用料
牛肉
葱
姜
料酒
盐
白糖
芝麻
手工辣椒面
花椒面
食用油
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步骤 1
牛肉洗净
步骤 2
葱姜切末
步骤 3
加盐、葱姜末、料酒拌匀
步骤 4
用保鲜袋密封腌制4天
步骤 5
取出在高压锅蒸熟（一般上汽后15分钟）
步骤 6
晾冷，手撕成0-1.5mm粗细
步骤 7
加入食用油适量，大火将油烧到略微冒烟，放入牛肉丝，小火炸干。因为水汽，会起很多油泡。炸到自己吃起来软硬合适关火。
步骤 8
将炸好牛肉丝滤在一边，小火在油锅中放入芝麻、花椒面、辣椒面、白糖（根据自己口味调味）。油变红色后关火，放入牛肉丝拌匀出锅。
麻辣牛肉丝的推荐做法？
麻辣牛肉丝的做法步骤
1. 牛肉切厚点的片，然后焯水
2. 手撕成丝，手痛
3. 下锅前用料酒或葡萄酒码下，加盐适量
4. 牛肉变色了就加老姜和花椒，为了色泽好，再加适量老抽
5. 牛肉丝有点干了，加大蒜，西芹，和干辣椒
6. 起锅前加一丢丢白糖
如何做麻辣牛肉丝?
材料：牛前腿肉 300克、小米椒 ?14个、姜 ? 40克、花椒 ?10克、大料 适量、糖 ?1匙、盐 ?1小匙、豆瓣酱 1大匙、生抽 ?2大匙、料酒 ?1大匙、芝麻 适量、
做法：
1、牛肉洗干净切去筋膜，冷水下锅，放入姜片和大料和料酒;
2、再倒入生抽和一小匙盐，大火煮开，撇去血沫后转中小火煮20分钟，捞起晾凉;
3、晾凉后把牛肉顺着纹路撕下来，撕得越细越好；
4、把小米椒切成小段，姜切成细丝，长度尽量和牛肉丝的长度差不多;
5、锅内放入四大匙油，油热后倒入花椒爆香，花椒出味后捞起不要;
6、然后放入豆瓣酱炒出红油;
7、放入姜丝煸炒至姜丝稍微干水卷起;
8、倒入小米椒翻炒出辣味;
9、倒入撕好的牛肉下去翻炒至牛肉丝全部裹上酱料，变成深红色为止;
10、最后放点糖，洒上芝麻翻炒片刻即可;
小提示：
1、熟牛肉接触外界空气容易变黑变干，所以冷却后尽快食用，或加盖放冰箱冷藏。
2、选肉要选比较瘦的牛肉，不要选筋多的，多筋的地方会不太好撕；
菜名 麻辣牛肉丝
所属菜系 浙江菜
原料 ： 牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上汤100克，料酒l汤匙，葱、姜、香油各适量。
制作过程 将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟。烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可。
