准备用料：龙利鱼适量、小香葱1根、淀粉适量、鸡蛋1个（只用蛋清）、小白菜1棵。
1、食材准备好。
2、龙利鱼解冻、切成小块。
3、把鱼放到料理机中打成鱼泥，鱼泥越细越好。如果没有料理机，可以直接用刀剁成泥。
4、打入一个蛋清到鱼泥中，顺时针搅拌均匀，搅打起劲儿，让蛋清和鱼泥完全融合。
5、胡萝卜洗净去皮刨丝剁碎成细末，小葱洗净剁成葱末。
6、鱼泥中分别加入胡萝卜末、香葱末，再加入适量淀粉。为了避免淀粉放多，淀粉可以分次加，用筷子顺时针搅拌，直到鱼泥起劲儿变得非常浓稠。
7、有1岁以上宝宝可以加少许盐调味（1岁内不加盐），拌好的鱼泥陷备用。
8、小青菜清洗干净后，放在烧开的开水中焯一下，去掉异味、草酸等有害物质。
9、切成菜末备用。
10、锅里放清水，大火烧开，烧开后即转到最小火，不要让水沸腾那么厉害。手里放鱼泥陷，从虎口处挤出来，用勺子刮入到锅中（因为我另一只手要拍照，所以拍不到勺子入镜）。
11、煮熟的鱼丸会慢慢漂浮起来。
12、煮开，直到所有鱼丸漂浮起来。
13、倒入青菜末搅拌均匀。
14、调入1-2滴香油，即可出锅。
鱼丸的做法和配方
1、一整条鱼，鸡蛋三颗，面粉一包。把鱼去掉鱼鳞，把鱼肉给切出来，有太大鱼刺的就不要选择。
2、用小刀子把鱼肉切成一小块一下块的薄片，然后用料理机把鱼片打碎。如果没有料理机的话，就只能用刀子剁碎了。刀子剁碎比较费工夫。
3、香葱清洗干净，切成葱末；姜切碎，剁成姜末。把剁碎的姜葱一起加入打碎的鱼肉里，加入适量的花生油，盐，搅拌均匀。
4、搅拌均匀的鱼肉，先腌制一会，然后再加入鸡蛋，让蛋液和鱼肉完全融合在一起，这样可以去除鱼腥味，鱼肉也会嫩很多。
5、加入生粉摔打鱼肉。这一步非常关键，鱼肉要经过无数次的摔打，才会变得有弹性的哦。少量多次，加入生粉，不停地摔打鱼肉。当感觉鱼肉有黏性之后，说明就可以做鱼丸了。
6、锅里烧开一锅水，水开后把鱼丸一个个用手挤出来，放入锅中，当鱼丸煮成白色，就说明煮熟了。这样鱼丸就做了。
鱼丸的配方及配比
用料：鱼肉400g、葱、姜水适量、盐适量、生粉适量、虾仁少许、胡椒粉适量、自制味精适量、油少许、料酒适量。
步骤：
1、将葱姜切碎，放入容器中，加入开水浸泡至水凉。
2、鱼洗净切块备用。
3、新鲜虾去头去皮去虾线洗净备用。
4、把切好的鱼块和处理好的虾仁放入绞肉机中加入鸡蛋、胡椒粉、油、盐、料酒、生粉、自制味精和葱姜水打至上劲。
5、打好的鱼蓉倒入碗中。
6、用手抓鱼蓉虎口挤出鱼丸在用勺子挖出放入锅中，凉水下锅，也可温水下锅。
7、鱼丸凉水下锅煮至水开捞出浮沫后在煮2分钟左右即可。
8、煮好的鱼丸捞出过冷水后沥干水份，放入保鲜袋冰箱冷冻保存，可以煮汤、煮火锅，味道很棒，喜欢的可以试试。
以上内容参考?百度百科-鱼丸
鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为50：50：1:1。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。
1、刀口平着刮下鱼肉。
2、鱼肉里放点生姜末。
3、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。
4、搅拌成鱼蓉。
5、加盐，拌匀。
6、挤出鱼丸。
7、放入锅中煮熟。
8、盛出，完成。
注意事项：
取鱼肉时要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
