这里可以先简单了解一下榄菜四季豆大多数人的做法：
先把肉末和油渣都提前炒好。然后在锅里倒入油，接着炒香葱姜蒜红辣椒，最后再放入切好的豆角丁、肉末、油渣（没有油渣的话，肉末就多一些）翻炒，再放入橄榄菜拌匀，然后一直用小火煸炒，炒到豆角差不多感觉快有点皱了就可以了。
那么要保证榄菜四季豆里面的榄菜炒出来之后不会太油的话，这里先说一下简单的做法。
第一步，豆角需要先焯水，再入味，再油炸，然后控干油
第二步，肉末提前入好味之后加油另炒，炒完之后倒到漏勺里控油
第三步，最后做的时候先把豆角放到一点油不加的热锅里干炒，然后加榄菜，然后加炒好的肉碎，葱姜蒜味，最后出锅，看上去就不油了。
不过其实对于榄菜四季豆这道菜品来讲的话，其实更多时候略微有点油是比较好的，不然如果缺少油分的话，整道菜品出来的效果就不会太好，尤其是如果做饭店的话，这种炒法口感不好，肉末和榄菜四季豆都相对比较干。当然，如果是自家做菜品的话，不喜欢太油腻，也可以少加点油，最好是不加油，用肉本身带出来的油去炒，这样炒出来的榄菜四季豆香味也足，油也不会太多，这种整体的口感就会好很多。
单独一道菜的做法，控油的方式其实还有很多种，不仅仅简单地控制用量，还有其他包括了油的品质、含量、水分比例、以及菜品本身的油性。因为一些菜品自身是带有着一些油脂类成分，一旦受热就会分泌出油脂，而榄菜四季豆这道菜品也是如此，本身也具备一定的出油性，要恰到好处的控制油分，不仅要看实际的菜品量、加油量以及适当添加的水分量，这些都会影响实际菜品出品的结果。
当然，要做好这道菜其实难度不会太高，更多时候需要结合一些技巧和经验，多练多炒，这样出来的效果肯定是会越来越好的。也祝你能够炒出一道不会太油腻的——榄菜四季豆。
橄榄菜炒菜做法大全
橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜，也是属于粤菜系的。它是用橄榄和芥菜叶制作而成，橄榄菜不仅可以开胃，还能增进食欲，难怪这道菜一上桌会这么受欢迎。橄榄菜本身就是有咸味的，而且里面有煎至橄榄菜时的油，所以它可以直接用来拌面、捞饭，堪称粤菜里的“老干妈”！现在我们就看看这道菜怎么做吧。
主料2人份
豆角半斤
辅料
橄榄菜1勺
蒜2瓣
糖适量
精盐适量
蚝油适量
小米椒1根
步骤1
橄榄菜炒豆角的做法大全
豆角清洗干净，去头去尾，然后切成长段备用
步骤2
橄榄菜炒豆角的做法图解
锅烧热，然后倒入一点花生油，把切好的蒜泥倒入锅中，煸炒出蒜香味
步骤3
橄榄菜炒豆角的家常做法
把豆角倒入锅中，大火翻炒至豆角7成熟
步骤4
橄榄菜炒豆角的简单做法
然后加1勺橄榄菜，继续翻炒均匀
步骤5
橄榄菜炒豆角怎么吃
豆角翻炒均匀后加入糖、盐、蚝油进行调味，因为橄榄菜本来就是咸的，所以盐不要加太多
步骤6
橄榄菜炒豆角怎么做
最后把调味料炒均匀就可以出锅了。喜欢吃辣的可以这时候放点小米辣，也是很好吃的
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烹饪技巧
豆角要选择细条的那种，这种适合拿来炒，有一种豆角很粗，适合拿来水煮
橄榄菜本来就有咸味，调味时盐的量要少加
四季豆肉末橄榄菜怎么做
清炒橄榄菜的做法
步骤1
首先处理橄榄菜，一定不要用刀切，刀切特别容易有锈，用手撕，炒出来才好吃哦！
步骤2
然后把葱花，蒜，红辣椒准备好，这些材料大家随意，喜欢吃辣的可以多放辣椒，超级下饭的！
步骤3
锅里倒入油
步骤4
油热放入葱，蒜，红辣椒爆香
步骤5
然后倒入撕好的橄榄菜反炒
步骤6
炒几分钟后加入醋，不喜欢的吃醋的这部也可以省略，但是我感觉加点醋更下饭，醋的量也根据自己的喜好，喜欢吃的多放点，不喜欢吃醋的可以少加一点
步骤7
不用炒太久，这也属于一款懒菜
榄菜四季豆的做法？
肉末橄榄菜炒四季豆
主料
肉末 橄榄菜
四季豆 蒜头
酱油 醋
肉末橄榄菜炒四季豆的做法步骤
1.?肉切末加淀粉、盐、料酒腌制，腌肉的时候我习惯加一点油，四季豆切段
2.?四季豆比较难熟，先焯水
3.?变软后沥干水
4.?热蒜头至蒜香味出来，蒜头味越重营养价值更高，所以切的时候尽量切碎
5.?加肉末炒熟
6.?下四季豆
7.?根据个人喜好加橄榄菜，差不多熟滴加酱油和醋
8.?搞定装盘
小贴士
橄榄菜本身高盐食品、所以不要加太多盐
橄榄菜四季豆的做法
材料
牛肉馅100g，橄榄菜80g，四季豆（扁豆）300g，黄瓜1根，绍酒1汤匙15ml，生抽1汤匙15ml，盐1茶匙5g，洋葱1/2个，蒜茸2茶匙10g，油1汤匙15ml，水淀粉2汤匙30ml
做法
1、四季豆洗净，摘去两端及老筋，再切成碎末。黄瓜洗净，切成长长的薄片。洋葱剥去外皮，切碎。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将四季豆碎末放入，汆煮4分钟，再捞出沥干水分待用。
3、将黄瓜片叠起，摆入盘中外圈。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将洋葱碎和蒜茸放入爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，直至牛肉馅中的水分炒干。
5、将四季豆碎末和橄榄菜放入锅中，再调入绍酒、生抽和盐翻炒约3分钟，接着盛入盘中。
6、将水淀粉倒入锅中，大火烧制成玻璃芡汁，最后淋在榄菜四季豆上即可。
小诀窍
1、扁豆一定要汆熟透，否则会对人体产生不良反应，例如：呕吐、头晕等。
2、橄榄菜是由橄榄、芥菜和实用油加工而成的一种腌菜，一般超市均有瓶装的橄榄菜出售。
3、榄菜四季豆中的肉末可根据各人的喜好，选用猪肉、鸡肉等肉馅来烹调。
橄榄菜炒四季豆，香辣下饭，越吃越喜欢
在山东，有一种常见的蔬菜——芸豆，当地人也称之为四季豆。与我们在南方所见的四季豆口感相似，长短也差不多，唯一不同的是芸豆是扁长的，南方常见的四季豆是圆长的。
我们平常要做焖面，炒豆角时，便常爱买芸豆来做菜。尤其冬天，绿色蔬菜少，想换口味时，芸豆便常出现在餐桌上。
芸豆的吃法跟南方的四季豆基本一样，清炒、焖面、切丝、炖菜都可以。今天咱们来分享一道简单快手的做法，用橄榄菜来炒芸豆，橄榄菜的香气混入芸豆里，加入辣椒与肉末，又香又下饭。
当然，您也完全可以用四季豆、长豆角来做，方法一样。
橄榄菜炒芸豆/四季豆
准备食材：
芸豆/四季豆1把、肉末、蒜末、干辣椒、橄榄菜
具体做法：
1、肉末中加入适量的生抽、蚝油、盐、淀粉腌制10分钟备用。
2、芸豆洗净，去蒂，切成小段。
锅里烧开水，放入芸豆焯至熟。
捞出后，过凉水。
过凉水可防止芸豆变色。
3、锅里烧热油，倒入蒜末、干辣椒炒出香味。
4、倒入芸豆一起翻炒均匀。
5、将芸豆拔至一边，倒入肉末翻炒变色。
6、芸豆与肉末一起翻炒均匀，然后加入1-2大勺橄榄菜一起翻炒均匀。
7、根据口味，加入生抽、蚝油、盐调味，一起炒好即可。
橄榄菜炒芸豆完成！香辣下饭，越吃越喜欢~
制作小贴士：
1、芸豆或者四季豆一定要煮熟了才能吃，所以在第一步焯水时，我们将它煮熟，之后过凉水，可保持颜色翠绿。
2、肉末可以腌过之后再炒，不想腌的，也可以直接炒。不过，肉末没有腌的情况下，在炒蒜末时，最好也炒一些姜末提味。
3、做这个菜，用芸豆、四季豆、长豆角、蒜苔，或其他类似的蔬菜都是可以的做哦。
