炒虾的步骤如下：
材料准备：丝瓜1根、虾鲜10个、大蒜3瓣、食盐适量、淀粉少许等。
1、处理好的鲜虾放入碗中加入少许食盐，真正的一点点，大约1克就够，少许淀粉抓匀腌渍几分钟。
2、锅中放2茶匙食用油，放入腌渍好的虾球滑炒。至变色即可盛出。
3、爆香蒜片后，放入丝瓜下去大火翻炒。快速炒至丝瓜断生。
4、炒至丝瓜微色，放入滑炒好的虾球，快速兜炒均匀，加入少许食盐、少许鸡粉。
5、加入调料后再次快速兜匀即可出锅。
虾仁最好吃的5种做法
宫保虾球应该算是川菜宫保菜系的其中一种吧，相比最出名的宫保鸡丁，我更喜欢选用虾仁来做这道菜，再搭配香脆的腰果丁，口感酸甜香辣，鲜美滑嫩，非常下饭！
用料鲜虾 500g，腰果 1小把，姜 1小块，大葱 1小截，蒜 2瓣，干辣椒 4个，花椒 20颗，盐 1/2茶匙，料酒 1茶匙，干淀粉 1汤匙，生抽 1汤匙，老抽 1茶匙，米醋 2汤匙，糖 1汤匙，香油 1/2茶匙，清水 1汤匙，水淀粉 2汤匙
做法步骤1、鲜虾洗净去壳，用刀切开虾背，取出虾线;
2、加入1/4茶匙的盐，1茶匙的料酒和1汤匙干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟;
3、葱姜切碎，蒜切片，干辣椒切小块备用; 准备两个小碗，一个小碗放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、2汤匙米醋、1汤匙糖、1/4茶匙盐、1汤匙清水和1/2茶匙香油，调成料汁搅拌均匀; 另一个小碗放入2汤匙清水和1/2汤匙的玉米淀粉调成水淀粉;
4、将水淀粉和调料汁混合均匀，再放入一半切好的葱姜蒜，调成宫保汁备用;
5、锅中放油，冷油倒入腰果，再开小火将腰果慢慢炒熟，盛出备用;
6、另起锅热油，放入花椒和干辣椒，炒至香味飘出，花椒呈深褐色后，将花椒和辣椒捞出不要，只留底油;
7、开大火，将虾仁放入油锅中，炒至变色;
8、再加入剩下的另一半葱姜蒜炒出香味;
9、倒入调好的宫保汁，快速翻炒至酱汁浓稠即可;
10、出锅前再放入炒好的腰果，关火盛出。
小贴士1.这道菜要急火快炒，所以要提前先把料汁调好，以免虾仁在锅里时间过长，口感变硬。?
2.虾仁最好买鲜活虾现剥现炒，没有的话也可用虾仁代替，但不建议买超市的冷冻虾仁，口感差太多。
3. 1汤匙=15ml 1茶匙=5ml
虾仁最好吃的5种做法有爆炒虾仁、黄瓜芥末虾、番茄虾仁、青瓜炒虾仁、滑炒虾球。
1、爆炒虾仁
将虾仁剥出来，青椒和红椒切成圈状，姜切小片，大葱切段，油烧热后，放入葱姜爆香，放入青红椒翻炒，把虾仁倒入锅中小炒，放入适量的盐调味，虾仁变红后再炒一分钟，放入鸡精调味出锅即可。
2、黄瓜芥末虾
虾仁提前剥壳去肠，用料酒、盐腌制，同时提前准备一碗冰水，热水汆烫虾仁，熟后放入冰水，碗内放生抽、糖、盐、芥末、青柠汁、鱼露、藤椒油、蒜末，拌匀。黄瓜切小段，再放入虾仁，拌匀，开吃。
3、蕃茄虾仁
虾仁处理干净，放一个蛋清，加入少许盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟，热锅烧油入虾仁炒至变红盛出，番茄酱加适量水稀释，葱姜切末，锅中留底油入葱姜末炒香，入番茄酱中小火加热至微微冒泡，放虾仁至料汁包裹全身即可。
4、青瓜炒虾仁
黄瓜去皮洗干净切条，加盐稍腌；虾仁清洗干净。炒锅注入食用油烧三成热，放入虾仁炸熟，控油备用。锅中余油烧热，下入姜末、黄瓜条炒熟，注入少许开水，加入虾、盐炒匀，用湿淀粉勾芡可，味道鲜美，口感脆滑。
5、滑炒虾球
虾仁加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆，过油，鲜百合冲洗干净泥沙，掰成小朵再清洗干净，然后鲜百合和青豌豆下入开水锅焯好。炒锅注油烧热，加姜未烹出香味，放入鲜百合、青豌豆煸炒，加适量高汤、盐调味，放入虾仁，淋明油翻炒出锅即可，滑嫩洁白，鲜咸香爽。
