第一道：回锅肉
做法：
1、鲜肉片煮至八成熟，切片备用。
2、锅烧热，放入切好的肉片翻炒。
3、肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。
第二道：盐煎肉
做法
1、肉切片，蒜台切断。
2、油烧热，放入肉片煸炒。
3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。
4、下蒜台、酱油、甜酱、蒜台炒热即可
第三道：水煮肉片
做法：
1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制好。
2、锅放油，下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香、加水和盐煮开
3、将配菜放入锅中焯一下放入盘中。
4、将肉片放入锅中烫熟。
5、起锅、将花椒、辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒、辣椒面即可
第四道：鱼香肉丝
做法：
1、肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。
2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。
3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。
4、油烧热、放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝翻炒。
5、加调味汁炒匀、倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。
第五道：小炒肉
做法：
1、辣椒、鲜肉、姜、蒜切好。
2、油烧热、放姜蒜爆香，倒入肉片加盐煸炒。
3、肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐翻炒。
4、肉放下来炒匀、加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。
5、最后加鸡精炒匀即可。
川菜菜谱
四川菜系简介
四川菜是中国八大菜系之一，起源于中国西南地区的四川省。四川菜以其麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点，被誉为“一菜一格，百菜百味”。
四川菜系的发展历史悠久，源远流长。在唐朝时期，四川菜已经开始形成自己的独特风格。到了明清时期，四川菜更是逐渐成为了中国菜肴的代表之一。
四川菜的特点
四川菜的特点就是麻、辣、鲜、香、嫩、烫。其中，麻和辣是最为突出的两个特点。四川菜的麻辣调味，是通过使用花椒和辣椒来实现的。鲜、香、嫩、烫则是通过烹饪技巧来实现的。
四川菜谱大全
下面，就为大家介绍几道经典的四川菜谱，让大家感受一下四川菜的独特魅力。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，也是四川菜的代表之一。它以豆腐为主要食材，配以肉末、豆瓣酱等多种调料，口感麻辣，香气扑鼻。
制作步骤：
1.豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
2.热锅凉油，放入葱姜蒜末和肉末煸炒。
3.加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、料酒、鸡精、盐等调料，煸炒出香味。
4.加入豆腐块，翻炒均匀。
5.加入适量的水，烧开后小火煮5分钟。
6.加入葱花和香油，翻炒均匀即可。
水煮鱼
水煮鱼是四川传统名菜之一，以鲜嫩的鱼肉为主要食材，配以豆芽、豆皮、藕片等多种蔬菜，口感麻辣，香气扑鼻。
制作步骤：
1.将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2.锅中放入高汤，加入豆芽、豆皮、藕片等蔬菜，煮至烧开。
3.将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼肉变色。
4.加入辣椒油、豆瓣酱、花椒粉等调料，煮至汤汁浓稠。
5.加入葱花和香油，翻炒均匀即可。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川传统名菜之一，以鸡肉为主要食材，配以花生米、葱姜蒜末等多种调料，口感酸甜微辣，香气扑鼻。
制作步骤：
1.将鸡肉切成小丁，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2.锅中放入油，烧至七成热，放入葱姜蒜末煸炒。
3.加入腌制好的鸡丁，煸炒至变色。
4.加入花生米、辣椒粉、豆瓣酱、糖、醋等调料，煸炒均匀。
5.加入葱花和香油，翻炒均匀即可。
家常蒜苗回锅肉
椒麻鸡
老成都酸菜鱼
干煸豆角
正宗宫保鸡丁
正宗麻婆豆腐
川椒大蒜肚条
川味红薯粉蒸肉
红油肚丁
干煸鱿鱼须
川味麻辣香肠
四川郫县豆瓣酱
老成都宫保鸡丁
麻辣香锅做法大全
豆花饭
经典川菜鱼香肉丝
麻婆豆腐做法大全
川菜:宫保鸡丁
麻辣香锅
红汤香菜丸子
鱼香肉丝
水煮猪肉片
火筵川椒肉片
麻辣豆花鱼
经典川菜:水煮肉片
郫县辣酱烧长茄
宣威火腿焖饭
青椒回锅肉
川味儿泡菜
干煸茄子
麻椒鸡块
家常菜鱼香肉丝
香辣过江滑肉
香辣豆花肉片
鱼香鲍鱼
四川咸烧白
传统酸菜鱼
开胃酸辣粉
四川名菜:坛子肉
烂肉酸豆角
