麻油鸡的做法：
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状;
2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片;
3、将麻油倒入锅内，用大火烧热;
4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑;
5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟;
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可。
7、一道好吃的麻油鸡就做好了。
麻油鸡成品图：
麻油鸡的做法小技巧：
1、传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适。
2、鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的。
3、选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理。
麻油鸡的做法
一、材料：
鸡腿400克、姜10克、葱15克、料酒、酱油各125克、糖25克、香油20克、油80克。
做法：
将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎； 炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可。
特点：
四川风味菜。以鸡腿为主料，用麻油烹制而成。成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口。是佐酒、下饭佳肴。在四川、江南广为流传。 二、配 料: 鸡 1/2只(约1斤)
黑麻油 4大匙
老姜 10片
米酒 2杯
水 5杯 糖 2小匙
盐 1小匙
味精 少许 ·操 作: (1)先将鸡洗净，去除太肥的油脂，切块备用。 (2)热锅，倒入麻油烧热，爆香姜片，随即将鸡块倒入爆炒1分钟，接着倒入2杯米酒，等烧开后加入5杯的水和所有调味料继续煮，水滚后改小火煮约20分钟即可。
麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜、是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增、下面是我收集整理的麻油鸡的`做法，希望对你有帮助。
用料
主料：三黄鸡1只
辅料：葱50克、姜50克、啤酒半杯、盐10克、麻油50毫升、黄酒2匙
麻油鸡的做法
1、鸡洗净，泡除血水
2、锅中注水加入姜片煮开
3、放入鸡和啤酒煮15分钟，再加入葱煮10分钟，关火焖20分钟
4、将鸡捞出，给鸡由内至外抹黄酒及盐
5、倒入调好的酱汁
6、过10分钟抹麻油
7、放置3小时以上入味即可食用
烹饪技巧
1、要有耐心把酒和盐抹匀才好吃
2、最好是选三黄鸡
菜品特色
成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增、按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。
