色、不暗淡的商品。
一个包子大约多少克
摘要：家庭自制叉烧酱怎么做？叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食；亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。下面，为您介绍叉烧酱的做法。家庭自制叉烧酱怎么做
主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g
步骤
1、大部分原料集合（主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g）
2、将红曲米放入料理机的研磨杯中（研磨杯只能放干性材料）
3、开电搅拌约1分钟
4、打成红色粉末状
5、大蒜用刀背拍散，去皮冲洗干净
6、将大蒜切成蒜末，或者可以用小工具捣成蒜泥
7、1汤匙（15毫升）老抽倒入大碗中
8、加1汤匙生抽
9、1汤匙蚝油
10、1汤匙黄豆豆瓣酱
11、1汤匙料酒（或米酒）
12、2汤匙白糖（或麦芽糖更佳）
13、1/4茶匙（5毫升）盐
14、1/2茶匙（10毫升）红曲粉（可用红腐乳替代，若无可不加）
15、1/4茶匙胡椒粉（或五香粉）
16、倒入1/4杯（60毫升）蜂蜜以及蒜末
17、以上酱料加30毫升清水，于锅内小火煮至糖盐融化即可关火冷却
小贴士
1、红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。可作为天然色素添加在食品中。若无，也可用红腐乳替代。或不加也可以；
2、此份量可加工1KG新鲜猪肉；
3、黄豆豆瓣酱与四川豆瓣酱（蚕豆豆瓣酱）不同，不辣略甜，如无也可用海鲜酱替代。
叉烧酱怎么用
叉烧酱烤翅
主料：鸡翅8只
调料：色拉油1大匙姜1块蒜3瓣料酒1大匙老抽2小匙葱白4段蜂蜜1大匙叉烧酱100克
做法：
1、鸡翅洗干净，用厨房纸巾擦干水分，方便入味
2、葱白切段、蒜瓣和生姜稍微拍破
3、用叉在鸡翅背面扎一些小孔，这样更容易入味
4、将鸡翅、葱姜蒜、调料全部放在一只可密封的容器中，翻拌均匀，盖上盖子，放冰箱里冷藏腌渍3小时以上，中间可以拿出翻拌一到两次，可以使鸡翅更均匀入味。腌的时间越长味道越好，我腌了近24小时
5、腌渍好的鸡翅取出放在烤网上，底下放一个铺上锡纸的烤盘。(底下要放烤盘并且烤盘中要铺上锡纸，否则烤的时候滴下的汁落到烤盘中容易高温炭化，洗起来很麻烦)
6、放预热好的烤箱，200度、中层、上下火、10分钟后取出刷一次料汁，再烤5分钟后可以再刷一次
叉烧酱烤翅绝地是美食中的精华，入口既滑又嫩的口感，会令你欲罢不能。然而，用叉烧酱做成的食物远不止这一种，还有叉烧酱排骨、叉烧酱烤鸡腿等等。每一种用叉烧酱做成的美味都会让你大流口水，既然这样，不妨自己试一试吧！
请问清杠一带哪里有煤球卖？
一个小包子50克以下，一般100克左右 ，普通的大包子在150克以上。市面买的一个馒头大约55-65g左右。馒头是我国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
鲜肉包子的做法
用料：面皮、中筋面粉500g、干酵母一小勺（5g）、糖一小勺、清水270g、内馅、猪绞肉350g、姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1/8小勺、糖 1/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉1小撮、清水100ml
1、首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。
2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3、将面粉和酵母水拌匀和成面团。
4、转移到案板上揉至面团表面光滑。
5、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。
6、在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
7、将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
8、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
9、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用。
10、另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。
11、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。
12、放入适量肉馅，包成包子。
13、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
14、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
15、关火后等待2-3分钟再开盖即可。
南方包子和北方包子有什么不同？
北京：
褡裢火烧
原料配方：面粉500克 花生油50克 肉末200克 葱末50克 姜末5克 白菜馅150克 精盐10克 酱油25毫升 味精适量
制作方法：
1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀，制成馅。
2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5～10分钟。
3.案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。
4.将15～20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。
5.将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下)，烙约2～3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分钟，待其两边呈金**时，即熟。
产品特点：皮薄柔软，金黄油亮，味美香鲜，热食最宜。
驴打滚
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。
原料：江米面，黄豆面，豆沙馅。
我们先把江米面倒在一个盆里，用凉水把它和成面。注意和面的时候要一点点的加水，这样可以控制面的软硬程度。我们做驴打滚需要的面要稍硬一点，这样一会儿蒸的时候就不会把面都蒸稀了。和的比较合适的面，只要轻轻一掰就可以分成两半，而且切口很整齐。
下面我们准备把和好的面蒸熟，先在盘子上抹一层食用油，目的是为了面蒸好以后，不会粘在盘子上。好了现在就把面放到蒸锅上蒸。提示要用大火蒸，大概二十分钟左右。
我们利用蒸面的时间，把黄豆面炒一下。注意在炒黄豆面之前，一定要把炒勺洗干净，不能有一点油。把黄豆面倒入锅内，用手勺不停的碾压黄豆面。用手勺炒的作用就是可以轻松的把黄豆面中的硬块碾碎。提示，炒黄豆面的时候要用小火，免的炒糊了。黄豆面都碾碎了以后，我们可以换成铲子翻炒。一直到黄豆面变成焦**，而且闻到香味。把黄豆面盛出来，我们比较一下，炒熟的黄豆面颜色比没炒之前要深得多。
接下来要准备豆沙馅了，买回来的豆沙馅比较稠，我们要用水稀释一下，就象这样。二十分钟到了，把面从锅里取出来。在面板上撒些炒好的黄豆面，可以多撒一点不过尽量要均匀。把蒸好的面从盘子里取出来，放到面板上，在上面撒上黄豆面。用擀面杖把它擀成薄片，就象这样。这个薄片的厚度，就是做好的驴打滚的厚度，您可以自己把握。然后我们在这个薄片上刷上豆沙馅，尽量要刷的均匀些，而且边缘的地方也要刷到。刷好以后，把这个大面片卷起来，提示，在面片的封口要抹些水，这样能使它们粘在一起。接下来我们在这个面卷上细细的抹上黄豆面粉。要抹均匀哦！都抹好了，就要切了。在切面之前，先用水把刀淋湿。这样就不会粘刀了。把面卷切成大小适中的段。然后把黄豆面撒在盘子上，同样在切好的面卷上也要撒一层黄豆面。
最后把一段段的面卷整齐的摆在盘子里，这样一盘又香又甜又粘，而且有浓郁的黄豆粉香味儿的驴打滚就做好了。
脆麻花
材料： 面粉 5 公斤 小苏打 50克, 红糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右.
做法:1)先将小苏打,红糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.
2)每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米.
3)入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可.
潮汕
叉烧包
所属菜系 小吃
基本材料 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
做法：
①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起时，加香油、白糖。
②将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
菜头粿（萝卜糕）
基本特点 外酥内嫩，味道清香而不甜腻
基本材料 萝卜、腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒、适量味精、精盐、胡椒粉、米浆、薯粉
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金**即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
云南：
太师饼，系云南名点之一，配以一杯热茶食用，大有太师风度，故得名。太师饼皮酥，味香，咸甜皆备，而为文人会友的必置佳品。
原料:
主料：精面粉2.5千克（50个计量）。
配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鲜猪肉各500克。
调料：精盐、葱花各30克，酱油20克,熟猪油1.6千克（耗100克）。
制法:
（1） 揉面：先用面粉（l千克）与猪油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、猪油（200克）、冷水（450窒升），分3次掺入揉成面皮。
（2） 白糖入碗，加入火腿丁、猪油（100克），拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁，加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。
（3） 成型：先将揉好的面皮摊平，把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50个小团，把每个小团用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅），再接平成饼状。
（4） 锅上火，放入猪油（800克），待油温达三成热时，将饼下入油锅中炸至皮酥、心透，捞出控油即成。
玫瑰米凉虾
米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉。
原料：
主料：上自米500克。
调料：红糖300克，玫瑰糖100克。
制法：
（1）米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。
（2）食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。
徽州
状元饭
状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。
制法：（1）糯米洗净加水蒸熟取出，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。（2）用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，加上无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。（3）将荸荠挖个小洞装满翡翠心，上笼蒸一下，取出枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，每个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码1圈桔子。（4）炒锅坐火加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。
特点：色泽明亮，营养丰富，香甜可口。
屯溪
醉蟹:此系屯溪传统小食品，自鸦片战争开始，即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖，也有买去作为礼物赠送亲友的。
原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克
制作方法：将蟹洗净，沥干水分，揭开脐底排出污物，放入少许花椒盐合上，再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使勿张开，放入坛内，装满后，面上用两根小竹片放成十字形，卡住蟹身，勿使动弹。然后倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油纸封口扎紧，一星期后即可开坛食用。
产品特点：色青泛微黄，鲜甜，酒香特别浓。如不开坛，可保存2个月，开坛后就不能贮存。
四川
钟水饺
用料：
精粉500克，猪腿肉500克，复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。
制法：
1.把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。
2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。
3.将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。
4.锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。
赖汤圆
迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
用料：
糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
制法：
1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
西安
锅盔
关中八怪之一：烙馍像锅盖。盖为平面，盔为凸形，且硬，敲之嘭嘭，如石如铁。一年，有少年从外婆家携锅盔回，中途下冰雹，皆蛋大，砸许多鸡羊，少年头顶锅盔，有安全帽之功能，行十里路，身无伤损，馍无破裂。 坚硬，食之却酥，没牙的老人尤其喜爱，窝窝嘴嚅嚅而动，愈嚼愈出味。 用料简单，若面粉十斤，水便四斤，碱面七钱，酵面可夏七两，冬斤半，春秋一斤。制法也简单，却必须下苦力，按季节掌握水温，先和成面块，放在案下用木杠压，使劲压，边折边压，压匀盘倒，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再压，再使劲压，直到人大汗淋淋，面皮光色润，用湿布盖严盘性。性起，面块分成每块一斤多重的面剂，推擀成直径七寸，厚约八分的圆饼，上鏊，三翻二转，表皮微鼓即熟。锅盔铺里，卖主称馍不用手折，而以刀割，刀是长叶马刀，割是斜面削割，大显大家风度。历来卖锅盔的未遭他人抢窃，刀具使一切歹人生畏，锅盔也随时能够当盾。 据乡里传，锅盔为古军人所创。极是。
天津
狗不理包子的做法
原料配方:
面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定)
馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克
制作方法:
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
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烧腊是什么
包子现在已经是南方北方吃的都比较多了，特别是早餐吃包子已经是一种习惯了吧，对于上班的人来说吃包子也比较方便。以前在上海上班的时候，出门就是买两个包子边走边吃，因为上海人太多了，上班又赶时间，不快点地铁公交都挤不上。
一开始自己没有去北方之前觉得包子没有什么区别，但是我去新疆待了四年就知道包子有什么不一样了，南方的包子都是特别软，皮薄，馒头这些也是一样的，嚼一会就有甜味。但是北方的包子馒头就不一样了，特别是馒头，热的时候没有什么差别，但是只要放凉了就会感觉怎么这么硬，吃起来也不软和了。包子也是一样，皮比较厚。
一开始去的时候每次就是抱怨这个包子馒头怎么这么难吃，感觉一个包子馒头顶南方两个，他们本地人都说这样的包子馒头吃起来才能吃饱，南方的包子又软，三四个下去还没有吃饱。我去过新疆他们农村的地区才发现他们蒸馒头，不是一个一个蒸的，而是好大一个，就是蒸笼里一整个，然后拿刀子切的，当时我也是第一次看见还有这么玩的。
还有就是南方的喜好吃汤包，生煎这些，但是北方人不吃，或者说不喜欢吃，他们就喜欢吃那些直来直去的东西，包子馒头也是一样，包子就是包子，馒头就是馒头，对那些什么汤包，生煎，煎饺什么这些不感兴趣。我觉得这个也是和南方人和北方人的性格决定的吧，都知道北方人比较豪爽，南方的呢就比较委婉。
我是北方这边的人，目前在南方工作，这两个地方的包子，也多吃过，要说这两个地方的包子，有什么不同的地方，其实在我个人看来，这两个地方的包子，在本质上是没有任何区别的，多是面食制作出来的
但在其他的细节地方，北方的包子，和南方的包子，还是有一些小差别的，具体可以分为下面几点来说
第一点不同的地方就是：
包子的大小不同，在我们北方这边，只要是做包子的，基本上包子多做的比较大，一般只要吃上二个包子，在喝上一碗小米粥，就能吃的饱饱的了，但在南方这边，包子做的多是比较小的，想要吃饱的话，最起码要5-6个左右
第二点不同的地方就是：
包子的种类不同，在我们北方那边，基本上包子的种类，多是以肉类为主，少数蔬菜为辅的，但在南方这边，包子的种类，又是以蔬菜为主，肉类为辅的，在南方这边的包子店，去买包子的时候，你会发现大部分多是蔬菜包子的
第三点不同的地方就是：
包子的做法不同，在我们北方那边，基本上做的包子多是中规中矩的，很少会有其它的改变的，但在南方这边，很多人会把包子，做成生煎包和汤包的，这些生煎包和汤包，往往比包子还受南方人的喜欢
第四点不同的地方就是：
包子的口感问题，在我们北方那边，包子的口味是没有问题的，不过包子皮比较厚，吃起来比较有嚼劲，但包子里面的用料，是属于馅多汁水少的，但在南方这边，包子的皮，多是很松的，而且颜色也比较白，不过包子里面的用料，是属于馅少汁水多的
一、 南方包子馅儿 比较紧实，肉馅儿呈现蛋丸状，有足够的空间让包子内部充塞肉汁，无论是汤包还是大包。口味偏重甜味。
二、 北方包子馅儿 肉馅松弛，不过从现在来看，肉馅也比较紧实，个头偏大，口味突出咸香，不重甜味口感。
三、 南方素包普遍流行绿叶菜包 ，比如盛行油菜包子，混合一些香菇，南方居民吃的津津有味，北方则不喜绿色馅儿菜包，更偏爱韭菜鸡蛋包子，这在南方几乎不可想象。
四、 南方包子从来不放韭菜 ，比如南方人民钟爱的粉丝包，几乎不放韭菜花，最多零星点缀，北方包子则用粉条、韭菜、鸡蛋混合制馅儿，口感相当突出，口感比肉包还突出。
五、 南方人民钟爱汤包，小笼，喜欢肉汁充盈的口感 ， 北方无汤小笼蒸包，则更注重包子皮和馅儿的搭配。 南方小笼用面蒸出软塌塌流质汤包，北方的小笼包则是大肉包的迷你版。
六 、南方包子商业特色化上喜欢生煎 ，即使生煎也是注重包子里面的流质，包括锅贴饺子。 北方包子则在吃法上则喜欢水煎包 ，香味特别浓郁。
七、南方包子馅儿， 特别是沿海地区，包子馅儿较北方丰富 ，除了家禽，海鲜和时蔬都囊括进了馅儿，这是区域饮食决定的。 北方地区则没有那么丰富 。
直观来说，南方包子皮薄汁多，面皮吃口很松且白的瘆人；北方包子则皮厚少汁，面皮有嚼劲儿，有自然色泽。南方包子馅料丰富，北方相对来说不太多，但是从口感上来说，仅仅一个水煎包就足够优秀了。
要说南方包子和北方包子的区别，说大也不大，说小也不小！接下来我就说说这区别
1.外表不一样！南方著名的包子有小笼包，灌汤包之类的，但是个头都是小小的，一个笼子都放不满。但是对于北方的包子来说，南方的包子压根就不够他们吃！这就是北方的包子，一个笼子都不够装！
江湖上有种说法叫南方人含蓄，北方人豪爽，这也不是无道理！只要在饭店吃法，看到含羞派的吃法就是南方人了，豪放派的基本都是北方人了。再来说回包子的区别吧！
2.肉馅的不同。南方的包子偏向于咸的口味，肉的调料也是偏向于咸香味，南方人都爱吃有肉馅的包子，馒头比较不爱吃。北方的包子基本属于大馒头，味道是甜香甜香的，个人觉得吃一个就已经饱了！要是有点肉馅的我估计会更喜欢吃
对于南方的包子和北方的包子，您更偏向于哪一边的口味呢？
说到包子绝对算得上一道国民 美食 了，因为无论到了那儿都有吃包子的，不管是我国的南方还是北方地区，包子似乎都是挺受欢迎的，而说到南方和北方的包子还是有些不一样的，在北方人们喜欢把包子当主食吃，但是南方都是当小吃。
北方地区的包子一般都是皮厚馅儿多，吃起来也是特别的挡饱，而南方人吃的包子皮都是比较薄的，就像北方的饺子和南方的馄饨一样，灌汤包在南方还是挺受欢迎的，还有南方的蒸饺也是非常好吃的。
说到我国有名的包子其实数量还是挺多的，像开封的灌汤包、天津的狗不理包子、汴梁大包子、四川的韩包子、山东水煎包、上海小笼包、广东奶黄包、广东叉烧包、新疆烤包子、北京庆丰包子等都是挺有名气的包子，吃包子的时候记得配上胡辣汤。
重庆小笼包，无双的小笼包，仅次于重庆小面的存在。重庆人追求口味和性价比，肉馅通常就两种:酱肉和鲜肉，个头大小、五花乱坠的馅什么都是虚的。不论饺子还是包子我都比较讨厌大个的，价格并不便宜，肉馅和皮的比例相当不恰当，市面上的大包子肉馅和重庆小包子的一样多，你说能好吃吗
图中的重庆小笼包9元钱就吃饱了，味道还巴适，估计在北方或者华南得吃30块钱。
因此，笔者就简单列举下南北包子有趣的不同之处。
在饮食结构的地位不同。北方是大小麦主产区，而南方以水稻为主，所以在北方人的饮食结构中，面制品是主角，有面条、馒头、包子等，包子在北方人眼里，是可以作为一项主食的；在南方，包子更多的是作为一种点心，只出现在清早的餐桌上。
大小不同。并非严格意义上的大小不同，因为无论在南北方，包子都有小笼、中包、大包三种规格。北方人粗犷豪迈，包子作为他们的主食之一，其个头必不能小！皮厚馅儿多个头大管饱！南方人细腻精致，包子作为一种点心，更多的是小巧精致。
在叫法上，北方人包子馒头二者拎清，而在江浙一些地方和上海，对于包子的称呼则是（肉）馒头，小笼包叫小笼馒头。这是有 历史 渊源的，包子起源于三国，相传是诸葛亮所创，原名为“蛮头”，后为馒头。在清以前，带馅儿的不带馅儿的都叫馒头，至清代，北方把没有馅儿的称为馒头，有馅儿的称包子，而南方部分地区仍保留之前叫法。
用馅儿不同。北方多以蔬菜加肉或鸡蛋，口感丰富；南方人嗜甜嗜鲜，所以有了豆沙包、奶黄包、芋黄包、蟹黄包等等。然据笔者所知，某些地区也有将炒菜当包子馅儿的做法。
此外还补充下，关于包子面皮儿的不同。包子面皮普遍都是发酵或半发酵的面粉，这样的包子皮质厚实，口感松软或紧致；而在小笼汤包的做法中，只用面，不用发面，做出来的面皮薄而剔透，有弹性。
欢迎指正！
包子是我们平日里常吃的一种食物，至于南方的包子和北方的包子有哪些不同，我觉得这个问题有点儿过于宽泛，但是可以从几个角度，看看南北方的包子有哪些不一样的地方：
种类上。 我国基本上每个省份都有吃包子的习惯，不论南方还是北方，但是包子的种类很多，南北方的包子各有特色，比如，“津门三绝”狗不理包子，新疆的烤包子，开封的一品灌汤包，北方的糖三角，山东的水煎包，东北的黏豆包，四川的小笼蒸包，南京六合的龙袍蟹黄包，广东和香港的叉烧包，等等。
外形上。 从外形上来看，南北方的包子主要在于大小，一般来说，北方的包子较大，南方的包子则略小。北方的包子继承了北方粗矿的传统，南方的包子则较为婉约精细。
表皮上。 北方包子多用发面，南方包子面较多，也有发面。
馅料上。 北方的包子多是肉馅，猪肉、羊肉、牛肉居多，其中，猪肉大葱馅是北方包子里很常见的一种馅料。南方包子多素菜馅和甜料馅，代表的馅料有香菇青菜、梅干菜、萝卜丝、豆沙，等等。
包子其实是馒头的一个延伸，传说当年诸葛亮发明了馒头，里面是馅料是羊肉和猪肉，后来，渐渐地，北方称为馒头，南方则叫做包子。
你们家乡的包子都是什么口味的？欢迎跟我分享。
1 南方的皮薄，汤汁多，以灌汤包为主；北方的包子没那么多汤汁在里面。
2 南方是是小笼包，北方的是大包子
3 南方的包子皮儿是面的，北方的是发面的。
大概就了解这么多，不知道对不对。
南方（包子）馒头主要使用低筋粉，口感会有点黏，很多里面会加奶粉，肉馅除了肉会放皮冻，所以蒸完有汁。北方馒头包子使用中筋粉，不黏口，有嚼劲，馅料主要为水馅，就是用高汤和肉一起打，打成一体
一、粤式烧腊
一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
二、蜀地烧腊
重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。
种类：
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。
烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
扩展资料：
在粤式烧腊中，叉烧最为普遍，是广东省传统的名菜。
将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。
叉烧多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
参考资料：
百度百科-烧腊
