拌芹菜的脆的白色条条叫龙须菜，是一种生长在海里的藻类植物，它多为白色，透明胶状。口感脆脆的，营养丰富，能补充人体多种微量元素。是一种平价的健康食材。平时人们多吃龙须菜能滋养身体、缓解体虚。
头发菜怎么吃法
发菜汤泡肚
做法及步骤
发菜汤泡肚属于湘菜，主要食材是猪肚、发菜，口味是鲜，工艺是汆，中级难度。
原 料:
猪肚尖350克、发菜15克、白酱油20克、绍酒15克、味精3克、鸡汤500克、芝麻油10克。
特 色:
色彩分明，清脆爽口，味道鲜美。
操 作:
1、猪肚尖剔净油膜，用清水泡30分钟取出。切成片，下入沸水锅中汆热捞出，沥净水。
2、肚尖用绍酒10克拌匀略腌。发莱用清水泡5分钟，挤干水分，下入沸水锅内汆一下捞出，用绍酒5克、味精1.5克腌溃入味。
3、将入味的肚片放在汤碗的一侧，入味的发菜放在汤碗的另一侧。
4、将鸡汤烧开，加白酱油、味精调匀，冲入肚尖、发菜碗内，淋上芝麻油即成。
贴士：肚片汆熟即可，时间不能过长，否则不够脆嫩。[HaoChi123.com]
营养价值:
猪肚 - 又名猪胃。 为猪科动物猪的胃。 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃。
发菜 - 又名龙须菜、海菜、线菜、江蓠、牛毛、仙菜、地毛、头发菜、毛毛菜。 发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。。
所属菜系:
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。
发菜是什么菜
发菜（干）的做法及营养知识详细介绍 别名：龙须菜、海菜、线菜、江蓠、牛毛、仙菜、地毛、头发菜、毛毛菜
使用提示：每次约15克 发菜（干）知识介绍：发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。 发菜（干）做法指导：1. 在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
2. 作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
3. 炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；
4. 与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；
5. 发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。
发菜煮多久就熟
发菜其实就是发状念珠藻，它属于是藻类的一种，发菜又叫地毛菜、仙菜、净池菜、龙须菜。发菜是夏秋季节的蔬菜，一般多在秋季上市，发菜主要产于内蒙古、宁夏、青海、西藏等地区。
发菜是什么菜
发菜其实就是发状念珠藻，它属于是藻类的一种，看起来就好像是人的头发一样，发菜一年四季都有上市，它本身是一种夏秋季节的蔬菜，它一般生长在中国内蒙古自治区、宁夏回族自治区和甘肃、青海等地区。
发菜是什么样子
发菜是常见的蔬菜的一种，因为它的样子像毛发一样，又细又长，一丛丛的，所以被人们形象的成为是发菜。
发菜做法
1、做汤
（1）发菜泡发；胡萝卜洗净切丝；豆腐先切薄片再切丝，后放入水中浸泡。
（2）将清鸡汤倒入锅中烧开，再放入胡萝卜丝。没有清鸡汤也可以用清排骨汤，不能用奶白的汤。
（3）将泡好的发菜和豆腐丝放入锅中。为避免豆腐丝破碎，最好是将其放入漏勺中，再轻轻放入锅中。
（4）将锅中材料搅拌均匀，煮至水沸，放入胡椒和盐。注意搅拌的力度，以免将豆腐丝搅碎。
（5）放入水淀粉，转中火，后放入打好的鸡蛋。
（6）煮好后盛出，放入香葱，用筷子再顺着一个方向搅拌，看起来就很好看了。最好用几粒枸杞点缀，就可以放上餐桌了。
2、发菜猪手
（1）将买回来的猪手洗净放入开水中煮，至污水全部被煮出后捞出并清洗干净。
（2）姜和葱洗净备用；发菜用水泡软，之后多清洗几次，至细沙被清除干净。
（3）锅中放入清水煮开，再加入姜、葱以及猪手，煮开后放入酒、老抽、盐、鸡精。
（4）中火炖至猪手熟透，捞出，放入碟中。
（5）将清洗感觉的发菜放入锅中，再加入油、水、鸡精和盐煮至受汁。
（6）将煮好的发菜放入碟子外沿的位置，最后在中心位置放上猪手，再用几颗芹菜叶做点缀即可。
发菜的功效与作用
1、预防甲状腺疾病
甲状腺肿大是生活中人类的高发疾病，它是因为人体内缺少微量元素碘所引发的一种内分泌疾病，发财，这种食材中则含有丰富的微量元素碘，平时人们食用以后可以快速把它吸收和利用，从而也就起到了预防甲状腺肿大的重要功效。
2、美容
发菜是一种低脂肪高蛋白的高营养食品，它的热量也特别低，平时人们食用以后既能吸收充足的营养，又不会让脂肪与热量在人体内堆积，它还能加快人体内多余脂肪的分解与代谢，能让肥胖的体重降下来。
发菜又名江蓠，竹筒菜，粉菜，龙须菜，头发菜，发藻，大发丝，地毛，地耳筋，毛菜，仙菜，净池毛，是藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类，细胞呈黑蓝色，曾被李渔称为“河西物产第一”。主要生长在甘肃市内，当地居民早已习惯使用发菜，在东南亚地区很多宴席上都会有这到佳肴，寓意发财，图吉利。
发菜需要泡发多久
在我们食用前，一定要先准备一杯温水，然后将发菜放进里边泡发2个小时左右。泡发后慢慢的擦揉，使其完全松散，再用干净的水再清洗一遍，就结束了泡发过程。将发菜给用水给泡发，然后再放到锅中给炖煮，需要煮的时间并不是很久，只需要将水给煮沸后，然后再煮几分钟便可以吃了，味道不错，且营养价值高呢。
素食海发菜什锦羹
准备食材：
熟竹笋，豆腐，金针菇，木耳，红萝卜，香菇，海发菜，姜，芹菜末〈香菜末，有机地瓜粉
制作步骤：
1.将竹笋，豆腐，金针菇等食材都清洗干净。
2.将发菜放进温水中泡发两个小时，其他食材全部切成丝状。
3.锅中倒入油，用葱姜蒜爆香，再依此放入香菇、红萝卜、笋丝等配菜进行翻炒，加入适量水。
4.煮滚约2分钟后放入盐，味精等调料及有机地瓜粉。
5.最后放入发菜，搅拌翻炒，等完全入味后便可出锅。
这道素食海发菜什锦羹四季均可使用，而且竹笋能使口感更加润滑爽口，并且具有很高的营养价值。总之，发菜作为一种普遍的食材，可以作为餐桌上一道美味的选择!
发菜的营养价值
1、发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类。
2、所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称。
3、发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。
4、发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物
