杂酱的做法材料姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜做法1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）
炸酱面的酱用什么酱？
杂酱面的酱料做法
豌豆杂酱面
材料
鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉（三分肥七分瘦）250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、
香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量
做法
1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用。
2、先做猪肉杂酱：蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散，炒至猪肉末较干、成金**。
3、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。
4、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用.
5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。
6、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。
杂酱面的肉酱做法与配料
用的是甜面酱。
准备材料：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。
1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。
2、放入肉糜翻炒至变色。
3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。
4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟。
5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。
7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。
8、把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。
如何做杂酱面做法
杂酱面的肉酱做法与配料如下：
一、杂酱面的肉酱做法
材料准备：酱油、豆瓣酱、白糖、醋、蚝油、肉末、姜、蒜、锅、勺子、油、碗、胡椒粉。
1、准备好调料，酱油，豆瓣酱少许，白糖少许，醋少许，蚝油少许。
2、准备好肉末。
3、姜蒜末。
4、热油放姜蒜末爆香。
5、放入肉末和调好的调料。
6、加入少许水和胡椒粉。
7、大火收汁就好了。
二、杂酱面的肉酱配料
杂酱面的肉酱配料有五花肉、甜面酱、葱白、大蒜、生姜、豆瓣酱。
1、五花肉
位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
2、甜面酱
是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。
3、葱白
为百合科植物葱近根部的鳞茎，国内各地均有种植，随时可采。
4、大蒜
通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成。
5、生姜
是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎。
6、豆瓣酱
制作时的主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。
杂酱面的杂酱的做法
老北京有一家开在胡同里面的面馆，把杂酱面做出了极致，色香俱全，顾客一天吃三顿还不够，生意太好天天排队，这一做就火了30年。今天把这款杂酱面配方和制作分享给大家。
制作这款炸酱面，准备粗碱面。接下来制作炸酱，准备去皮一斤五花肉，再将五花肉改刀成肉丁儿备用。来配一个酱料，准备黄豆酱200克、甜面酱80克，再加入花雕酒20克，搅拌均匀备用。准备大葱两根，去除葱叶，只要葱白，将葱白切成葱花备用。准备老姜十克切成姜末备用。再往里面放入八角三颗，倒入开水醒发十分钟，吸收水分过后才不容易炸糊，醒发后清洗干净，并且控干水分备用。
所有材料准备齐全，在锅里面加入色拉油半斤，再加入泡发好的八角，用小火炸出八角的香味，倒入切好的肉丁，翻炒出水汽后加入花雕酒20克继续翻炒至肉开始出油的时候，加入准备好的姜末，还有一半的大葱葱花，继续翻炒出葱花跟姜末的香味，翻炒出香味过后拣出八角残渣。然后加入调好的1/3酱料，继续翻炒均匀，翻炒至肉上酱过后再加入剩下的一半酱料，继续翻炒至肉上色，并且出香。加入剩余的所有酱料，然后继续翻炒均匀，继续用小火炒至20分钟，同时要不停地铲动锅底，防止粘锅糊底。将酱料炒制油酱分离，说明酱跟肉的水分都得到充分的挥发。这个时候我们再加入高汤100克，继续用小火翻炒均匀，这样肉会重新吸收水分，使口感变得更加柔和，并且能够让酱跟肉充分的融入一体，色泽会呈现的更加诱人。
翻炒均匀后加入糖色水20克，继续用小火将酱料炒制二次油酱分离，接下来加入五克的白砂糖提味、五香粉两克增香、胡椒粉两克去除异味，再加调味料翻炒均匀，加入剩余的所有葱花，葱花下锅过后马上关火，用余温呛出葱花的香味，葱花出香过后，即可将酱料出锅。成品的酱料香气四溢，色泽诱人，以不发黑为合格标准。
将粗碱面开水下锅，用筷子轻轻的拨散，防止粘连。用大火烧开，将面条煮至九成熟的时候，加入一碗凉水，让面条的面质快速收缩，从而达到筋道的口感。继续煮至开锅后捞出面条。再加入焯烫好的豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上熬好的炸酱，那么这道老北京炸酱面正式制作完成。
做出来的杂酱面拌匀过后更是色香俱全，尝上一口，劲道爽滑，酱香、肉香、油香、面香，四香合一，用一个字形容，绝！
重庆杂酱面的酱做法与配料是什么？
准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下：
1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。
3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。
4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。
制作方法二
1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
东北杂酱面的杂酱怎么做
准备材料：猪肉糜400克、面条（生） 280克、胡萝卜1根、黄瓜1根、豆瓣酱3大匙、香葱适量、酱油适量、花椒2克、蒜头4瓣、甜面酱3大匙。
1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。
2、放入肉糜翻炒至变色。
3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。
4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟。
5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。
7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。
8、把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。
各位美食爱好者，今天我们共同探秘东北杂酱面的灵魂之所在——杂酱。东北杂酱面，作为一道地道的东北佳肴，其浓郁醇厚的酱香令人回味无穷。而杂酱，恰恰是成就这道美食的关键。因此，掌握杂酱的制作方法，对于喜爱东北菜肴的朋友来说至关重要。
第一步：准备食材
东北杂酱面的杂酱通常由猪肉、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜等材料制成。食材的选择上，建议选择肥瘦相间的猪肉，既保留了肉的鲜香，又增添了肥肉的*感。黄豆酱和甜面酱是调味的主力军，选择品质较好的，酱香浓郁、色泽醇厚的为佳。葱姜蒜是提味的关键，不可或缺。
第二步：制作调料酱
制作调料酱是杂酱风味的关键所在。将葱姜蒜切末，热锅倒油，放入葱姜蒜爆香，待香味溢出后，加入黄豆酱和甜面酱，不断翻炒，直至酱料出油，酱香味扑鼻。
第三步：炒制肉末
猪肉剁成肉末，加入少许料酒、生抽、老抽、五香粉等调味料，搅拌均匀，腌制片刻。热锅倒油，放入腌制好的肉末，大火翻炒至变色，随后调至中火，继续翻炒，直至肉末熟透、收汁。
第四步：融合酱料
将炒制的肉末倒入调料酱中，小火翻炒均匀，使其充分吸收酱料的味道。这一步需要耐心，小火慢炒，让酱料和肉末充分融合，杂酱的滋味才能醇厚浓郁。
第五步：勾芡（可选）
如果想要杂酱的口感更加浓稠，可以适当勾芡。水淀粉兑水调成淀粉糊，缓慢倒入杂酱中，边倒边搅拌，直至杂酱达到自己喜欢的浓稠度。
第六步：成品装碟
杂酱制作完成，可以直接盛出装盘，也可以将其浇在煮好的面上，配上黄瓜丝、萝卜丝等清爽的配菜，一碗香气四溢、令人垂涎欲滴的东北杂酱面就大功告成了。
杂酱面是东北人餐桌上的常客，它质朴却美味，深受广大食客的喜爱。掌握了东北杂酱面的杂酱制作方法，不仅可以让你在家也能品尝到这道地道的美食，更可以让你在朋友聚餐时大显身手，成为餐桌上的焦点人物。希望这篇文章对各位美食爱好者有所帮助，祝大家烹饪愉快！
