大家好，我是大磊。
冬天了，大家都在御寒进补，尤其是中老年人，认为吃什么补什么，多喝骨头汤可以补钙，预防骨质酥松等等。
其实，很多人都陷入了骨头汤的“误区”： 喝汤并不能补钙！
到底是怎么回事儿？哪些食物吃了可以补钙？
其实炖骨头汤的 骨头确实含钙很高 ，这点不能否认，但是依据科学实验证明：在我们烹饪过程中， 骨头中的钙质几乎是无法融入到汤里 。
营养专家曾做过实验： 100毫升骨头汤里钙的含量，仅有1.2毫克。相当于100克牛奶里钙含量的百分之一。
原来，骨头里的钙，大部分是磷灰石结晶，不会溶于水。
大多数人以为：炖白了的汤含钙高。其实 白色 是骨头汤里面的蛋白溶出物，并不是钙物质。
骨头汤里没有钙，那还能喝吗？
当然可以了，骨头汤里还是有 矿物质和其他营养元素，可以补充身体能量，益气补脾，温胃润肠 。
但需要注意的是里面 脂肪含量 不低，喝多容易发胖，对活动量少的 老年人 来说，还是一种负担。
其实，补钙这件事，在我们日常生活中，好好地安排我们日常生活中的一日三餐中就能补充身体所需的一般钙量了。下面给大家介绍几种含钙量较高的常见食材。
一豆制品
豆类食物中 钙含量 很多， 用含钙凝固剂加工成豆制品，是钙的良好来源 ，而且利于身体吸收。常见的豆制品包括 豆腐，豆腐皮，豆腐干 等等。这些食物都比较适合补钙。
但值得注意的是 豆浆、豆汁和豆脂豆腐 加工方式不同， 含钙量比较低 。
推荐菜谱：虾仁豆腐鸡蛋羹
1， 小盆中打入3个 鸡蛋 ，加入少许食盐用筷子搅匀打散，加入 1.5倍的温水 ，搅拌均匀，用漏勺撇去浮沫备用。
2， 准备一块 嫩豆腐 切成薄片，摆到盘子里面垫底。然后把 鸡蛋液 浇在豆腐上面。
再准备三个 大虾仁 ，洗净后切成小段 ，均匀地撒在鸡蛋液上面。然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个透气孔。
3，蒸锅中添入清水，放上蒸笼篦子，再放上鸡蛋液，开大火烧开，水开后计时，连续 蒸12分钟 。
4，时间到可以出锅，用刀尖把鸡蛋羹划成菱形块，再把葱花放到热油里面，激发出葱香味，均匀地泼在鸡蛋羹上面，最后再浇上适量的蒸鱼豉油，就可以上桌食用了。
二牛奶
牛奶其实是名副其实的 补钙冠军 。
有数据表明： 100毫升牛奶中，含钙量在100毫克左右。 这是什么概念呢？这么说吧，同等量， 鸡蛋的含钙量才是56毫克，鸡肉是10毫克 。
而且牛奶中除了钙，还有可以促进钙吸收的 维生素D、氨基酸 等。所以，可以理解牛奶在人类餐桌上的重要性了吧。
专家建议说，成年人若通过牛奶补钙，大概要 1天喝500毫升 的量，可以参考一下。
三海产品
海产品中有多种 矿物质 ，可以提供人类需要的 钙和铁 。而且，海带中几乎 不含脂肪 ，有大量的 膳食纤维 帮助肠胃蠕动，多吃对身体是有好处的。
推荐食谱：酸辣海带丝
1，准备一把洗净的 海带丝 ，从中间切开，放入盘中备用；几粒 大蒜 依次拍扁，切成蒜末， 小米椒 几个切成辣椒圈，一根 大葱白 ，切成马蹄片，一起放入小盆中备用。
2，锅内烧水，加入几滴 植物油 和一勺 食盐 ，水烧开后，下入 海带丝 ，用勺子搅动几下，使海带丝受热均匀，焯水2分钟左右，即可倒出控水拔凉。
3，把 蒜末和辣椒 倒在拌菜盆中，加入 食盐2克，味精0.5克，白糖1克 提鲜， 陈醋5克 ， 生抽5克调味，红油3克，葱油3克 ，倒入海带丝，用筷子搅拌颠盆拌匀，化开所有调料。
一道简单开胃的 酸辣海带丝 就做好了。
四坚果类
坚果中含钙量最高的要数 榛子 ，其次是 黑芝麻、白芝麻、花生仁 等等。但是值得注意的是， 坚果虽含钙高，但是要控制量，每天最多吃一把。
推荐菜谱：口味花生米
1，准备洗净的 带壳花生 400克备用；一小块 生姜 切成姜片，一段 大葱 切成斜片，再放入 八角2粒，香叶3片，花椒 一小撮， 红干椒 一小把备用；
2，起锅烧水，水开后放入 葱姜和大料 ，加入 食盐20克 ，搅拌化开，倒入花生，煮1分钟左右，加入 老抽3克 调色，开大火继续煮5分钟。
3，5分钟过后关火，倒入盆中， 浸泡2个小时 ，使花生慢慢入味。时间到，捞出泡好的花生，控去水分，装入盘中即可上桌食用
为啥骨头汤的钙含量与自来水差不多
骨头汤并不是最补钙的，相比之下，骨头汤的补钙效果可能只能达到牛奶的十分之一，而且是基于尽量吸收的情况下，可能实际吸收比较差。其实，不同年龄的人，所需的钙量不同，人们可以有针对性的补钙，多吃鱼虾和蔬菜，以及各种豆制品，加部分的坚果，搭配一杯牛奶，这才是最均衡的补钙选择，比较缺钙的人群，建议增加专业钙剂的补充，及时维持身体所需。骨头汤的成分，可能远远没有你想的那么丰富
骨头汤一般都是以猪骨为主要原料，扇子骨和猪尾骨是最主要的选择，骨头汤的确是很有营养，比如补气血或者是益气补脾的好选择。骨头汤含有的钙质是比较丰富，可汤中能溶解的钙质实在是有限，哪怕是加入醋，也很难达到大量溶解，基本上人体吸收的量微乎其微。骨头汤的营养层面，包含了大量的脂肪和亚油酸，以及维生素和蛋白质，只是身体的吸收比较有限，并非补钙食材的最佳选择。
而且，人们有种误解，以为骨头汤的颜色越白，则汤水的营养越丰富，这没有任何的依据可循。那些奶白色的骨头汤，大多是因为脂肪小微粒被蛋白质所包裹起来，才会被认为是奶白色，其实只是光学的一种反射原理，跟汤的营养没有实质的联系。况且骨头汤的营养，并不一定比肉质更多，毕竟汤里的矿物质和蛋白质，都是从肉质上分解下来，还是非常少的一部分，肠胃比较好的人们，建议吃肉的营养价值更高。
骨头汤适合肠胃消化差的人，饭前饭后都可以食用之所以，人们大肆宣传喝骨头汤的好处，其实汤水的营养远远低于肉的本身，这是基本的事实。只是，骨头汤一般是针对身体虚弱的人，或者是肠胃不适的病人食用，他们身体机能降低，骨头汤更助于他们的消化吸收，不会轻易增加肠胃的负担，以免加重病症，这才是病人多喝汤的原理。
骨头汤的食用，其实饭前饭后没有特别大的区别，营养方面没有差异。相对想要控制体重的人，建议饭前喝汤，增加饱腹感，更好的达到控制饮食的目的。
补钙的基本在于饮食多样化，才是最正确的选择骨头汤的确含有丰富蛋白质，可并不是补钙的佳品，补钙的原则在于均衡营养，比如鱼虾这类蛋白质丰富的肉质，才是最好的选择。还有海带，和绿色的蔬菜，各种饮食均衡搭配才是完美，每天可以保证一杯牛奶的量，确保身体的钙质得到保证，尤其是青少年，他们在发育的关键时期，建议牛奶是最佳的补钙食物。再搭配各种肉类，以及基本的坚果，不同的饮食，才能不仅钙质的吸收。
不同年龄的补钙选择，各种有着不同的差异针对婴幼儿来说，补钙的基本在于专业的钙剂，比如维D的食用，加上多晒太阳，有助于钙质的吸收，这是关键。而如果是孕妇的话，除了食材的多样化，也要增加葡萄糖酸钙的补充，毕竟孕产妇是缺钙的关键时期，需要大量的补钙，食材的钙质相对比较少，这个时候需要药物的钙质补充，才能保证身体所需钙的及时供应。
而如果是青少年，可以按照情况来选择，一般的缺钙可以丰富饮食，多喝牛奶是很好的选择，严重的缺钙，建议及时补充青少年专业的药物钙剂，确保他们的骨骼发育，抓住长身体的黄金时期。而如果是老年人的话，多吃补钙的药品应该最好的选择，加上日光的光照，避免老年化缺钙引发的骨质疏松，这是补钙的主要目的。
骨头汤的营养，并非适合所有人多喝很多时候，骨头汤的作用其实是一种心里安慰，在寒冬腊月或者是人生的灰暗时期，来自妈妈的一碗骨头汤，可谓是心灵最好的慰藉了，更是温暖我们最好的阳光，提供给我们无限的力量，帮助我们重振旗鼓，开始新的奋斗人生，建议人们参照自己的身体状况，选择性的食用骨头汤，这才是最正确的饮食方式。
骨头汤和豆制类，哪种含钙量多？
含钙量实际是含碳酸钙的量，自然界中的水中大都是碳酸钙的饱和溶液，所以骨头中的碳酸钙就不会溶解到汤里了。
但骨头汤中的胶原蛋白是对身体有好处的，它可以固定体内的钙，对防止钙流失有帮助。
很多人认为猪骨汤可以补钙，但实验证明，这又是一个错误的认知。
每100毫升的牛奶里含有约104毫克的钙，而每100毫升的猪骨汤里却只含有约2毫克的钙，其含量与自来水相似，差距悬殊。
人们喜欢把骨头和钙联系在一起，以为喝骨头汤就可以补钙，实际上骨头中的钙结合得很紧密，就算是吃骨头补钙效果也不好；甚至还有人认为骨髓可以补钙，这种想法更是错误。
骨髓里含有大量胆固醇，但没有钙。还有人认为往骨头汤里加醋可以把钙置换出来，这些都是错误的想法。
扩展资料：
骨头汤注意事项
1、炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
2、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
人民网-喝骨头汤补不了钙！ 钙含量与自来水差不多
人民网-骨头汤怎么熬营养又美味？
骨头汤真的能补钙吗？
■骨头汤内含有一定量的营养物质，如蛋白质和脂肪等，对人体健康是有益的。■骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。■如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那至少每天要喝400碗骨头汤，因此单纯靠喝骨头汤达不到补钙目的。多喝骨头汤就能补钙这些说法都是没有科学依据的，单纯靠喝骨头汤达不到补钙的目的。经检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素d。有关测定结果显示，一碗猪骨头汤中所含钙量仅有1.9毫克，与更年期妇女每日所需1000毫克以上钙量相去甚远。如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那她至少每天要喝400碗骨头汤，显然这是不可能的。其实科学的补钙方法很简单，只要遵循科学、合理的饮食原则，采取多样化、均衡的膳食，在日常饮食中多注意奶类、豆制品的摄入即可。 一般的骨头即使经过长时间烹煮，溶出的钙质仍非常有限，若在蒸煮中加一些醋,加醋可溶出钙也会溶出铅。如果想通过食疗来补钙，喝奶的效果比喝骨头汤更好。可以经常食用的奶制品有鲜奶、奶粉、酸奶或奶酪。一袋450克的鲜奶含有468毫克钙，接近一般成人需要量的1／2。也可以经常食用豆制品，如100克的南、北豆腐分别含有116毫克、138毫克的钙质，100克的香干含有近300毫克的钙质。1.补钙时一定要同时补充VD，促进钙在肠道的吸收和利用，理想的补钙方法是分别服用VD和钙剂。2.少吃高盐、高油、高蛋白饮食，如汉堡、炸鸡、洋芋片、虾味鲜、蚕豆酥等；少吃高磷食品，如汽水、可乐等。前者增加钙的排出，后者妨碍钙的吸收。作为海藻类食物，海带中含有丰富的矿物质，比如钙、铁、钠、镁、磷和碘等。而富含钙质的碱性食物有利于调节体液的偏酸性，避免体内的碱元素，如钙、锌等因酸性中和而被过多消耗，尤其对女性十分有益。所以海带汤和骨头汤的补钙作用不大,但可用来增加营养.
猪排骨含钙量高吗？
误区：喝骨头汤能补钙？
真相：不能
很多人补钙都喜欢喝骨头汤，但是骨汤补钙效果并不好。因为骨头汤里的钙含量微乎其微，也缺少具有促进钙吸收的维生素D，满足不了大家每天对钙的需求。
相关研究表明，加醋骨头汤含钙量为43.2mg/L，不加醋的骨头汤钙含量只有11mg/L，而牛奶钙含量为1113mg/L，中国大多数湖泊水质的钙都在20mg/L左右。[1]
也就是说，不加醋的骨头汤，钙含量只有湖水的二分之一，只有牛奶的百分之一。想要通过骨头汤补钙，你至少要喝几百碗。
另外，骨头汤浓白不是因为钙含量高，是其中的脂肪含量高。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。因此，心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人不建议常喝。
为什么骨头汤不能补钙？
骨头汤不能补钙，你是不是也特别疑惑，明明骨头都是钙，为什么就不能补钙呢？
没错，骨头是含有很多钙，但是此钙非彼钙。骨头里的钙都是以羟基磷酸钙形式存在，极难溶于水。[2]
不管你放的骨头再多，熬的再久，放的作料有多丰富，骨头汤中钙的含量也不会变化太多，就那么一丁点。
排骨含钙量不高，每100毫升的猪骨汤里只含有约2毫克的钙，其含量与自来水相似。
含钙高的食物
1、芝麻酱?
芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。
不仅如此，芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。
2、虾皮：虾皮的含钙量很丰富，仅次于芝麻酱。虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
3、牛奶：第三名才轮到牛奶。牛奶的营养成分很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。常见的普通牛奶是补钙的最佳奶类。
4、乳酪：奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙较多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
5、黑豆：黑豆的钙含量也很丰富，比平常的黄豆含量高。黑豆中蛋白质含量相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸。
扩展资料：
缺钙的症状：
1、少年儿童：厌食、偏食、龋齿、多汗、夜啼;不易入睡、易惊醒、易感冒、抵抗力下降;头发稀疏、生发迟、枕部脱发、气色不好、智力发育迟缓、学步晚、出牙晚或出牙不整齐、阵发性腹痛腹泻、X或O型腿、鸡胸、小儿多动症。
2、青少年：精力不集中、容易疲劳、腰酸背痛、免疫力低、牙齿发育畸形、呈黑尖形或锯齿形、明显的生长疼、腿软、抽筋;肌肉松弛无力易过敏、易感冒。
3、女性：抽筋乏力、关节疼、头晕失眠、脾气暴躁、易怒、贫血及产前高血压综合症、经常痛经、水肿及乳汁分泌不足、手足麻林、抽筋。
4、老年人：老年性皮肤瘙痒、脚后跟疼、腰椎颈椎疼痛、牙齿松动、脱落、明显的驼背、食欲减退、消化道溃疡、便秘、失眠、多梦、烦躁、易怒。
5、成年人：骨质疏松、易骨折、身高缩短、驼背、骨质增生、牙痛易出血、掉牙脱发、腰酸背疼、行走不便。
人民网-选对食品轻松补钙 看补钙食物有哪些
人民健康网-喝骨头汤补钙？他们才是钙含量最丰富的食物
