汤面底料的做法及配方，下面以这两种汤面为例做一个具体说明：
酸汤面做法步骤：
不用做任何卤，把面条煮熟，这碗面就做好了，这应该是最省事、简单的早餐面做法，比泡面还简单。吃起来面条滑溜，汤清味美，暖心暖胃。
具体制作方法
第一步：准备食材。挂面适量、香葱适量。
第二步：香葱清洗干净切碎。
第三步：取一个大碗，放入香葱、少许盐、1勺生抽、2勺醋、少许香油。（盐不用放太多，生抽里也有盐味。）
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后往碗中舀2勺热水。（热水倒入碗中，汤料的香味立马就出来了）
第五步：把挂面放入锅中煮熟。
第六步：把挂面捞入碗中即可上桌。
提示：
1、 可以把香葱换成香菜，味道一样好哦。
2、 醋用米醋、陈醋、香醋都可以。
3、 香油就是芝麻香油，可以让这碗面增香不少，不建议省掉。
西红柿鸡蛋汤面做法步骤：
酸爽的汤汁加上爽滑的面条，再加上鸡蛋和蔬菜，制作简单方便，百吃不厌。
具体制作方法
第一步：准备食材。西红柿1个、鸡蛋1个、油菜适量、面条适量。
第二步：西红柿切块、油菜清洗干净备用。
第三步：锅中倒入少许油，小火烧热。然后放入葱末煸炒出香味，接下来放入西红柿块翻炒均匀。（注意，一定要用小火，且油温不要太高。）
第四步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺生抽、1勺盐调味，。
第五步：待水开后，放入一个鸡蛋。
第六步：把面条放入锅中。
第七步：待面条快要成熟的时候，将油菜放入锅中。关火前，再放入少许鸡精和香油。
我可以给你点我的建议
一、 使用红尊红粟油火锅底料
为什么呢？
因为这款火锅底料效果确实不错
（1）他是采用四川优质豆瓣酱复合了云南天然植物香辛料、云南特有的灭活植物籽油，云南天然鲜骨提取物以及云南特有酱料，同时加入了云南特有的野生小雀辣，除了天然肉香味外，口感更加辣爽，吃后辣气饱满，回味无穷。
（2）它的汤色混合一体，不会出现普通火锅那样颜色发黑，汤面上漂了辣椒末底汤则清淡分离
（3) 汤底干净，有**的优质牛油，而且没有普通火锅底料那种黑色沉淀物。
（4）耐用。同样是2-3个人的分量，这款能够吃4-5个人，而且不会因为加汤而导致味道变淡。
（5）采用的是天然野生小雀辣，辣味恒久，不是辣椒油就能媲美的。
二、我给你介绍下四川火锅是怎么做汤的
四川常用的火锅红汤、老油的制作。
原料：郫县豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱节250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克，灵草30克，白豆蒄30克，紫草30克。魔粉（或籽精王）20克，化牛油1千克，化猪油500克，熟菜子油2千克，猪棒子骨汤60千克，骨粒香250克，魔精（或籽精王）20克，盐250克。
制作方法： （1）二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟。控水用到剁细（或者机器绞成蓉）制成糍粑辣椒。
（2）将化牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味（约炸至葱节、生姜质地发干为止），拣出生姜、葱节不用，放入化猪油、熟菜子油，待油烧至四五成热时，放入郫县豆瓣慢火炒约10分钟。再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩余的姜炒出香味后倒入汤锅内掺入骨头汤。
（3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、灵草、白豆蒄、紫草、魔粉（或籽精王）入汤锅内大火烧沸，再改小火烧60分钟左右至火熄灭，待汤卤表面红油浮上后舀出即得火锅老油。余下汤加入醪糟汁、骨粒香、魔精（或籽精王）、盐即成红味汤卤（即红汤）。制作成红汤后，按0.5%-1%的比例加入魔油B或浓香王，效果就无与伦比。
2、火锅增香
在将火锅端到客人餐桌前将一滴香或浓香王直接加入到锅中，比目前任何一种火锅飘香剂效果还好，卓一公司经过多年摸索与实验，研发出了既能飘向久远，并且耐高温、吃到最后一口汤仍能确保鲜香如初的产品一滴香或浓香王。
用量：以每锅总重量（底料+汤+菜品）3.5公斤为例，加入（一滴香、浓香王）6-8克。
3、汤料：按照千分之一左右的比例在汤料收尾时投放魔精或粟油魔膏（火锅增香型）。
4、味碟：
（1）、配制干碟：按照80%的干海椒面+15%的香辛料（约二十余种材料）+3%的食盐+2%的骨粒香（鸡精）+2%左右的魔精或籽精王，使用本公司产品每斤干碟蘸料增加成本5角钱左右，回报远远大于投入。
（2）、配制油碟：
青椒油碟：由青椒末、香菜末、盐、味精、熟芝麻、蒜泥构成，再加入千分之五左右的透香王（或浓香王、一滴香），口感舒适，香味独特，常用作牛、羊肉类火锅的蘸碟。每公斤蘸料增加成本约五角钱。
小辣椒油碟：由小米椒、油酥豆鼓、酥花生米碎、香菜、葱花、蒜泥、盐、味精再加入千分之五左右的透香王（或浓香王、一滴香）构成，食用时加火锅原汤调制，常用作“串串香”的蘸碟。
用法：在将火锅端到客人餐桌前直接加入到锅中。
用量：以每锅总重量（底料+汤+菜品）3.5公斤为例，加入（透香王、一滴香、魔油、浓香王）6-8克
