挞水：牛奶165克，糖60克，鸡蛋3个，低粉15克，吉士粉3克，炼乳20克
牛奶，糖，低粉，吉士粉，炼乳放入锅中，小火加热，搅拌均匀糖化以后离火，晾凉以后，加入鸡蛋，用筛网过滤两次
糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黄2个（打散）、低筋面粉10G、炼乳8g
牛奶、糖、淡奶油放小锅加热到糖溶化即可。晾凉后放蛋黄搅拌均匀，加炼乳，再加过筛面粉搅拌均匀。最后过滤！！！
蛋挞水材料：鲜奶油100克（我放的奶酪），牛奶60ml，低筋面粉8克，细砂糖40克，蛋黄2个，炼乳15克（如果没有不放亦可）
将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
葡式蛋挞蛋液配方（8个）怎么做如何做好吃
主料
#挞皮#高筋面粉30g #挞皮#低筋面粉270g
#挞皮#包入片油250g #挞皮#水约155g
#挞皮#奶油45g
辅料
#挞液#牛奶250g #挞液#蛋黄4个
#挞液#全蛋4个 #挞液#炼乳120g
#挞液#细糖80g #挞液#淡奶油500g
正宗葡式蛋挞的做法步骤
正宗葡式蛋挞的做法图解11. 先来制作挞皮，将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀。
正宗葡式蛋挞的做法图解22. 再改为快速搅打，打至表面光滑，取出冷冻松弛10-20分钟。
正宗葡式蛋挞的做法图解33. 将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。
正宗葡式蛋挞的做法图解44. 将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢四折一次
正宗葡式蛋挞的做法图解55. 重复两遍上一步，完成四折四次。
正宗葡式蛋挞的做法图解66. 将面皮松弛10m分钟，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。
正宗葡式蛋挞的做法图解77. 一端压薄，由另一端卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30分钟。
正宗葡式蛋挞的做法图解88. 取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片大概0.3-0.5cm
正宗葡式蛋挞的做法图解99. 将薄片捏入蛋挞模具中。
正宗葡式蛋挞的做法图解1010. 然后来制作挞液。先将牛奶隔水加热50-60度，关火。
正宗葡式蛋挞的做法图解1111. 加入炼乳和糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。
正宗葡式蛋挞的做法图解1212. 将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。
正宗葡式蛋挞的做法图解1313. 将淡奶油加入，混合均匀。
正宗葡式蛋挞的做法图解1414. 挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30分钟，将调好的挞液倒入模具中约8分满，放入德普烤箱即可。
德普烤箱设定模式：焙烤档，200度，预热18-20分钟，烤制35-40分钟
正宗葡式蛋挞的做法图解1515. 出炉一定要趁热吃。
葡式蛋挞的比例和制作方法是什么？
葡式蛋挞蛋液配方（8个）的做法步骤
1.
淡奶油、牛奶、炼乳搅拌均匀。
2.
加入细砂糖小火搅拌至糖完全溶解。
3.
待冷却后加入蛋黄搅拌均匀。
4.
过筛低粉加入蛋黄液中，手动搅拌至无面疙瘩。
5.
将搅拌好的蛋液过筛～
6.
上下管，200℃，30分钟（表面金黄即可）
葡式蛋挞的制作方式？
葡式蛋挞制作方法
挞皮原料：
麦琪淋/黄油250克，低筋面粉300克，水150ml
挞水原料：
牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个
挞皮做法：
1、面粉与水混合揉成面团，再加20克自然软化的黄油揉至光滑且不粘手；
2、和好的面团擀成饼状，并将余下的黄油在保鲜膜中擀成饼状后放置在面饼上，然后像叠被子那样用面饼把黄油包起来，参考图6的样子；
3、用擀面杖将刚才那个面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄；
4、将擀好的面饼卷起来，如图8那样，切开可以看到一层一层的圆圈，如图9，挞皮基本完成，放入冰箱冷藏，此时开始准备挞水。
挞水制作：
牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可，不要把奶油打发了哦！
最后工序：
1、将刚才的卷从冰箱拿出来，用刀切成合适的小段，我用的三能的模具，切的大约是3cm，模具小的话要切的薄一些，免得做出的蛋挞全是挞皮；
2、将小段放入模具内，用手沿着模具周围均匀按压，按压成功后倒入配好的挞水，大约加至七分满即可；
3、烤箱250度上下管25分钟，我用的是ck-25b.
可以在挞水中加入葡萄干或者煮好的红豆
经过多此蹂躏后，即可获得香喷喷的蛋挞。
用微波炉做:
挞批材料：低粉200克 （中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克
挞水材料：蛋黄3只 （全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （有150ml左右）炼乳1勺（加量了有3勺） 砂糖30克
做法：1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。
3，加入一只蛋黄揉成面团
4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）
5，将面团取出后平均分成12个小团,
取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃
6，完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用
挞水做法：1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干
2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
3，用汤匙把挞水倒入挞模8分满
4，放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦
葡式蛋挞液配方
葡式蛋挞的用料
蛋挞皮10个 牛奶110克
细砂糖40克 淡奶油180克
鸡蛋1个（约55克） 蛋黄1个（约15克）
葡式蛋挞的做法
葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解1
步骤1
碗中加入细砂糖和牛奶。
葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解2
步骤2
用手动打蛋器搅打至糖完全融化。
葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解3
步骤3
一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中，用手动打蛋器打散，但不能过度打发。
葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解4
步骤4
蛋液中加入牛奶液体，轻轻混匀。
葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解5
步骤5
最后加入淡奶油，轻轻混匀。
葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解6
步骤6
用细筛网过滤蛋挞液至少3次，过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的蛋挞液。
葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解7
步骤7
冰箱冷冻室里取出挞皮，不需要解冻，直接平铺在烤盘上面；蛋挞液倒入挞皮中，9分满。
葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解8
步骤8
烤箱上下火200度预热后，把烤盘送入烤箱中层。
葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解9
步骤9
欧诗达上蒸汽烤箱设定上下火200度，时间25分钟左右。
葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解10
步骤10
葡挞表面形成焦糖色黑点，挞皮变成金**，即可出炉。
葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解11
步骤11
戴上手套，取出烤盘。
请教葡式蛋挞的做法（使用微波炉）
四步做好蛋挞。
1·准备细砂糖，淡奶油，牛奶。
2·微波炉加热30秒搅拌至全部融化。
3·开始制作蛋挞液。在刚刚制作的牛奶中倒入蛋黄液筛入低筋面粉搅拌均匀，蛋挞水就做好了。
4·在蛋挞纸上倒入蛋挞液七分满。放入烤箱中层，200度，20分钟。烤制蛋挞表面出现焦点即可。
葡式蛋挞液的做法，葡式蛋挞液怎么做好吃，葡式
材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克
挞水材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克
做法：1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。
3，加入一只蛋黄揉成面团
4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）
5，将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）
取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃
6，完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用
挞水做法：1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干
2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
3，用汤匙把挞水倒入挞模8分满
4，烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）
专业蛋挞液的制作方法 材料设备齐全
步骤
1.首先把塔皮放塔模中捏好。
2.提前分离好蛋清和蛋黄，准备两个蛋黄备用。
3.奶锅中倒入牛奶和淡奶油，入炉中火加热，然后倒入细砂糖。
4.加热奶锅中的混合物。
5.然后用打蛋器搅拌均匀让白糖融化。
6.筛入过筛后的的低粉。
7.也可以按个人口味加入炼乳。
8.用搅拌器搅拌均匀后离火。
9.逐次加入蛋黄搅拌均匀。
10.搅拌好的蛋黄糊过筛到量杯中。
11.用量杯装蛋挞液可以方便装入蛋挞模。
12.装蛋挞液前可以放点小红豆或者黄桃类。
13.蛋挞模不要装的太满以防烘烤过程漏出来，装七八分满就可以了。
14.烤箱上下货预热5-10分钟，烘烤20分钟即可
蛋塔液的配方
葡式蛋塔塔液
可做15个；上火/下火：250度；时间：13~15分
所需材料：
材料一：奶水(或纯牛奶)110g 细砂糖70g
材料二：奶水(或纯牛奶)110g 动物性鲜奶油220g 奶香粉1/2小匙
材料三：蛋黄4个+全蛋1个（或全蛋3个,但口感会有差别）
制作程序：
一、将材料奶水(或纯牛奶)＋细砂糖加温至糖溶即可。
二、将材料<2>拌匀之後，加入<程序一>内拌匀。
三、将材料<3>拌入作法中，全部搅拌均匀即可。
四、将这些蛋塔液过筛，倒入塔皮内9分满。
台式蛋塔塔液
可做15个； 上火180度、下火230或全部200度；时间：15分
所需材料：
材料一：水175g 细砂糖100g 奶香粉1/2小匙
材料二：全蛋4 个 奶水(或纯牛奶)100g
制作程序：
一、水、糖、奶香粉一起煮至糖溶。
二、将蛋，奶水(纯牛奶)充分打散。
三、将作法1 & 2
