普罗旺斯(Provence),位于法国东南部,是一个濒临地中海的蓝色海岸,薰衣草的故乡。该地出产优质的葡萄酒。
普罗旺斯是一座“骑士之城”,也是中世纪骑士叙情诗的发源地,著名的城镇有马赛和艾克斯等。
普罗旺斯和意大利接壤,是从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地带。中间有大河隆河流过。从阿尔卑斯山经里昂南流的罗讷河,在普罗旺斯附近分为两大支流,然后注入地中海。
普罗旺斯是世界闻名的薰衣草故乡,并出产优质葡萄酒。普罗旺斯还是欧洲的“骑士之城”,是中世纪重要文学体裁骑士抒情诗的发源地。
普罗旺斯境内有艾克斯、马赛等名城,还有阿尔勒、葛德、阿维尼翁(又译亚维农)、尼姆等市镇组成。此地区物产丰饶、阳光明媚、风景优美,从古希腊、古罗马时代起就吸引着无数游人,至今依然是旅游胜地。
地理位置
普罗旺斯(Provence)位于法国的南部。最初的普罗旺斯北起阿尔卑斯山,南到比利牛斯山脉,包括法国的整个南部区域。埃克斯市Aix-en-Provence是画家保尔·塞尚的故乡,自中世纪起就是一座大学城,也是著名的"泉城"。这里是罗马普罗旺斯的古都。
在今天仍以古罗马遗迹、中世纪、哥特式和文艺复兴风格建筑而著称。埃克斯市还以独特的烹饪、玫瑰红葡萄酒、以及特别的语言--普罗旺斯方言闻名。
气候特征
整个普罗旺斯地区因极富变化而拥有不同寻常的魅力--天气阴晴不定,时而暖风和煦,时而冷风狂野,地势跌宕起伏,平原广阔,峰岭险峻,寂寞的峡谷,苍凉的古堡,蜿蜒的山脉和活泼的都会--全都在这片法国的大地上演绎万种风情。7-8月间的薰衣草迎风绽放,浓艳的色彩装饰翠绿的山谷,微微辛辣的香味混合着被晒焦的青草芬芳,交织成法国南部最令人难忘的气息。在美食方面,普罗旺斯最大的优势在于农产品丰富,新鲜的蔬菜水果、橄榄油、大蒜、海鲜、香料组合成食客的天堂。
普罗旺斯地区属地中海气候,夏季干燥,冬季温和,每年日照达到300天以上。山区气候特点是冬季漫长,多雪,夏天炎热,多雷雨;山谷坡面间差异明显,并存在各种小气候。夏季通常为7月到9月,白天气温一般都在30度以上。冬季(12月-2月)气温通常在10-15度左右。
尽管普罗旺斯南北气候有所差异,但总体上来说常年适合旅游,尤其是春夏秋三季的旺季。普罗旺斯冬季的风非常著名,尤其是冬季从阿尔卑斯山脉吹来的风,顺着Rhone山谷畅通无阻,有时风速甚至可以达到每小时100公里。这里气候温和,空气清新醉人,蔚蓝的海水像水晶般洁净。
社会
人文风情
普罗旺斯位于法国南部,从诞生之日起,就谨慎地保守着她的秘密,直到英国人彼得·梅尔的到来,普罗旺斯许久以来独特生活风格的面纱才渐渐揭开。在梅尔的笔下“普罗旺斯”已不再是一个单纯的地域名称,更代表了一种简单无忧、轻松慵懒的生活方式,一种“宠辱不惊,闲看庭前花开花落,去留无意,漫随天外云卷云舒”的闲适意境。如果旅行是为了摆脱生活的桎梏,普罗旺斯会让你忘掉一切。
法式鸡类菜品
一般而言,女士们偏爱酸奶、白奶酪、糖煮水果、家禽、汤和热饮,然而男士们更喜欢选择谷物类加工而成的食品、鱼、猪肉、土豆、奶酪、含奶油的甜品和含酒精的饮品。
80%的法国人都特别喜欢食用生的蛋、肉、鱼和软体动物。寿司和鞑靼牛肉引领的风尚也直接导致对生鱼的食用量翻番(从全国食品摄入调查研究2009年公布的数据15%增长到31%),生牛肉的食用量从24%涨到30%。
研究表明,法国人的体重和他们的食物摄入,根据性别、年龄和地区的不同差异很大。65-79岁的成年人食用更多家里面烹饪的食物,男士吃更多的生肉,在大的居民点的居民摄入更多的鱼、糖果和果汁。
扩展资料
法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛,主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等,特别是烤蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱;在配料上,酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是法国人的最爱。一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。
法国是全球最大葡萄酒生产国,也是全球最大葡萄酒消费市场。 出产的葡萄酒举世闻名,波尔多、朗格多克、勃艮第,这些名酒产区都在法国。人均年消费量在53至55升左右。按2007年的葡萄酒产量计算,法国以约47亿升位居世界第一,意大利和西班牙紧随其后。
中国新闻网-华媒:法国人饮食不健康 八成人爱“宅”不爱动
世界三大料理高级料理
红酒烩鸡
红酒烩鸡意思是鸡肉放在红酒里,也就是这个菜名字的由来。煎好的鸡肉是这道慢炖菜肴的基础。主要是蘑菇,洋葱和美味的去骨鸡肉。白兰地是一定要加的。请相信,因为加酒和不加酒两种方法我们都试过了,白兰地会增加菜的风味。
马赛鱼汤
马赛鱼汤是一道法国海鲜炖汤,佐以番茄和藏红花。这个汤一定要用白鱼和虾,但是可以用你想用的任何鱼。如果加上贻贝和蛤,味道会更好。
法式三明治
法国人很看重火腿和奶酪这个组合,这一点在法式三明治上尤其明显。法式三明治是烘烤过的火腿和奶酪,烤到表皮松脆,然后浇上浓稠的贝夏梅尔乳沙司。在顶上再放一个鸡蛋。现在,法式三明治的名字改成croque-madame了。
法式苹果挞
法式苹果挞是一种用苹果或者梨子做的甜点,它其实就是法国版苹果派。苹果去皮后,整齐地摆放在平底锅里。浇上焦糖,包上挞皮,然后烘烤。冷却之后,倒在大浅盘里,这样焦糖化的苹果就会在上面。一定要在上面加一点香草冰激淋。
Boeuf Bourguignon
如果把红酒烩鸡中的鸡肉换成牛肉,会怎么样呢?这样你就做出了勃艮第牛肉。红酒烩鸡和勃艮第牛肉这两道菜,都是文火慢炖的菜肴,同样都是倚仗红酒,培根,蘑菇来增加蛋白质的口感。配这道菜呢,查尔德推荐油炸土豆或者黄油面条。但是,我们觉得呢,配这道丰盛的菜肴,玉米糊,土豆碎,或者法诺意式烩饭会是更加现代的吃法。
阿尔萨斯烤饼
法国阿尔萨斯地区邻近德国和瑞士,这里是美味披萨阿尔萨斯烤饼的发源地。(阿尔萨斯烤饼在德语里叫做“烤糕”。)阿尔萨斯烤饼是一种薄脆披萨配奶油干酪白酱,甜洋葱和脆培根,再配上一杯起泡酒,如同进入天堂一般!
里昂沙拉
最美味的法国家常菜其实是最简单的,以里昂沙拉为例。只用三种配料:培根,一个水煮蛋和卷叶生菜,用香葱柠檬第戎醋调味。这并不是一道昂贵的菜肴,但是它却是全世界的餐馆里,必不可少的一道菜。
法式干煎塌目鱼
在**朱丽与朱莉亚中,这道菜让朱莉亚·查尔德惊讶地说不出话来,也最终开启了朱莉亚的法国大餐事业。塌目鱼两面裹上面粉,放在黄油里煎。当鱼煎熟的时候,再加一些黄油和柠檬汁。然后,把这个酱汁倒在鱼上面,吃的时候感觉就像是鱼融化在你的嘴里。
樱桃蛋奶布
樱桃蛋奶布是一道颠覆传统的法式甜点。虽然可以用各种各样的水果,但是大部分的教科书任然坚持以新鲜的樱桃作为主料。夏季马上就要来了,如果你很喜欢甜美多汁的水果,我们推荐你现在就收藏这个食谱啦!
法式肋眼牛排
如果你想让身边爱吃肉的小伙伴眼前一亮,那就做法式肋眼牛排吧!法式肋眼牛排是法国餐厅里最受欢迎的一道菜。这道菜主要是快速煎好的牛排,放上一小片香草黄油,再配上松脆的法式薯条和一点有苦味的蔬菜。
Pan Bagnat
有吃过尼斯的沙拉吗?Pan bagnat基本上是三明治版尼斯沙拉。橄榄油浇在金枪鱼上,煮熟的鸡蛋,卡梅拉塔橄榄,这样就会很湿润,很美味。
巧克力慕斯
虽然做起来有点乏味,需要融化巧克力,打蛋黄,打蛋白,把所有的配料搅拌在一起,放在一边,再去打发奶油,但是自制黑巧克力慕斯绝对值得付出努力。这个配方出自一位法国厨师Ludo Lefebvre,他是一家洛杉矶餐厅的主厨,他去年出了Bon Appétit最美味的餐厅的名单。
法式洋葱汤
你肯定在餐厅里点过法式洋葱汤,如果说你没有在家里做过这道汤的话,建议你快点尝试哦!炒焦的洋葱味会飘荡在你家,更是会挑战你的味蕾。这道汤主要是牛肉汤和洋葱,所以,如果你有时间在家做法式洋葱汤,一定要用你能找到的最好的牛肉汤。
在过去的几十年里,家庭烹饪的重心被转移到简单,快捷的食物上面,经典法餐则被抛诸脑后。难道这不是回归厨房的时刻吗?我们认为是的。
法国菜有什么特点?
1、世界三大料理2、世界上的三大菜系都有哪些菜系?3、世界三大美食是什么呢?4、世界三大料理是什么?世界三大料理
土耳其料理
土耳其烹饪发源于东亚,发展于安纳托利亚,在某种意义上说是远东与地中海烹饪的过渡,其特点在于突出原料(主要是肉类和奶制品的自然风味,讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。原汁原味。肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分,而肉类又以牛、羊、鸡为主。土耳其土壤肥沃,农牧立国,气候比欧洲大陆温和,又不像其它西亚国家那幺热,再加上许多文化的驻留及鄂图曼帝国的南征北讨带来的影响,都增加了土耳其菜的多样化并扩散到其周边的许多邻国。
早餐主食一般为奶酪、橄榄、面包、鸡蛋和果酱,饮料主要是茶,此外,还会当地特色的奶酪、香肠、西红柿、黄瓜、胡椒以及其它食品。有些村落里还保留着喝汤、吃蜂蜜、葡萄蜜糖及炼乳的习俗。
午餐包括炖菜、汤、沙拉等,不供应甜点、肉及加工费时的食物。
晚餐有汤、主菜、沙拉以及餐后甜点,由于晚餐是唯一的一顿全家人都能坐在一起吃的
一天中最后的一顿饭叫“夜宵”,会供应开胃小菜、水果及坚果。虽然现在很多人都喝茶,但有些地区的人们还是会喝Boza(小米经轻微发酵生成的饮料和干果浆。
法国料理
法国料理的精神在于突出食物的原味,所以当法国师傅在做料理肘,他所加进的任何调味料、配菜,甚至于搭配的酒,都只有一个目的:把主要食材的原味给衬托出来。
法国莱是西餐中最知名的菜系,讲究凭借其对材料的认知及灵活运用,创造出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以自豪的地方。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。
法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一,法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白葡萄酒;食用肉类时饮用红酒;而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,就归功于葡萄酒。
正统的法国餐有五、六道菜,但目前已有简化的趋势,一般来说,可以选择沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点,大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的,目的是清除主菜残留在口中的味道,另一方面是因为沙拉中通常会加些醋,没有适合搭配它味道的酒。
近年来,法国菜不断的精益求精,将以往的古典菜肴推向新菜烹调法,并相互借鉴运用,调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。
法国人一餐饭通常由汤(POTAGE、生菜(SALADE,或前菜(ENTREEOUHORSD'OEUVRE,主菜(PLATDEVIANDEOUDEPOISSONGARNI,奶酪(FROMAGE,点心(DESSERT等配成。
西式料理讲究食材的新鲜,忠于原味崇尚自然,其烹饪手法保留了完整的营养、新鲜,以蔬菜为例,直接拌入色拉或其它调味酱生食的吃法十分普遍,而在海鲜的料理上,则是清蒸烹调或只加入蔬菜煮汤,享受海鲜熬煮出的鲜美滋味;腌肉、香肠、牛排、羊排、鸡鸭肉、熏鱼等更是欧式的经典菜肴,除了料理时不同的配料、手法外,适当的酱汁亦可提升食物本身的风味及口感。
欧洲人喜爱甜食,主要以糕饼为主,是正餐后不可或缺的,例如:巧克力、奶油蛋糕、苹果派、各式奶酪做成的薄饼、水果馅饼等。
闻名世界的法国料理,以精致豪华的高尚品味,风靡全球饕客的胃,法国人将「吃」视为人生一大乐事,他们认为:美食不仅是一种享受,更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化,法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井,宫廷料理开始在民间生根。
法国料理十分重视「食材」的取用,「次等材料,做不出好菜」是法国料理的至理名言,而法国料理就地取材的特色,使南北各地口味不一,因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要。
法国料理的精华在酱汁(SAUCE,因为对食材的讲究,法国人使用酱汁佐料时,以不破坏食材原味为前提,好的酱汁可提升食物本身的风味、口感,因此如何调配出最佳的酱汁,就全看厨师的功力了!此外,法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理,每一道菜对厨师而言,都是一项艺术的创作。
松露菇别称「黑菌」,菜肴只要加一点松露菇,味道便有画龙点睛之妙,松露菇之所以有这样的功效,在于它有一股特殊风味,有助于食物味觉的提升。松露菇其实是一种真菌类植物,会从地底下散发一股特殊味道,可利用狗或其它动物来寻找它的踪迹。因为松露菇稀少所以昂贵,法国政府曾投入大量的人力、财力研究养殖,可惜效果不彰。
有「白珍珠」之称的肥鹅肝(FoieGras,即一般通称的鹅肝酱,因吃起来有如泥般的柔软,因此被称为「酱」。制肥鹅肝的鹅需以特别的方式养殖,取得新鲜鹅肝后,又要花七天的时间将血管完全剃除后处理,完全手工制作,其珍贵可见一般。
法国菜源自于意大利菜,而意大利文化传承于古罗马帝国,因此意大利人对于食的文化与烹调技艺,是累积了数千年的经验,才居于主流的地位,而文艺复兴时期,烹调技艺更达到了尖峰期。而法国的烹调技术会如此的精进,甚至取代意大利菜的主流地位,那是因为法国有了得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑,才能从意大利菜的精随中创造出自己的风格,享誉国际。
现在的法国菜可以分成两大潮流,一是沿袭宫廷风格的高级路线。一是由法国风土和历史所孕育的地方菜路线。
法国料理十分重视食材的取用,「次等的食才,做不出好菜」是法国料理的至理名言,也因法国料理就地材的特色,使法国料理南北口味不一,因此到什么地方吃什么菜就变得很重要,只有到对的地方,才能品尝到真正的法国美食。法国料理的精华在酱汁,因为对食材的讲究,法国人使用酱汁佐料时,已不破坏食物原味为前提,好的酱汁可提升食物本身的风味、口感,因此如何调配出最佳的酱汁,就全靠厨师的功力。此外,法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理,每一道菜对厨师而言都是一项艺术的创作。
说到吃,普罗旺斯最有名的莫过于沿海地带美味的马赛鱼汤(bouillabaisse,以地中海所产的鱼虾混合加有特殊香料的调味汁,小火慢炖而成。
「松露」(truffle,则是此地的特产,这是法国料理中一项极为珍贵的调味圣品。实际上,松露的种类高达70多种,但仅有两种可真正被称为「松露」,其中以「佩里戈尔松露」(truffleduPerigord为最好,在法国除了佩里戈尔本地之外,就普罗旺斯有出产此种松露。
中国料理
中国文化的重要组成部分之一,又称中华食文化,深远的影响了东亚地区以及全世界的饮食文化。中国菜的特点被总结为:色、香、味、意、形,被称为国菜五品。按烹饪特点分又可分为:选料、刀工、火候和调味四个方面。中国菜对食物选料还讲究:时令适合,区域适宜,品种不同,部位区别,要求鲜嫩,讲究配料,营养搭配等等。
世界上的三大菜系都有哪些菜系?
世界上的三大菜系都有:土耳其菜系、中国菜系、法国菜系。
1、土耳其菜系:土耳其美食之所以誉满全球,自然是有其道理。土耳其地跨欧亚大陆,地理位置十分特殊。历史上曾有许多文明在这块土地上驻留。土耳其人来到之后,吸收了当地的饮食文化。尤其是奥斯曼土耳其人曾经建立的跨亚欧非三大洲的帝国,也使得土耳其饮食文化融合了各地特色。可以说历史丰富了土耳其菜系,使之成为了世界上知名的菜系之一。
2、中国菜系:如今,全世界每天有三分之一的人口在食用中国食物。中国美食方便制作,经济实惠,且味道鲜美。中国菜源于中原,具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。光八大菜系的菜就是已经数不过来了的美食了。
3、法国菜系:口感细腻、酱料美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处。法国的蜗牛应该是很有名的一道菜了。
世界三大美食是什么呢?
世界三大美食是:
1、鱼子酱
黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品,以前出国旅行的苏联旅客,行李中除了伏特加酒,一定还有几瓶黑鱼子酱,这些珍品可以为他们在国外换得一笔可观的当地货币。
它和很多古代的珍贵食物不一样,它经历了时代的变迁依然流传了下来,不过如果从严格意义上来说的话,只有鲟鱼卵才可以被称为鱼子酱,鲟鳇鱼卵是不能被称为鱼子酱的,其中如果是毗邻伊朗和俄罗斯的里海的鲟鱼的卵做的鱼子酱质量是最上乘的。
2、松露
松露,是一种生长在橡树、松树下的一种蕈类的总称,主要产地有中国、法国、西班牙、意大利等国。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
在全世界范围内,最好的松露是意大利阿尔巴的白松露、法国普罗旺斯佩里格的黑松露,松露往往不太好发现,所以人们就专门训练狗来寻找松露。
3、鹅肝酱
鹅肝酱,世界三大美食之一,法国最为著名的美食,制作有点残忍,在过去通常是使用自然成长的鹅,在大约14星期后开始用管子直接插入到鹅的胃部,然后用玉米等食物直接灌入到里面,使过剩的脂肪堆积在肝脏附近长出肥硕的肝脏。
传统的鹅肝酱是将鹅肝酱表面的膜去除干净,然后剖开鹅肝并拿掉血管,然后再撒上盐、胡椒粉、糖、豆蔻粉,放置大约30分钟后淋上白兰地酒,将其腌制两小时后,放入烤箱烘烤一小时后取出,然后将鹅肝压平,冷却后放入冰箱,最后切片食用即可。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏,因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。
世界三大料理是什么?
1、土耳其料理
土耳其烹饪发源于东亚,发展于安纳托利亚,在某种意义上说是远东与地中海烹饪的过渡,其特点在于突出原料(主要是肉类和奶制品的自然风味,讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。
肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分,而肉类又以牛、羊、鸡为主。土耳其土壤肥沃,农牧立国,气候比欧洲大陆温和,又不像其它西亚国家那幺热,再加上许多文化的驻留及鄂图曼帝国的南征北讨带来的影响,都增加了土耳其菜的多样化并扩散到其周边的许多邻国。
2、法国料理
法国料理的精神在于突出食物的原味,所以当法国师傅在做料理肘,他所加进的任何调味料、配菜,甚至于搭配的酒,都只有一个目的:把主要食材的原味给衬托出来。
法国莱是西餐中最知名的菜系,讲究凭借其对材料的认知及灵活运用,创造出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以自豪的地方。
3、中国料理
中国文化的重要组成部分之一,又称中华食文化,深远的影响了东亚地区以及全世界的饮食文化。中国菜的特点被总结为:色、香、味、意、形,被称为国菜五品。按烹饪特点分又可分为:选料、刀工、火候和调味四个方面。
中国菜对食物选料还讲究:时令适合,区域适宜,品种不同,部位区别,要求鲜嫩,讲究配料,营养搭配等等。
中国菜与中华饮食文化:
在日本和韩国称为中华料理或中国料理,欧美称之为唐餐,是中国文化的组成部分,深远的影响了东亚地区的饮食文化。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜的特点被总结为:色、香、味、意、形。被称为国菜五品。按烹饪特点分又可分为:选料、刀工、火候和调味四个方面。
但不论如何,“中国菜”只是一个统称,各个地方差异极大。代表菜系有湘菜、徽菜、粤菜、川菜等。
中国料理,集中国饮食文化之大成,是中国菜精华的集合。犹如我们称呼的日本料理、韩国料理,是对日本、韩国整个饮食文化的统称。中国料理,是一种有机的统一。
法国菜有哪些?
法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处。欧洲许多第一流的大饭店或餐馆所拥有的大厨师几乎都是法国人。
法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料,如蜗牛、青蛙、鹅肝 、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜,是法国菜中的名品,许多外国客人为了一饱口福而前往法国。此外,还喜欢用各种野味,如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛,品 种就能按季节及时更换,因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一。法国菜对蔬菜的烹调也十分讲究,规定每种菜的配菜不能少于2种,而且要求烹法多样,仅土豆一种,就有几十种做法。法国菜中的名菜,并不定全用名贵原料制作,有些极普通的原料经过精心调制,同样可以做成名菜,如著名的“洋葱汤”,所使用的就是极为普通的洋葱制成。
法国菜的烹调方法很多,几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的不断变化,法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡,色泽偏于原色、素色,忌大红大绿,不使用不必要的装饰,追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汗原味,不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例,要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮,这样能使汤的本味纯正,又能增加汤的浓度。又如番茄酱,在西菜中作为一种调料,使用得比较广泛。但在现代法国菜中,番茄酱用得较少,而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱,突出了菜的原色、原味。特别突出的是,法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、配料和酒的混合物。原料新鲜,沙司味美,才能做好菜。
法国是盛产酒的国家,于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等都是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒,有严格的规定,而且用量较大。因此,无论是菜肴或点心,闻之香味浓郁,食之醇香沁人。如名菜红酒鸡,仅1000多克光鸡,竟需对入红葡萄酒及白兰地约4500克,其用量之大由此可见一斑。除了酒类,法国菜里还要加入各种香料,以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味,放入不同的菜肴中,就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规,什么菜放多少什么样的香料,都有一定的比例。可以说,酒类和香料,是组成法国菜的两大重要特色。
法国菜的菜名别有风趣,许多菜肴往往是用地名或人名来命名的。如“里昂土豆”,这道菜里所用的洋葱和大蒜,均来自盛产洋葱和大蒜的里昂,因而故名。如“马赛鱼汤”,这道菜汤是用海鱼做成的,因为马赛是个海港城市,盛产海鱼。有趣的菜名,往往能吸引食客,容易给人留下印象,而且当你坐下准备就餐的时候,点菜就成了一件饶有风趣的事情,令人有个好心情。最能代表化学元素国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酷以及烤乳猪、烤羊马鞍、烤野味、带血鸭子、奶油鲮鱼、普鲁旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等。
法国餐菜是世界较有名的法式大菜。一般人对晚餐较重视。吃冷盘习惯上是整的,自己切着吃。有些人喜欢喝午茶,晚餐喝薄荷茶,每餐后要喝咖啡,吃水果。
法国人喜欢吃肥嫩猪、牛羊肉,也喜欢鱼、虾、鸡、鸡蛋、各种肠子、生菜和各种新鲜蔬菜。配料喜用大蒜头、丁香、香菜和酥点心。爱喝汽水、啤酒、咖啡、牛奶、红茶、葡萄酒、白兰地。口味喜欢肥嫩,带蕃茄汁白菜,浓、酸、甜、咸,不吃辣。
食菜举例:冷鸡、冷鱼、冷肉、火腿,各种肠子、煎蛋,炒蛋、干烧鱼、糖大虾、大樨肉、炒虾球、花生米肉丝、各种拼盘、奶油素菜汤、鸡汤、面条汤、三鲜汤、木樨汤、炒什锦鲜菇。
肉中黄金——法国蜗牛
被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富,极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中,法国蜗牛最有名气。
法国蜗牛高蛋白、低脂肪,含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示,蜗牛有清热、解毒、消肿等作用,能调节血压,预防心脑血管疾病,长期食用能养颜美容、延年益寿。
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计,法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉,折合30万吨鲜活蜗牛,其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
法国蜗牛的烹调别具特色,一般以烤为主:在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。法国人吃蜗牛的工具很特别,是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛,一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出,蘸上调味汁或辣椒酱,味道鲜美无比。
普罗旺斯的历史
问题一:法国菜中有哪些菜比较有名啊? Pigeon Mince Puff
法式乳鸽肉松挞
Pan-fried Goose Liver with Chef’s Sauce
香煎鹅肝蓝莓汁
Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster
黑松露番茄OO伴鲜蚝
French Salmon with Caviar
玫瑰三文鱼伴鱼子酱
Vegetable Cream Soup with Herb
鲜香草忌廉蔬菜汤
Fre供ch Seafood Soup
海龙皇汤
Sherbet
清凉雪霸
Baked Lobster in French Cheese and Lamb
法国芝士h龙虾拼香草羊扒
U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce
美国牛柳伴大虾波都红酒汁
Tiramisu with Fresh Frui
h天拿米苏伴鲜果
Strawberry Souffle
h士多啤梨梳乎厘
问题二:著名的法国菜有哪些? 1、恭橙法国鹅肝酱
2、鹅肝酱煎鲜贝
特点: 透过巧妙的组合,材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化
3、法式烩土豆
特点:味道鲜美,软嫩适口
4、法国洋葱汤
特点: 典型的法国风味,味道香浓
5、草莓黄瓜
6、法国海鲜酥皮忌廉汁
是用柔柔滑滑的芝士加上开胃的酸忌廉做成的鲜h土豆皮,配合南美特制鱼沙律、鲜嫩的三文鱼,再加上油绿的青椒、法式洋葱汤,酸酸甜甜,醒胃可口
7、法国羊鞍扒
取用七指肋骨羊排,肉质格外嫩滑,而且无羊的膻味,再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁,简直是绝佳享受。
问题三:吃法国菜有什么顺序? 第一道:冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜,在菜单的冷头盘之中。
在上菜之前会有一道面包上来,如果要在面包上抹黄油的话,一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块,临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。据说:吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪,为的是将吃剩下的面包分给穷人。
第二道:汤美味的法式汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤。
如果汤太热不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然凉下来再喝。
第三道:热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主,每个人可以根据胃口的大小点1-3道主菜。
切忌进餐速度过快,大口吞咽食物不仅影响健康,也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐,那么要注意进餐的速度和大家保持一致。
第四道:甜品在主菜以后,可以点一道甜品,可以是冰激淋等食品。
不要把勺子放在嘴里说话,嘴里有东西时不要开口说话。
使用方法:
喝汤时调羹向外舀,这样可以避免滴漏,从调羹的侧面喝汤,不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜,以使调羹舀其最后一滴汤。
吃鱼的刀叉要小些,左手握鱼叉,叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉,将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大,握刀的右手食指应放在刀背上,离刀柄一英寸远。左手拿刀齿朝下。色拉的刀叉也有专用的,是叉刀中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单,将蜗牛夹起,用特别的勺将肉拉出。
刀勺在右边,叉和餐巾在左边,液体在右边,固体在左边。餐具先从外侧用起。
别人使用餐具有错误不要去提醒,自己错了也用不着公开道歉。
餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌;如果中间想休息,又不想拿走盘子,就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20,刀子在下,叉子在上,叉齿向下,使刀叉看上去像个倒着的V形,就餐结束,刀叉平行斜放在盘子里,刀叉头指向10点。
叉刀的正确用法:
一顿正式的法国餐下来,至少要用20几把刀叉,不仅是法国餐,其他西餐的用刀叉的方法是相同的,有很多值得注意的地方,一般法国人比较喜欢吃蜗牛,牡蛎什么的,那么用餐工具就会更多一些。
餐具的摆放:
到法国餐厅入座后,面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑?其实,餐具的摆放位置是引导用餐的,如果有人请你吃法国菜,只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了。
餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子(色拉、黄油碟子)在左侧。
问题四:法国菜的基本调料有哪些啊 法国菜十分讲究调料,常用的香料有:百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜厂胡椒最为常见,几乎每菜必用,但不用味精,极少用芫荽。调味汁多达百种以上 ,既讲究味道的细微差别,还考虑色泽的不同,百汁百味百色,使食用者回味无穷,并给人以美的享受。法国菜具有选料广泛 、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生,还有吃生菜的习惯。 在调味上,用酒较重,并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品,尤其爱吃菠萝。进餐时,冷盘为整块肉,边切边吃。法国餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。法国美食在整体上包括:面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
问题五:法国菜的几大主菜有哪些? 黑松露番茄OO伴鲜蚝
问题六:古典法国菜有哪些 1.古典法国菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine) 起源自法国大革命前,皇亲
贵族流行的菜肴,后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛,选料必须
是品质最好的,常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟,多以酒及面粉为汁酱基础,再
经过浓缩而成,口感丰富浓郁,多以牛油或淇淋润饰调稠。
2.家常法国菜派系(Bourgeoise Cuisine) 起源自法国历代平民传统烹调方式,选料
新鲜,做法简单,亦是家庭式的菜肴,在1950―1970年间最为流行。
3. 新派法国菜派系(Nouvelle Cuisine) 自20世纪70年代冒起,由保罗布谷斯
(Paul Bocuse)倡导,在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料,着重
原汁原味、材料新鲜等特色,菜式多以瓷碟个别盛载(Plated),口味调配得清淡。在
20世纪90年代后,人们注重健康,由Michael Guerard倡导的健康法国菜(Minceur
Cuisine)大行其道,采用简单直接的烹调方法,减少使用油;而汁酱多用原肉汁调制,
以乳酪代替淇淋调稠汁液。
问题七:法国菜的主食有哪些 主食跟主菜走的,一般土豆(拘奶酪,炸成薯角薯条,压泥或者整个吃等),各类面(比如东南部的crozet),也有米饭,不管什么配主菜的主食,在法国餐馆都可以要求免费的面包,这个也算主食,但无 *** ,看个人想吃就吃,不一定是法棍,但都是无糖的脆壳软芯烤面包
问题八:正宗的法国菜有哪些?怎么做? 推荐几道有名还好吃的法国菜的做法菜式简介:鹅肝酱煎鲜贝
特点: 透过巧妙的组合,材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化
原料: 法国鹅肝酱3片,鲜干贝6粒,芦笋6支,洋葱100克,红萝卜30克,洋葱20克(切片加盐炒热,绞成泥酱)
制作: 鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,加入葱姜盐酒,再煎至两面黄芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰;取出鹅肝酱,略煎,置於鲜贝上,加酱汁即可上桌
菜式简介:法国洋葱汤
特点: 典型的法国风味,味道香浓
原料: 牛肉2000克,洋葱500克,色拉油150克,盐20克,胡椒粉少许,面包片少许,沙司少许
制作: 把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸,加入盐、胡椒粉即可。出汤时,在汤盆内加入面包片,再撒入沙司即可食用。
菜式简介:法式辣猪排
特点: 肉质鲜嫩,味道香辣开胃
原料: 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作: 用刀背将猪大排两面拍匀,放入盘内,撒上盐和胡椒末;平锅烧热加油,放入猪大排,炸至呈金**;煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开,加适量盐调好口味,待汤汁烧成稀糊状时,加入切碎的洋芫荽即可起锅 经典西餐法国菜做法排行榜NO.1 法式牛排
法式牛排的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煎
法式牛排的制作材料:
主料:牛排500克
辅料:鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
调料:盐4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色:
特外焦黄味酥香,里鲜红味鲜嫩。
教您法式牛排怎么做,如何做法式牛排才好吃
1.鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。
2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。
3.烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦**即捞起。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食NO.2 茄汁牛扒
茄汁牛扒的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱 茄汁牛扒的制作材料:
主料:净牛外脊1000克,葱头,胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆条500克。
调料:食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐,胡椒粉各适量
茄汁牛扒的特色:
清香味浓。
教您茄汁牛扒怎么做,如何做茄汁牛扒才好吃
(1)将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻;葱头洗净切丝;胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块,备用。(2) 把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至**,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至**,放入番茄酱油至油呈红色时,倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。NO.3 菠菜沙拉
菠菜沙拉的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱 菠菜沙拉的制作材料:
主料:菠菜1.5分斤,煮鸡蛋500克,葱头末150克,醋油沙司
菠菜沙拉的特色:
酸香微辣,清鲜利口
教您菠菜沙拉怎么做,如何做菠菜沙拉才好吃
1、 制出醋油沙司:将两个熟蛋黄搓碎,用箩过入盆内,放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精,用勺仔细地搅匀,使蛋黄成泥,再陆续倒入生菜油100克,随倒......>>
问题九:法国菜的基本调料有哪些? 鼠尾草:使用已有1000多年的历史,被称之为长生不老药。人们如此感叹:“既然拥有鼠尾草的田园,人为什么还会去?”。它多用于赋香,可单独作成汁或作成调味汁,咖喱汁等加入到料理中,因略带苦味或涩味,因而适合于肉类和鱼类的调味。在欧洲,常在鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草汤等饮料中加入柠檬汁或醋后饮用。
迷迭香:名贵的天然香料植物,生长季节会散发一种清香气味,有清心提神的功效。普罗旺斯人相信迷迭香的香气能使人兴致高昂,使空气纯净。在中餐中做肉食或者炒饭时也可放入。但更多时候迷迭香被用来做美容外用的神草,你也可以学习古代匈牙利女王用迷迭香泡澡,可以安神。在古龙水中,迷迭香是强势味道。
百里香:在2000年前就有百里香作为香料利用的记载。在制作奶酪和酒时都用它作调料,叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理,煎鹅肝配牛肝菌土豆泥伴黑菌蛋黄酱,是一道运用了百里香的代表菜。在热化的黄油中加入百里香,将两香混合,一层层的泼在鹅肝上,直至鹅肝五成熟,此种做法为慢煎,可以保持鹅肝的鲜嫩,又可将百里香及黄油的浓香渗入其中。百里香泡茶还能助消化并解酒,浸剂中加蜂蜜可治感冒和喉咙痛。
月桂:味苦,性温,有清新芳香气味,放进咖喱中可以缓和咖喱的冲劲。月桂是野餐时常用来去除荤食烧烤中腥味的调味品。
莳萝: 其意为平静、消除,古称“洋茴香”。味甚强烈,清香持久,有点清凉味,可去除口中异味。莳萝籽气味较强,用于腌渍,叶子气味温和,又称莳萝草,将之切碎放入汤、生菜色拉及海产品中,可促进风味。适宜用于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。食入口中清香,存入心内平静。
香草和食材的搭配巧用香料搭配不同的食材和做法,炒、炖、凉拌都有用武之地。集市、小商店、大超市,香料可以在旅途中轻易获得。先预习基本烹饪知识可很重要,虽然口味偏好人人不同,但是经过世代传承的搭配习惯必有它的精妙之处。
1.莳萝叶 多用于鸡肉调味及腌制三文鱼,调制冷汤。
2.迷迭香叶 用于肉类烧烤,小牛肉,羊肉,乳猪,河鱼等,以及点缀比萨饼、面包。
3.百里香 可抑制腥味,可直接撒在烹饪好的鱼肉菜肴上。也可与其他的芳香料混合,制成填馅,在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。
4.甜紫苏叶 用于烹饪鱼、虾、蟹,解毒去腥;也可于餐前开胃小烘饼佐食。
5.罗勒叶 用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱,搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。
6.薄荷 多用于糕点、甜品佐料,或用做点缀装饰。
推荐香料品种及价格
干燥好的瓶装香料便于携带和保存,以ducros品牌为参照,在法国购买的价位是:
ducros basil(罗勒) 100ml 1.93欧
ducros whole tarragon(整棵龙蒿,可浸在橄榄油里,增加香味且保存时间更长) 100ml 1.93欧元
ducros mixed herbs(混合香料) 100ml 1.93欧元
ducros oregano(牛至)100ml 1.93欧元
ducros thyme of the provence(普罗旺斯百里香) 100ml 1.93欧元
ducros nutmeg/ducros nutmeg ground (肉豆蔻或肉豆蔻粉))
问题十:法国菜中有哪些菜比较有名啊? Pigeon Mince Puff
法式乳鸽肉松挞
Pan-fried Goose Liver with Chef’s Sauce
香煎鹅肝蓝莓汁
Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster
黑松露番茄OO伴鲜蚝
French Salmon with Caviar
玫瑰三文鱼伴鱼子酱
Vegetable Cream Soup with Herb
鲜香草忌廉蔬菜汤
Fre供ch Seafood Soup
海龙皇汤
Sherbet
清凉雪霸
Baked Lobster in French Cheese and Lamb
法国芝士h龙虾拼香草羊扒
U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce
美国牛柳伴大虾波都红酒汁
Tiramisu with Fresh Frui
h天拿米苏伴鲜果
Strawberry Souffle
h士多啤梨梳乎厘
普罗旺斯(provence)位于法国东南部,毗邻地中海和意大利。最初的普罗旺斯北起阿尔卑斯山,南到比利牛斯山脉,包括法国的整个南部区域。罗马帝国时期,普罗旺斯就被列为其所属的省份。18世纪末大革命时期,法国被分成5个不同的行政省份,普罗旺斯是其中之一。到了20世纪60年代,行政省份又被重新组合划分成22个大区,于是有了现在的普罗旺斯-阿尔卑斯大区。在温文尔雅的大学名城艾克斯、教皇之城亚维农的前后,还有那些逃过世纪变迁的中世纪小村落和古老的山镇。这里还有常年阳光普照下生长的西红柿、蒜、橄榄和香料,也有地中海的海产。著名的菜品有用橄榄油烹制的西红柿洋葱杂菜煲(Ratatouille)、以西红柿、吞拿鱼、黑橄榄、鳀鱼作材料的Nicoise沙律(SaladeNicoise)、马赛海鲜清汤(Marseillaisebouillabaisse)、蒜头鳀鱼酱等。
普罗旺斯位于法国南部, 从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区,中间有大河“Rhone”流过,很多历史城镇 , 自古就以靓丽的阳光和蔚蓝的天空,令世人惊艳。
整个普罗旺斯地区因极富变化而拥有不同寻常的魅力——天气阴晴不定,暖风和煦,冷风狂野;地势跌宕起伏,平原广阔,峰岭险峻;寂寞的峡谷、苍凉的古堡,蜿蜒的山脉和活泼的都会,全都在这片南法国的大地上演绎万种风情。
最初的普罗旺斯北起阿尔卑斯山,南到比利牛斯山脉,包括法国的整个南部区域。罗马帝国时期,普罗旺斯就被列为其所属的省份。随着古罗马的衰败,普罗旺斯又被其他势力所控制。法兰克、撒拉逊人、封建领主,还曾被法兰西帝国与罗马教皇瓜分。
基此因素,历史上普罗旺斯的范围界限变化很大。 18世纪末大革命时期,法国被分成5个不同的行政省份,普罗旺斯是其中之一。到了20世纪60年代,行政省份又被重新组合划分成22个大区,于是有了现在的普罗旺斯-阿尔卑斯大区。在温文尔雅的大学名城艾克斯、教皇之城亚维农的前后,还有那些逃过世纪变迁的中世纪小村落和古老的山镇。
尽管世纪的动荡给普罗旺斯留下了一个混淆的疆界概念,但也赋予普罗旺斯一段多姿多彩的过去, 岁月流逝,普罗旺斯将古今风尚完美地融合在一起。
在小城奥郎日,可以坐在罗马时代的圆形露天剧场看戏;在另一个小城阿尔(Arles),你可以坐在Place du Forum的咖啡厅里消磨一个下午,那令人沉醉的景致,与一个世纪前梵高所画的画几乎没有差别。
不过,那些美丽如画的小山村,也时刻提醒人们忆起从前的血腥历史。莱斯德克斯、格底斯坐落在普罗旺斯中北部险峻的山区,中世纪时代封建领主的纷争,令整个法国南部陷入战乱之中。为安全起见,这一带山村结构紧密,修建在陡峭的悬崖边,仿佛要与危险世界永世隔离。
在过去的几个世纪里,他们的隔离是成功的。但自60年代开始, 一批新的入侵者迅速打破了这里的宁静,他们是旅游者。
“夏天,为了买一点日常用品,常常要排在一长队旅游者后面,等待他们逐个为一两张明信片付帐。这让人厌烦。”当地人虽然如此抱怨,但旅游季之后,这儿又恢复了宁静。
普罗旺斯的生活简朴而高尚,单来这里把节奏放缓,好好地吸一口忘草香,尝一口鲜味芝士,也是人生难得的境界。
南普罗旺斯的古老小城阿尔(Arles),以热烈明亮的地中海阳光和时尚的艺术风格闻名。看过《梵高传》的人大概都会记得杰出的画家曾在这里创作、生活过。这里的街道、房屋、酒吧,到处充满了浓厚的艺术气息。古罗马的建筑(阿尔人是古罗马人的后裔)、艺术家的作品、生活在现代文明社会的人,在这里和谐相处,宁静美好。这里每年7月,还会举办一个很时髦的国际摄影节,在石头古巷和小广场上,展览当今缔造潮流的大摄影师和风流人物。
普罗旺斯 - 历史
埃克斯市aix-en-provence是画家保尔·塞尚的故乡,自中世纪起就是一座大学城,也是著名的"泉城"。这里是罗马普罗旺斯的古都。在今天仍以古罗马遗迹、中世纪、 哥特式和文艺复兴风格建筑而著称。埃克斯市还以独特的烹饪、玫瑰红葡萄酒、以及特别的语言——普罗旺斯方言闻名。
南普罗旺斯的古老小城阿尔(arles),以热烈明亮的地中海阳光和时尚的艺术风格闻名。看过《梵高传》的人大概都会记得杰出的画家曾在这里创作、生活过。这里的街道、房屋、酒吧,到处充满了浓厚的艺术气息。古罗马的建筑(阿尔人是古罗马人的后裔)、艺术家的作品、生活在现代文明社会的人,在这里和谐相处,宁静美好。这里每年7月,还会举办一个很时髦的国际摄影节,在石头古巷和小广场上,展览当今缔造潮流的大摄影师和风流人物。
普罗旺斯 - 薰衣草之乡
一提到法国的普罗旺斯地区,可能在现今摩登浪漫的中国人的脑海里第一个出现的会是代表甜美爱情的薰衣草。其实不止是在普罗旺斯,走在法国许多城市的有绿化带的大路上,人们总能看到紫色的薰衣草(lavande)在风中摇曳。普罗旺斯风中的香气不能只用紫色薰衣草来汇总,因为这里有那么多能使嗅觉快乐的东西。就算不可能全部了解普罗旺斯的香,人们有必要前去普罗旺斯亲身去体味几种这里特别的味道。在普罗旺斯的城市间穿梭特别是在马赛闲逛的时候,人们会很快的认识一种当地的特产:马赛肥皂。这种非常出名的肥皂可以说是这个福赛城(la cité phocéenne)(公元前六世纪,一群来自古希腊福赛 (phocée)地区的水手登陆马赛,从此马赛开始建城。马赛城内现在还留存有一些同远在爱琴海岸的福赛古城相同的建筑风格与习俗。因此马赛也被人称为 “福赛城”——译者注)和它的工业生产的骄傲。而现如今,这里只保留着很少的马赛肥皂的生产量并且坚持手工制造。制造一块传统的马赛肥皂需要至少三个星期的准备时间,主要的生产原材料是植物油。可以说马赛肥皂是普罗旺斯人对芳香的热爱的一个见证。
普罗旺斯温和的气候大度地接纳着大量的外来水果和蔬菜在本地的繁衍。在众多的外来植物之中,薰衣草一直稳坐当地植物界皇后的宝座。这种来自古波斯地区的植物以其优雅的淡香而享有盛誉。随着时间的改变,这种来自中东地区的淡紫色小花现如今已成了法国普罗旺斯地区的一个重要标志。它用它那极有特点的蓝紫色和淡雅的幽香点缀着普罗旺斯的田野与道路,庭院与居室。另外,现如今对这种好似具有混合香型的植物的采收已成为一种较为罕见的现象。这是由于自十九世纪始,完全适应了普罗旺斯温和气候的薰衣草开始布满普罗旺斯的田间和地头,也正是自那时起,人们开始利用薰衣草配制一些著名品牌的香水。这导致许多家族式香精蒸馏商携家带口将他们的产业转移至普罗旺斯地区,他们用薰衣草制造不是很出名的古龙水。由于历史上的多种危机的多次出现,现在这种家族产业几乎已经完全在普罗旺斯消失,但淡紫色的薰衣草以它顽强的生命力依旧坚持在香水制造业中发挥着它的作用。
普罗旺斯 - 物产与美食
在美食方面,普罗旺斯最大的优势在于农产品丰富,新鲜的蔬菜水果、橄榄油、大蒜、海鲜、香料组合成食客的天堂。
对普罗旺斯芳香的寻觅与了解不可能只止于薰衣草、马赛肥皂或橄榄——来过这里的人谁也不会忘了这里清香美味的橄榄的。然而我们不能不跟您谈谈大茴香(中国 的一些地区又称其为“八角”)这颗普罗旺斯地区的珍珠的。这种地中海类植物长期以来以它的多用途的医用效果以及加入饮料后使之更为爽口解渴而著名。因为它 的这些妙用,这种植物非常迅速地在普罗旺斯人的心中扎下了根。不久,全法国的人都爱上了它。大茴香曾是当地著名的蒿木酒(l’absinthe)的主要成份,这种酒精饮品由于它的酒精含量太高现在而被禁止销售,这种酒被禁销的最主要原因是因为它会使饮者失去理智变得疯狂。然而,这种著名的蒿木酒至今仍受人 怀念和敬仰,因为它曾是一些伟大的诗人或艺术家譬如魏尔伦(Verlaine)、兰波(Rimbaud)、毕加索(Picasso)或梵·高(Van Gogh)的最佳情人。就在这种烈性蒿木酒被当局明令禁止之后,大茴香成为了制作另一种现今仍在销售的著名酒精饮料“帕斯蒂(le pastis)”的原料之一。
这种**的酒精饮料为一家酿酒作坊带来了无尽的荣耀与财富,这家酿酒作坊的名字也永恒地同这种著名酒精饮料结合在了一起。在法国,一种名为力加 (Ricard)的**烈酒因其悠久的历史和令人高山仰止的声望确定了它在法国酿酒业的地位,它的瓶身和标签也因此被列入法国文化遗产名册。如果您没听说 过“力加”,您也许知道世界第二大葡萄酒及烈性酒集团公司保乐力加(Pernod Ricard)吧?如果您不晓得“保乐力加”,那您至少对隶属于保乐力加(Pernod Ricard)公司的著名品牌“芝华士(Chivas Regal)”或“马爹利(Martell)”有所耳闻吧?至于“帕斯蒂”,在与法国其它著名的高级香槟和葡萄酒产区激烈的竞争中,则为普罗旺斯地区在名 酒的阵营中赢取了足以让其骄傲与自豪的一个席位。至今帕斯蒂仍然保留着它旧时候在暑热天里消暑解渴的功用。
当地出品优质葡萄美酒,其中20%为高级和顶级酒种。由于地中海阳光充足,Provence的葡萄含有较多的糖分,这些糖转变为酒精,使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略带橙**的干桃红酒是最具特色的。常见的红酒有:Cotes de Provence, Coteaux d 'Aix en Provence, Bandol。
普罗旺斯西部产生之日,自十四世纪教皇选用葡萄酒以来(这就是新教皇城堡葡萄酒,是最初以这种方式命名的葡萄酒之一)罗讷(Rh?ne)山谷满山的葡萄尤其是阿维尼翁(Avignon)和周边地区的葡萄就已世界闻名。在其它以山谷名命名的葡萄酒中,我们特别发现了罗讷河谷(C?tes-du-Rhone)葡萄酒和罗讷河谷村庄(C·tes-du-Rhone Villages)葡萄酒,正如许多餐桌上的红酒,都带着自己产地的村庄的名字,就象Cairanne(在那里有Rabasse-Charavin酒,一种优质葡萄酒的名字)le Rasteau, le Gigondas 和le Vacqueyras,同le Muscat de Beaumes-de-Venise甜白葡萄酒一样,味美醇厚。
人们常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色:橄榄油、大蒜与西红柿。走在普罗旺斯,触目所及几乎都是绿油油的橄榄树,此地可以说是法国橄榄油生产的重镇,不仅造就了别致地自然景观,也提供了居民营养所须的油脂。橄榄也顺理成章的走入每家的厨房,橄榄酱(tapenade)即是最佳范例。
橄榄酱
将大蒜与鳀鱼(anchovy)分别切碎,加入洗净的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和柠檬汁,以食物处里机打匀,徐徐倒入橄榄油,并以胡椒调味。做好的橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的开胃菜,而以橄榄酱作成的法国面包更是普罗旺斯的特产,如果喜欢,还能拿橄榄酱来作菜呢!
大蒜美乃滋
大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油,可见其受欢迎的程度,如同名字的直接翻译,就是美乃滋与大蒜的混合,简单的不得了,但是搭配的食物可是洋洋洒洒,从水煮蛋、蒸鱼、到各色龙虾料里都能搭配得宜。
马赛鱼汤
其实整个法国都有属于自己的鱼汤,只是内容稍微有异,再冠上不同的名称而已,如布列塔尼(brittany)的cotriade、勃根地(burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事,就是普罗旺斯,尤其是马赛这儿的鱼汤特别有名,凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。鱼汤的历史已超过2,500年,据传是希腊人带进法国的,不过就算没有希腊人的引导,位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精采的鱼种,提起鱼种,故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼,你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是,传统的马赛鱼汤是没有贝类的,尤其是淡菜绝对不能出现,但是螃蟹和龙虾并不禁止。此标准并非放诸四海,你不妨仔细瞧瞧自己碗里的内容为何。
作法&吃法:用上好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香,加入百里香、意大利香菜及月桂叶,并以干橙皮调味,最后放入番红花增加色泽,然后再加入鱼肉。与我们的假想不同,烹煮马赛鱼汤的时间并不长,得用大火在15分钟内完成(这当然不包括准备高汤的时间,只是真有必要以高汤为底吗?恐怕又是一个问题)。食用时汤与鱼肉是分开盛放的,在碗里摆上一片面包,直接将汤汁舀入,如果能再搭配些许的rouille就更完美了。
大蒜辣椒酱
所谓的rouille就是大蒜辣椒酱,其原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。有人喜欢先把它涂抹在面包上,或者你也可以直接放在鱼汤内,有了大蒜辣椒酱,马赛鱼汤才算完整。
苦艾酒
很久以前,普罗旺斯盛产苦艾酒,它让人产生幻觉并上瘾。因为酒精含量过高经常有酒客失明或发狂。梵高因为这种酒割掉自己的耳朵,兰波也是被一个喝高了的诗人杀的。一百年前,苦艾酒被禁。后来,有个隐士用八角茴香酿出了新酒。这种茴香酒在一场瘟疫中救了普罗旺斯人。由于普罗旺斯盛产茴香,家家自酿。现在外销的酒都是口味清淡的,而当地随便一个老奶奶酿出的茴香酒都能放倒一头牛。
普罗旺斯 - 交通
在巴黎里昂车站搭乘tgv
巴黎有不同的火车站,接连往不同地区的火车,从巴黎要抵达普罗旺斯的火车站是里昂车站(gare de lyon),搭乘的火车种类是时速高达300公里的法国快速火车tgv,车程约3小时。搭乘tgv需要先订位,在里昂车站的售票柜台预约订位,从火车站外面的大门左侧你会看到21号门,进去即是一排售票柜台,找到上面写着international的柜台即可,如果使用联营火车票预约时须出示车票,预约的费用是54ff,售票员会给乘客一张登车卡,上面有座位号码卡。
提早30分钟抵达车站找月台
从火车站大门进入,乘客可以在中庭看到巨大的时刻表,上面标示时间、班次、月台,通常会在半小时前显示火车停靠的月台,诚挚地建议你早一点前往熟悉环境,因为月台的安排很出乎意料,而且标示不清楚,一部份的月台在车站中庭,一部份在右侧,两边距离颇远,加上火车开动时间很精确,如果弄错月台,就不妙了。
认得'Pieton'这个字
法国道路上的标示是给车子看的,不是给人看的,意思是说,如果你看到巨大的标示写着'Ville'、'Gare'等,你就以为下一个城镇或车站即在近处,那保证你会走到虚脱,这些标示全是指引开车族的,据说法国人自己开车相当普遍,所有的交通设备都以开车族为考量重心,所以,找路时你一定要知道'Pieton'为行人之意,例如:'Pieton Gare'为行人设立往车站的近路、'Pieton Entree'行人的路口、只有'Pietons'一个字,表示此处危险,请勿靠近。
Les Phoceens巴士公司
地址:2,Place Massena 06000 nice
电话:04-93-85-66-61
行经城市:尼斯-安提布-坎城-圣拉法-艾克斯-马赛。
车资:尼斯-艾克斯:133FF。尼斯-马赛:140FF。尼斯-马赛(4-6月):150FF。
各地联络方式:
艾克斯:Gare Routiere/电话:04-42-27-82-54
安提布:8,Pl de Gaulle/电话:04-93-34-15-98
坎城:Phoceens CTM-Square Merimee/:04-93-39-79-40
马赛:Gare Routiere/电话:04-91-50-57-68
尼斯:Phoceen Cars-2, Place Massena
Ligne 100巴士公司
电话:04-93-85-64-44/04-93-85-61-81
行经城市:尼斯(Nice-Gare Routiere)-蒙纳哥-蒙地卡罗-蒙顿(Menton-Gare Rotiere)。
直升机
Heli-inter
电话:+33-04-93-21-46-46
行经城市:尼斯-摩纳哥,单程400FF/来回725FF。
尼斯-坎城,单程400FF/来回780FF。
普罗旺斯 - 旅游
普罗旺斯著名薰衣草观赏地:吕贝宏山区、施米亚那山区
吕贝宏山区(luberon)sault修道院的花田是该区最著名的薰衣草观赏地,也是《山居岁月》一书的故事背景,号称全法国最美丽的山谷之一。山上有一座12世纪的修道院,塞南克修道院前方有一大片的薰衣草花田,是由院里的修道士栽种的,有不同颜色的薰衣草。
施米雅那山区(simiane-la-rotonde)的施米雅那是一座极具特色的山城,山顶矗立着一座建于12至13世纪的城堡罗通德,环绕着一大片的薰衣草花田。站在施米雅那城镇里,随处可见到紫色花田,无边无际地蔓延。
周边小城游
luberon(吕贝隆)是沃克里兹省的南部地区,彼得·梅尔的《普罗旺斯的一年》中所写的地方就在这里。roussillon(鲁西庸)是座彩色的村庄,桃红、鲜橙、明黄的房子像天使的玩具,随意散落在村中。
gordes是座岩石山庄,gordes村里还有一座薰衣草博物馆,门口一辆老式的薰衣草压油机。博物馆里展示了薰衣草农田里的各种用具。
在奥郎日,游客可以坐在罗马时代的圆形露天剧场看戏;在阿尔,人么可以坐在咖啡厅里消磨一个下午。这里每年7月,还会举办一个很时髦石头城的国际摄影节,在石头古巷和小广场上,展览当今缔造潮流的大摄影师和风流人物。
普罗旺斯波城古堡
交通:由亚耳巴士总站乘前往马赛方向的大巴,在les baux下车即可,每天有4班车。
门 票:波城历史博物馆门票6.5欧元
开放时间:旺季(7、8月)9:00~20:30;其他时间9:00——19:30。
简 介:
波城古堡是指位于亚耳附近地区的波城·普罗旺斯(les baux de provence)的古城塞遗迹。波城这里曾经是被诗人米斯特拉称为“鹫族”的英勇的波城一族驻守的城塞,后来经历了无数次战争硝烟的洗礼,波城古堡于路易13世在位期间毁于战火,现在保留的是当年的古堡废墟可供游人参观。
波城古堡的入口处是波城历史博物馆(musée d'histoire des baux),展示城堡当年鼎盛时期的历史资料与文物,站在城堡顶端,环顾四方,亚耳古城等周边风光尽收眼底,据说北方的地狱谷(va d'enfer)是触发但丁撰写《神曲·地狱篇》的地方。
普罗旺斯 - 住宿
普罗旺斯的住宿相当有特色,如同当地多元化的生活风貌,从市区的豪华大饭店到乡间的民宿农庄,应有尽有,同样提供了舒适的休息环境与地方饮食。
若是本身懂法文,或能找到懂法文的人随行,可考虑在供应餐点的民宿过夜,感受当地的风俗民情。有的民宿还安排房客参加地方的活动,例如和当地人一同用餐,天南地北的闲聊起来,满天星斗下共同欢乐,那种融洽的气氛应是地球村精神的最佳呈现。
艾克斯的荷内国王大饭店有100多间房,具有四星级的水准。荷内国王大饭店是艾克斯古城区最高级的旅馆之一,有四颗星的评价,内部有游泳池等相当先进的设施。
旅馆有134间大小客房,从每一间房间内都可以看到美丽的花园;旅馆餐厅也供应道地的普罗旺斯美食。这间旅馆采用美式作风的管理方式,感觉上与美丽纯朴的普罗旺斯虽然有些出入,但是在结束了一天充实的行程后,却能提供人们抒解身心的舒适环境。
普罗旺斯 - 物价
饮食花费
国餐厅午餐供应是由12:00-14:00,晚餐是由19:00-22:30或更晚。正式餐厅称为Restaurant,菜色较为精致,费用也较高,需事先订位,有些还须着正式服装,最好事先确认清楚。啤酒屋类称为Brasserie,提供海鲜冷盘、传统菜肴,营业时间较长,由早餐至宵夜。家常菜小馆称为Bistrot,提供传统家常菜,价格较便宜。小酒馆称为Bistrot au Vin,专喝葡萄酒的酒吧,只提供火腿、乳酪等配酒小菜。自助餐厅称为Cafeteria,按所取菜肴计费,价格较一般餐厅便宜。煎饼店称为Creperie,简便的路边餐厅,专卖甜或咸的煎饼,适合点苹果酒搭配。咖啡馆Cafe,除咖啡饮料外,也提供简便菜肴,如汉堡薯条。下午茶馆Salon de the,供应甜食,茶,及沙拉和派。饮食消费一般是北京或深圳的3倍。