腌制酸菜快速又好吃的方法如下：
用料：白菜两颗、盐适量、水适量。
步骤：
1、大白菜洗干净，切丝。
2、烫过装瓶，瓶子不能有油。
3、撒盐（每次5克左右）。
4、菜加一半时，加一次盐。
5、菜快到瓶口时晃动晃动瓶子，继续加满菜。
6、加满水，瓶口用保鲜膜密封好，再加上瓶盖。腌制半个月左右，中途需要加水。酸菜就腌制好了。
食材
大白菜20斤、食盐适量。
做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。
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