烤月饼的温度是190~230度，时间是15-30分钟左右。烤箱的温度还是要根据自己的烤箱的实际情况来把握，每台烤箱都有差异。现以苏式月饼为例：
苏式月饼的做法
用料：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克、低筋面粉100克、猪油50克、炒好的豆沙馅270克
1、（水油皮部分）将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、然后把热水顺着中间位置慢慢的倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开，再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。
4、接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，包上保鲜膜醒30分钟。
5、（油酥部分）将低筋面粉和猪油放入大盆中。
6、然后用手边捏边按压将面粉均匀成团，同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
7、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
8、然后收口朝上，用手将面团轻轻压扁就可以了。
9、在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
10、将面片的三分之一向中间折，再将另一头向中间折，叠成三层。
11、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起。两只手配合从一头慢慢的卷，卷好的面条粗细要均匀。
12、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开。
13、用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟。
14、想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形。
15、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。
16、然后把预先准备好的豆沙馅分成一个30克，用刚刚捏好的面团包住豆沙馅。
17、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。
18、烤箱预热到190度，190度先烤14分钟。
19、拿出来翻面，继续190度烤13分钟即可食用。
苏州特色美食，传统口感尽在苏式月饼的做法
苏式月饼的家常做法
食材明细
富强粉240克
猪油130克
饴糖30克
花生仁50克
核桃仁50克
葵花籽仁50克
南瓜子仁50克
芝麻仁50克
腰果50克
白糖200克
熟面粉120克
热水70克
香油15克
花生油30克
咸甜口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度
苏式月饼的做法步骤
1
饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。
2
揉搓成团。
3
将面粉和猪油混合。
4
揉搓成团。
5
分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。
6
分割成每个15克备用。
7
取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。
8
收口封紧向下按扁。
9
将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形
10
像叠被子一样上下重叠。
11
将叠好的饼皮开口处面向自己。
12
再擀开...。
13
由上至下卷起成桶状。
14
将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。
15
用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。
16
表面用食用色度装饰。
17
入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。
18
只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。
19
花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
20
将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。
21
混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
22
揉搓拌均即可。
苏式月饼的配方及做法
苏州是中国南方的一个古城，拥有丰富的历史文化和美食文化。其中，苏式月饼作为苏州传统美食之一，已经有着几百年的历史。苏式月饼以其香甜可口、口感独特而享誉全国。今天，我们就来一起学习一下苏式月饼的制作方法。
材料准备
-面粉：500克
-糖粉：150克
-芝麻：100克
-葱花：适量
-花生油：适量
-盐：适量
-水：适量
制作步骤
1.准备工作
将面粉放入大碗中，加入适量的盐和水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2.制作馅料
将芝麻炒香后，加入糖粉搅拌均匀，备用。
3.制作月饼皮
将面团分成小份，揉成圆形，擀成薄皮，包入馅料，捏紧口部，搓成圆形，放入烤盘中。
4.烤制月饼
在月饼表面刷上一层蛋黄液，撒上葱花，放入烤箱中，烤制20分钟左右，直到表面呈现金**即可。
5.出炉后处理
将烤好的月饼取出，放在通风的地方晾凉，然后包装好即可食用。
小贴士
1.面团中加入盐可以增加面团的韧性和弹性，使得月饼皮更加有嚼劲。
2.烤制月饼时，一定要注意火候，避免烤糊或者烤不熟。
3.在月饼表面刷上蛋黄液可以让月饼更加金**，同时还可以增加月饼的香气。
水油皮：中筋粉150克、黄油（或猪油）50克、水60克、糖粉30克。 ?
油酥：低筋粉120克、黄油（或猪油）65克、辅料。
馅料：红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。
装饰：蛋黄1个、熟黑芝麻适量。
做法步骤：
1、准备好所有材料；
2、将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟；
3、将油酥材料混合，捏成团即可；
4、利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150度，中层烤10分钟；
5、豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用；
6、将水油皮和油酥各自16等分；
7、将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆、依次完成其他15个；
8、面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起；
9、依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟；
10、取一个卷，收口朝上，擀开。自上而下卷起。依次完成其它；
11、用拇指在收口中间摁一个坑，对折；
12、擀成圆片；
13、包裹一颗馅料，以自己喜欢的形式收口；
14、将蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液；
15、撒上黑芝麻装饰；
16、烤箱预热170度，中层25分钟，冷却后就可以吃了。
