豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法。
用料? 胡豆瓣1斤半、小尖椒6斤、普通海椒3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油大半桶、盐半包
豆瓣酱的做法 ?
1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。
2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。
3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。
4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。
6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。
7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦。
小贴士
因为这是老妈口授的做法，所以其实都没有特别准确的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要随时尝，宁咸不宁淡，油要用够量，辣度麻度根据自己的口味。
自制豆瓣酱的做法步骤图，自制豆瓣酱怎么做好吃
主料：二荆条适量、盐适量、香菇小酱适量、胡豆瓣适量、花生适量、菜籽油适量
调料：红糖适量
做法步骤：
1、首先适量二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用剪刀剪。
2、然后将适量二荆条放入料理机，搅碎备用。
3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。
4、之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。
5、再之后适量干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。
6、紧接着将适量花生去掉花生衣，起油锅，将胡豆瓣、花生炸香。
7、随机将炸香的适量胡豆瓣、适量花生、炸胡豆瓣所用的适量植物油均放入二荆条混合物。
8、再接着搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦。
9、然后将豆瓣酱放入坛子里储存即可。
10、最后烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。
自制豆瓣酱的做法和配方
自制豆瓣酱?
用料 ?
霉豆瓣 500克
盐 800克
花椒 50克
开水 适量
鲜红辣椒 2500克
生菜籽油 适量
高度白酒 100克
自制豆瓣酱的做法 ?
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。
加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。
冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。
晒出香味后待用
鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。
将辣椒切碎
用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。
这是打碎的辣椒
将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中
倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。
将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封
盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。
揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。
小贴士
1.豆办酱要通过长时间的发酵，才能激发出它的香味和鲜味来，所以要耐心的等待哦。
2.霉豆瓣和鲜辣椒的比例可自行调整，喜欢豆瓣多一点可以多放，跟着感觉走……。
3.有的喜欢放姜、蒜及五香调料的请随意，这些东西随各人的口味而定，前年我在豆瓣酱里面加了大蒜，大蒜味却盖住了豆瓣酱本来的香味，今年就做了最基本的味道。
4.放盐的量很重要，淡了会变酸，酸了就纠正不过来了，一定要偏咸！偏咸！这个方子虽然有盐的配方，豆瓣酱拌好了后一定要亲口尝一尝，要相信自己哦！
5.当地菜市场买不着霉豆瓣的，有万能的淘宝帮你实现哦。
6.豆瓣酱没有条件暴晒的也没关系，通过长时间发酵味道也会好的。
豆瓣酱的制作方法及配料
自制豆瓣酱的做法和配方：
用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。
步骤：
1、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。
2、四川二荆条洗干净吹干水分。
3、辣椒剁碎。
4、讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套。
5、这是搅拌好的豆瓣酱。
6、装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方。
自制郫县豆瓣酱的做法：
配料：二荆条4000克，盐1400克，香菇小酱420克，胡豆瓣600克，花生400克，菜籽油1500克，红糖500克。
1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；
2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；
3、放入盐、红糖、香菇酱；
4、将材料混合，搅拌均匀；
5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分；
6、花生去掉花生衣；
7、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香；
8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物；
9、搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦；
10、将豆瓣酱放入坛子里储存即可；
11、烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。
