1 猪皮冻的做法
食材用料：
猪皮 380克、葱段 15克、姜片 两大片、料酒 15克、八角 三颗、碱面 1克。
做法步骤
猪皮去掉肥肉后煮几分钟切成条放冰箱冷冻的；
锅里烧适量的水；
水开后倒入猪皮煮2分钟；
捞出猪皮放入盆里，加一克碱面；
双手不断搓洗肉皮，用碱面去掉猪皮上的油；洗出的水都发白了；
多洗几遍，直到水清为止；
捞出猪皮备用；
将猪皮倒入高压锅内胆里，加850毫升清水；
准备好葱段，姜片和八角；
把葱姜八角放入高压锅里；
用煮蹄筋模式煮40分钟，再用煮饭模式压15分钟；
高压锅放气后开盖，挑出调料；
肉皮已经软烂，汤汁浓稠；
取干净无水的玻璃烤盘；
倒入猪皮汤汁，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏三小时以上；
取出烤盘，皮冻凝固很好；
切一条皮冻，再抖动刀横切，就会切出带纹理的小块皮冻了；
摆盘，筋道Q 弹的皮冻做好了！
小贴士
猪皮一定要刮去油脂，而且要刮干净，要用碱面多洗几次，才能去除油脂；
煮猪皮的水不能太多，太多了皮冻嫩，不Q 弹，口感就不好。
2 猪皮冻的做法
食材用料：
猪皮 适量、陈皮 适量、料酒 适量、姜 适量、盐 1勺、香叶 3片、八角 1个、
小茴香 一小撮、桂皮 1块、生抽 2勺、葱 1颗、草果 1个、花椒 一小撮。
做法步骤
准备适量的猪皮提前用清水浸泡，用刀刮去杂质；
锅内倒入冷水放入处理好的猪皮，再加入姜片、陈皮和料酒去腥味；
水烧开后煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可捞出；
捞出再次用水冲洗干净；
用小镊子拔净残余的猪毛；
用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻晶莹剔透；
最好刮的干干净净；
锅里重新加清水，把猪皮倒入锅里再次煮约5分钟去除残留油脂；
用刀把猪皮切细条，这样有利于释放出猪皮中的胶原蛋白；
把准备好的调料用纱布包好；
把切好的猪皮倒入锅里，倒入水的量是猪皮的三倍，放上调料包和葱段；
大火煮开后用小火煮1.5～2小时，途中把葱段挑出；
加适量的盐，最后倒入生抽；
捞出调料包，关火；
把猪皮汤盛到准备好的容器里，自然冷却一夜切片切块食用；
吃皮冻每人的方法都不尽相同，料汁根据个人喜好调制；把蒜沫放在小碗里，倒入陈醋、生抽、香油调匀，根据咸淡再放入少量的盐倒在切好的皮冻上或者蘸着吃都不错；
Q弹好吃，很美味！
小贴士
猪皮上肥肉与残毛必须刮净，不然多余油脂会影响皮冻的透明度；
加陈皮、料酒和姜片煮猪皮是为了去腥味；
最好选择猪背部的肉皮，胶原蛋白更丰富，避免选择猪肚子肉皮；
个人喜欢蘸料吃，要是浇汤汁料拌着吃，吃剩下的皮冻会融化在汤汁里的。
自制猪皮冻的做法
材料：肉皮、茴香、桂皮、生姜、葱结、料酒、盐、鸡精、胡椒粉
做法：
1、将肉皮洗净，用水煮一下，刮掉肉皮上的油。
2、锅里放清水，肉皮、生姜、葱结、料酒、茴香、桂皮、大火煮开，小火捂酥。
3、捞出茴香桂皮，将肉放回汤里，放盐、鸡精，胡椒粉调味在继续煮一会，到在容器里，放冰箱冷藏后切片。
用高压锅压猪皮冻需要多长时间
自制猪皮冻的做法如下：
主料：猪皮1000克。
辅料：八角3个、酱油15ml、葱适量、姜适量、盐适量。
1、将猪皮表面的油脂刮干净，放入锅中冷水烧开，去掉表面浮沫冲洗干净，趁热将肉皮切成条状。
2、将酱油加入碗中，加入适量食盐。
3、将肉皮加入到高压锅中，加入葱、姜、盐、花椒、八角、酱油，加入开水没过所有的肉皮即可。
4、将高压锅扣好，启动蹄筋煲汤功能，烹饪结束后，待锅内无压力，将盖子打开。
5、将猪皮倒入模具中，放凉后放冰箱冷藏直到完全凝固，切片装盘即可。
一般需要10分钟左右。
主料：猪皮500克，清水1000克
辅料：大葱、花椒、八角、料酒、姜、盐
步骤
1、(电压力锅不熬水，所以我直接用1:2的比例添加的清水，如果你用普通锅子，熬煮时间很长的话，建议1:3-4左右)。
2、猪皮洗净，放入锅中焯水。(水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略)。
3、将猪皮煮10分钟左右。
4、捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。(这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火少一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的)。
5、将猪皮切成细条。(猪皮的大小也要控制好，条尽量细小)。
6、将切好的猪皮放入电压力锅内。
7、放入葱姜八角。(这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可)。
8、开启电压力锅肉/鸡功能。(选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的)。
9、工作完成。
10、熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。(一会要送去凝固，所以之前一定要把料挑出来)。
11、加入少许盐调味。(不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了)。
12、将熬好的猪皮汤倒入容易内。(尽量选择方形，这样切出来漂亮，我用的是一次性的餐盒，晾凉之后再放就好，不要太热放。还可以像我说的我妈妈那样，用小盘子盛放，一叠一餐，吃的时候用刀子切开，倒入料汁即可)。
13、凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了!
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。
因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻．
《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容。
参考资料
猪皮冻_百度百科
