牛扎糖的制作方法如下：
1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。
2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。
3、彻底融化后的黄油。
4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。
5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。
6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。
7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。
8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。
9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。
10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。
做牛轧糖的注意事项
主料
棉花糖300g（原味、抹茶各用150g） 黄油60g（原味、抹茶各用30g)
花生300g（原味、抹茶各用150g） 奶粉200g（原味、抹茶各用100g）
抹茶粉15g
手工牛轧糖的做法步骤
1.?先来做原味牛轧糖。原料合影图：棉花糖、黄油、奶粉、花生。展示的是原味牛轧糖的量，接下来的还有抹茶味牛轧糖。
2.?预热烤箱，花生入烤箱120度低温烘烤20分钟。
3.?烤好的花生去掉红皮外衣，其中一半保留花生米的状态，一半斩成小颗粒。
4.?准备不沾容器一个，底部铺油纸。制作原味牛轧糖我用的方形蛋糕模，抹茶味牛轧糖用的黑刚烤盘。其实没有容器，直接在案板上操作也一样，边缘整型注意一点就可以了。
5.?平底锅开小火，放黄油，慢慢融化。
6.?倒入棉花糖，不停的翻拌，直到看见棉花糖呈拉丝的状态。
7.?加入奶粉，此时更需快速翻炒。
8.?等奶粉与棉花糖充分融合，立马关火。此过程时间不长，也就两、三分钟吧。
9.?加入花生米和花生碎，趁热快速翻拌搅动。我后来是戴一次性手套用手拌和的，可以沿用揉面的方式，这样更快捷，而且我发现，虽然有点烫手，但糖的温度不是太高，足以让手套承受，不会溶化。
10.?拌好的糖趁着还是比较柔软的状态放入垫了油纸的蛋糕模里。压实，表面抹平，等待它冷却，图快一点的可以放冰箱冷藏。
11.?接着再来做抹茶味的牛轧糖。除了之前的原料，增加抹茶粉15克。
12.?抹茶粉与奶粉事先拌均匀。
13.?接下来的步骤与做原味牛轧糖是一样的，只不过在加奶粉的时候加的混合了抹茶的奶粉。
14.?为已经压实整理抹平后的抹茶牛轧糖。
15.?待牛轧糖冷却定型，就可以拿出来撕掉油纸开始切啦。我差不多一、两个小时再切的，煮了一顿晚餐，吃完收拾好，也没有刻意等待。
16.?是切成长条状，还没最后完工的牛轧糖，看着漂亮，说来辛苦呢。因为使用的普通菜刀，要边切边压，按压刀背的手都有点肿了。
17.?一堆切成小块的牛轧糖。
18.?牛轧糖一颗颗包上漂亮的糖纸。在包的中途，顺手塞一块在嘴里，美美哒。
去皮花生
150g
奶粉
100g
黄油
30g
手工牛轧糖的做法分步阅读
按照1:1的比例准备好棉花糖和去皮花生（或花生碎），奶粉和黄油适量。
锅中放入黄油和棉花糖，加热并不停地用铲子翻拌。
棉花糖融化后，加入奶粉并搅拌均匀
再将去皮花生（或花生碎），并不断地搅拌，如果原材料比较丰富，也可以加入蔓越莓和自己喜欢的干果。
棉花糖、奶粉、花生碎搅拌均匀后，趁热放到铺有保鲜膜的容器中（可以用烤盘），厚度1.5公分左右，可以借助擀面杖擀平。
将铺平的牛轧糖放入冰箱中冷藏1-2个小时定型。
取出定型好的牛轧糖，放在案板上切成大小适中的小块，为了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉
这样就完成了手工牛轧糖的制作
如果想要送朋友或者更美观，可以用包装纸包装，包装好的牛轧糖完全不输给外面卖的
