食材
牛肉末60g
辣椒碎10g
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
辣椒碎、牛肉末。
2
起油锅，下牛肉末。
3
滑散。
4
加料酒、生抽、老抽煸炒，炒熟。
5
下辣椒碎。
6
炒拌均匀，加盐调味可以出锅。
正宗的红油辣椒的做法？
解腻菜
8道解腻家常凉拌菜做法
①凉拌芥菜糖心蛋
食材：
芥菜、鸡蛋、香菜、辣椒、蒜末
做法步骤：
1、调万能凉拌酱汁:1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，加3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油、搅拌均匀备用。
2、鸡蛋煮7分钟过水捞出切开备用
3、芥菜、辣椒切丝，放入碗中淋调好的酱汁，撒香菜翻拌均匀开吃
②凉拌猪耳朵
食材：
猪耳朵，香菜，蒜头，小米辣，辣椒粉，生抽，蚝油，米醋，鸡精，芝麻油
做法步骤：
1、碗中放人蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，淋入热油搅拌均匀备用。
2、熟猪耳朵洗净切片，放入香菜段，淋上酱汁芝麻搅拌均匀即可
③酸辣虾滑
食材：
虾500克、蛋清一个
酸辣汁:碗中加人1勺蒜末，1勺熟芝麻，1勺洋葱碎，柠檬片三片，香菜碎少许，2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，加入少许凉白开拌匀备用
做法步骤：
1、虾去虾壳剁碎，加人少许盐，白胡椒粉，1勺料酒，1勺淀粉，1个蛋清，顺时针搅拌上劲。
2、锅中适量水煮开，挤人虾滑煮熟捞出，过一下凉水。
3、煮好的虾滑放人调好的酱汁，泡一小会即可
④自制辣白菜
食材：
大白菜一棵，盐65克，白萝卜100克，胡萝卜半根，韭菜10根，辣椒粉250克雨露2勺，梨半个，苹果半个，洋葱半个，蒜8瓣，白糖2勺，糯米粉40克，清水250克
做法步骤：
1、大白菜对半切用手掰开4份，洗净沥干水分，每一片叶子都涂上盐，腌制4小时左右，中途要翻一番，冲洗干净拧干水份。
2、糯米粉+水混合均匀放入锅中，小火加热不断拌成糊，放一边晾凉。
3、把白萝卜，胡萝卜，洋葱，苹果，梨，蒜，切块打成泥，加入糯米糊，混合加入白糖，辣椒粉，韭菜段，泡菜酱就做好
4、拧干水份的白菜，每一片叶子都均匀抹上酱料，全部弄好后，放入容器中，密封保存，冬天室温腌制一个礼拜就可以啦!
⑤凉拌莴笋胡萝卜丝
食材：
莴笋，萝卜，香菜，蒜，白芝麻，小米辣
做法步骤：
1、碗中放一勺蒜末，一勺辣椒面，一勺白芝麻，淋上热油，加半勺盐半勺糖，加2勺生抽+2勺香醋+一勺蚝油搅拌均匀。
2、莴笋，萝卜洗净切丝，锅中煮开水断生
3、放小米辣，香菜，倒入酱汁拌匀即可
⑥凉拌豆腐皮
食材：
豆腐皮两张、木耳一小把、青红椒1个、香菜一小把
做法步骤：
1、豆腐皮切丝、木耳泡发分别焯水1分钟捞出放凉切丝备用，红椒切丝、香菜切段;
2、把豆腐皮、木耳、红椒丝、香菜段混合一起，加入生抽两勺、醋两勺，少许盐鸡精、一勺香油和辣椒油，搅拌均匀即可
⑦凉拌腐竹
食材：
腐竹，香菜，葱蒜，花生米
做法步骤：
1、准备腐竹用温水泡发半小时，泡好后切成段，切点葱花，蒜沫，香菜，再准备一碟花生米备用。
2、蒜沫和葱花一起放入碗中，加一勺细辣椒粉，一勺粗辣椒粉，一勺白芝麻，少许五香粉，破两勺热油浇香。接着放入两勺生抽，一勺醋，少许盐和糖，一起搅拌均匀。
3、把料汁，香菜，花生和腐竹一起倒入盆中，拌匀即可
⑧凉拌毛肚
食材：
牛肚400克，生抽3勺，陈醋2勺，蚝油半勺，糖小半勺，盐适量，小米椒3个，葱1根，香菜1棵，蒜末，青瓜丝
做法步骤：
1、蒜末切好，辣椒葱香菜切粒备用，素牛肚浸泡30分钟，焯水捞出，过凉水备用。
2、调个酱汁:碗里放蒜末和小米椒+辣椒粉+熟白芝麻倒入热油爆香，再加生抽，陈醋，蚝油，糖，适量盐搅拌均匀。
3 过凉水后的素牛肚捞到碗中，倒入调好的酱汁，放香菜，葱花，青瓜丝，拌匀装盘即可
制作辣椒酱的做法
准备材料：辣椒末100克，白芝麻20克，盐6克，菜籽油200克
1、找一个耐热的容器盛辣椒末。
2、把白芝麻倒入辣椒末中。
3、在容器中加入两勺盐，混合均匀
4、油锅烧热，倒入菜籽油，油开始冒青烟时关火。
5、将烧热的油泼到碗中，边泼边搅拌。
6、做好的红油辣椒晾凉即可做为调料使用。
秘八种麻辣家常菜做法巨过瘾，包好吃
自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
牛肉辣椒末的家常做法
今天整理了几个宴客比较常做的麻辣硬菜，食材容易，简单上手。
1.麻辣毛肚
食材
毛肚、鸭血、豆芽、葱姜蒜、花椒粒干红辣椒、火锅底料、豆瓣酱。
做法步骤
1、所有食材洗净切好备用，锅中油热爆香葱姜蒜，放豆瓣酱炒出红油，加火锅底料炒化，加适量清水。
2、煮开后加少许盐和鸡精调味，放入豆芽煮熟捞出装碗，放入鸭血煮一会，最后放入毛肚煮熟捞出装碗。
3、碗中淋上汤汁，放葱花、蒜末、大蒜末、花椒粒，淋上一大勺滚烫的热油，撒上香菜碎即可。
2.麻辣拌
食材
香菇，土豆，宽粉，莲藕，玉米，各种火锅丸子，小葱，蒜末，小米辣。
做法步骤
1、调酱汁：葱花+蒜末+芝麻+辣椒面+小米辣淋入热油拌匀，加生抽2勺+陈醋1勺+蚝油1勺+少许盐糖+麻酱2勺，搅拌均匀备用。
2、将所有食材煮熟捞出，淋入酱汁拌匀即可。
3.麻辣肥肠
食材
肥肠，干辣椒，葱，姜，蒜，蒜。
做法步骤
1、把肥肠清洗干净，准备干辣椒切段，切点葱姜蒜，蒜苗叶，八角，桂皮，香叶，花椒备用。
2、肥肠冷水下锅，加葱姜，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，花椒，下锅煮二十分钟，煮好后将肥肠捞出，改刀切成小块。
3、热油放入肥肠下锅煸炒，炒至肥肠金黄微焦后盛出，接着放入葱姜蒜爆香，放干辣椒，放肥肠，开始炒，加适量盐，一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺孜然粉，一勺白芝麻，最后放入蒜苗叶翻炒均匀出锅。
4.麻辣牛杂
食材
牛杂500克、蒜粒6个、姜片6片、牛油火锅底料一勺、豆瓣酱一勺、糖5克、生抽一勺、蚝油一勺。
做法步骤
1、牛杂用清水洗干净备用。
2、按照提示依次+油+蒜粒+生姜+牛油火锅底料+豆瓣酱盖上盖子爆香。
3、打开盖子+牛杂+糖+蚝油+生抽+一碗清水盖上压力锅盖，按照提示压几分钟即可。
5.麻辣大盘鸡
食材
鸡，土豆，洋葱，青椒，干辣椒，姜蒜
做法步骤
1、鸡洗净切块，下冷水，倒入料酒生姜先焯水，撇去浮末，捞出洗净备用。土豆滚刀切，洋葱切块，青椒切片备用。
2、锅中入油，放蒜，姜，干辣椒，八角，花椒粉爆香，再倒入鸡块，大火爆炒。
3、再加入洋葱，倒一瓶啤酒，生抽放一勺豆瓣酱和黄豆酱，一勺老抽，中火煮10分钟。
4、再加入土豆块煮10分钟，最后放青椒焖3分钟即可出锅。
6.麻辣香锅
食材
大虾、鱿鱼须、金针菇、玉米、火锅丸子、土豆、藕片、青菜、芝麻。
做法步骤
1、所有食材处理好，锅中水开，先放玉米，虾、鱿鱼煮，再放火锅丸子然后放蔬菜、煮熟捞出沥水备用。
2、锅中油热放葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加1勺红油豆瓣酱翻炒，加1块火锅底料小火炒至融化。
3、加所有食材翻炒均匀，加1勺生抽，半勺蚝油翻炒均匀，出锅前撒芝麻即可。
7.麻辣水煮肉片
食材
里脊肉、黄豆芽、干辣椒、花椒、葱蒜。
做法步骤
1、里脊肉切片+半勺料酒+1勺淀粉+少许盐+1个蛋清，抓均匀腌制15分钟。
2、水开放豆芽加少许盐煮2分钟，焯水捞出备用。
3、锅中放油，加葱蒜、花椒加1勺红油豆瓣酱，加1块火锅料，加少许盐翻炒出红油，加两碗清水煮开、放肉片煮熟，连汤倒入碗中。
4、加些葱花，蒜末，熟芝麻，淋少许热油即可开吃啦。
8.麻辣鸭翅
食材
鸭翅750g，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生姜，生抽，老抽，啤酒一罐。
做法步骤
1、鸭翅洗净，锅中放清水，放鸭翅放一勺料酒，几片生姜，焯水捞出。
2、鸭翅放电饭煲中，放干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖，两勺生抽，两勺老抽，一勺黄豆酱。
3、倒入一罐啤酒，一些清水没过食材，放盐，按入味键卤50分钟，大火收汁即可。
生拌辣椒末的家常做法
许多 出外酒店住宿的学员都是在家里带一些萝卜咸菜，一般 父母会给小朋友们腌渍一些有营养成分的萝卜咸菜、酱制品，牛肉辣酱常出现在学生公寓，每一个学员产生的牛肉辣酱味儿全是不一样的，牛肉辣椒酱的作法最纯正的作法是哪些的呢？下边详尽给大伙儿详细介绍下牛羊肉辣酱的做法及其秘方。
一、牛肉辣椒酱怎么做好吃
食物：花生米、芝麻、核桃仁、甜杏仁、葱、姜、牛羊肉。
调料：辣酱、干黄酱、白砂糖、鸡精粉、芝麻油、木薯淀粉、米酒、白胡椒粉。
流程：
1、剁牛羊肉。将牛羊肉清洗，晾晒后用花刀切碎或是立即放进碎肉机中搅碎。将牛肉末倒进小盘子中，添加木薯淀粉和米酒拌和。
2、炒食物。烧红锅，各自炒花生米、白芝麻、核桃仁及其甜杏仁，还可以所有放到一起炒。炒好后损坏。
3、洗食物。葱、姜清洗切割成末，姜还记得削皮哦。
4、炒牛肉。锅烧热后倒进油，放进牛羊肉煸炒，肉变乳白色后添加米酒、白胡椒粉、姜及其葱煸炒。然后倒进适当豆瓣酱、辣酱和损坏的果干们，煸炒一会儿后添加适量白砂糖、芝麻油及其鸡精粉，炒匀。
5、储存牛肉辣椒酱。所有原材料都用之后，煸炒3-5分钟后，起锅。炒好的牛肉辣椒酱装进给干净的玻璃瓶子里，密封性放到阴凉的地方或是电冰箱里储存。
二、牛肉辣椒酱的秘方
牛肉辣椒酱实际上大伙儿能够随便放进牛羊肉、朝天椒的量哦，看见类似就可以了。假如感觉较为难掌握，还可以依照1斤牛羊肉，三两糖，三两盐，三两白芝麻及其适当的辣酱哦。辣酱能够自己做，或是是买现有的哦，自己做得话就需要准备好胶手套防止朝天椒辣拿到了。
传统式制做型牛肉辣椒酱秘方是牛羊肉、小辣椒、盐、姜片及其大蒜，最一般的几类食物，假如感觉大蒜的味儿过重了，能够不用。食物需要的量还是依据自身要做是多少就放是多少哈。
三、牛肉辣椒酱的营养成分
1.吃辣，食欲大好又促进消化。朝天椒中带有多种多样微量元素哦，含有铁、钙及其膳食纤维素，酒足饭饱还不肚胀，也是蛮拼的哦，可是吃多人体可能hold不了呢，尤其是尿尿的情况下那类热辣辣的觉得，你懂得的!
2.牛羊肉含有蛋白、铁，不担忧贫血。牛羊肉含有各种各样矿物，比如钙铁硒，在其中含有的含铁较高，不担忧缺铁性贫血，女士多吃羊肉补钙面色红润。
辣椒灌肉末的家常做法是什么？
内容如下：
1、凉拌辣椒做法很简单，首先将辣椒清洗干净再，再摘除其蒂把。注意：必须是先清洗干净后再摘除蒂把，避免脏水从蒂把摘除后空隙处渗入。
2、沥干水分，锅中倒入清水，开大火烧沸，再将辣椒放入，用筷子将浮在水面的辣椒压下去后，再用勺子翻转几下，让每一个辣椒均匀受热。
3、待辣椒全面变成深绿色断生时，关火，用勺子捞出，放入事先准备好的凉白开中，浸泡5分钟，其目的是保持它翠绿的颜色，然后沥干水分。
4、_板和刀子用沸水汆烫消毒，将辣椒从竖着的方向切开，切成4小条即可，再横着将其切碎，放入盘中。
5、辣椒碎里加入适量的生抽、香醋、香油、蚝油搅拌均匀。
6、热锅下油，油至6成热加入1勺豆豉，若是喜欢姜蒜的也可加入姜蒜末一并大火爆香。
7、关火，将豆豉等调料稍冷再倒入辣椒碎上，趁热倒入的话会破坏辣椒翠绿的色泽，搅拌均匀，就可以尝其美味了。
主料：尖椒3个、猪肉150g。
辅料：油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、五香粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、水淀粉适量。
1、猪肉切成小块，剁成肉泥。
2、用盐五香粉胡椒粉白糖生抽料酒腌几分钟入味。
3、辣椒洗净去掉蒂和里面的籽，要保持辣椒的完整性。
4、把腌好的肉泥灌入到辣椒中间。
5、锅里倒油，油六成热时放入辣椒炸，要用中小火。
6、炸好的辣椒盛在盘里。
7、锅里倒入适量的清水，烧开，加入适量的盐生抽和水淀粉做成汁。
8、把汁浇在辣椒上就可以食用了。
9、成品。
