在鸡蛋内添加一点水蒸出来可以又嫩又滑。做法如下：
主料：鸡蛋2个、香菜2片、蒸鱼豉油1茶匙。
辅料：食盐1/3茶匙、香油数滴、水适量。
1、鸡蛋磕入碗中。
2、打散，加入一点点盐搅匀。
3、加入约3个鸡蛋量的水，搅匀，滴入几滴香油。
4、盖上盖子，没有碗盖的话可以盖保鲜膜，扎2个小孔，冷水上锅，盖锅盖大火烧开后，中火蒸15分钟。
5、蒸好后，放入2片香菜叶子，要是用香葱代替会更好，倒入蒸鱼豉油。
6、最后端出上桌即可。
蒸鸡蛋的注意事项
1、鸡蛋的新鲜度：蒸鸡蛋时，最好选择新鲜的鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋口感更好。
2、搅拌均匀：打蛋液时需要充分搅拌均匀，尽量避免出现蛋液和蛋黄未充分混合的情况，以免蒸出来的鸡蛋口感不好。
3、调味料的使用：可以根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉、葱花、姜末等调味料，使蒸出来的鸡蛋更加美味可口。
4、蒸制时间：根据鸡蛋的大小和蒸锅的火力，蒸制时间需要适当调整。一般情况下，蒸鸡蛋的时间为8-10分钟左右，待蛋液凝固即可。
5、水的使用：蒸鸡蛋时，需要将水加热至沸腾后再放入蒸锅，以免影响蒸制效果。
如何才能蒸出鲜嫩Q弹鸡蛋糕？
准备用料：鸡蛋液115g、清水160ml、盐适量。
1、将鸡蛋打散。
2、过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。
3、加盐调味。
4、加清水160毫升，这里蛋液是115克。
5、再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。
6、在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
7、上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。
8、成品图。
鸡蛋糕怎么蒸好吃还嫩？
低筋面粉80克、鸡蛋4个
辅料：白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
具体操作
1、准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，
最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，
就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5、150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，
放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香
6、烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，
使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。
如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多；
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。
比例是10克鸡蛋2克水，蒸出来的鸡蛋糕好吃还嫩，做法如下：
准备材料：鸡蛋2个、香菜2片、蒸鱼豉油1茶匙、食盐1/3茶匙、香油数滴、水适量
第一步、鸡蛋磕入碗中，如下图所示：
第二步、打散，加入一点点盐搅匀，如下图所示：
第三步、加入约3个鸡蛋量的水，搅匀，滴入几滴香油，如下图所示：
第四步、盖上盖子，没有碗盖的话可以盖保鲜膜，扎2个小孔，冷水上锅，盖锅盖大火烧开后，中火蒸15分钟，如下图所示：
第五步、蒸好后，放入2片香菜叶子，要是用香葱代替会更好，倒入蒸鱼豉油，如下图所示：
第六步、最后端出上桌即可食用了，如下图所示：
