步骤1
准备一块牛肉按纹理横着切薄片 切好肉里放点淀粉 加点盐再倒点点食用油（锁住肉的水分) 一个方向搅拌均匀腌15分钟 青红辣椒切长段再切丝 姜蒜多点切丝
步骤2
锅加热多倒点油让油温升高冒点烟 立马倒入牛肉爆炒 炒至变色盛出 因要快炒不好拍照
步骤3
爆炒盛出备用，大概六成熟的样子
步骤4
然后洗锅倒少许油 放姜蒜爆香 再放入青红辣椒翻炒
步骤5
再倒入牛肉加点盐和生抽增鲜调味 翻炒七八秒就完成 就速度要快 否则牛肉老了柴了不嫩了。
小炒黄牛肉怎么做？
家常菜：牛肉炒辣椒
材料：牛肉、辣椒（不能吃辣的人，可以改为菜椒）、洋葱、黑胡椒
制作方法：
1、将牛肉洗干净，晾干水后切成片或丝。（小一点的，不要切成一大块了，要不然不好进味）
2、把切好的牛肉放天碗里，然后放入适量的淀粉、酱油、黑胡椒，拌匀，放一段时间让牛肉进味，进行腌制。
3、将辣椒和洋葱切成丝。
4、将锅烧热后，淋上油。等油烧热后，倒入腌制好的牛肉，翻炒，将牛肉炒至八分熟的时候起锅。
5、将锅洗干净后，再烧热。淋上油烧热。倒入辣椒丝，炒至六分熟时倒入洋葱，等洋葱八分熟的时候，将刚才炒好的八分熟的牛肉倒入锅内，一起翻炒，至牛肉全熟的时候，放入适量的盐。翻炒一下后，起锅即可
小炒牛肉酸辣开胃，如何用家常做法制作这道酸辣小炒牛肉呢？
小炒黄牛肉
食材：牛里脊250克，香菜，泡野山椒，小米辣，蒜末，花椒粒！
腌制牛肉：牛肉，一勺淀粉，两勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一点胡椒粉，一勺食用油抓匀腌制二十分钟！?
做法：?
1、油热下蒜末，小米辣，花椒粒，野山椒爆香！?
2、倒入腌制好的牛肉快速滑散翻炒均匀，加入半勺老抽，倒入香菜，加适量白糖翻炒均匀即可出锅！?
注意：全程要大火快速翻炒哦！
野山椒牛肉酱的做法大全带图解，野山椒牛肉酱怎样做
小炒牛肉酸辣开胃，如何用家常做法制作这道酸辣小炒牛肉呢？
第一、首先我们准备新鲜牛里脊400克，将牛肉先切成片，再切成牛肉丝，然后双刀将其剁碎备用。牛肉最好剁成绿豆大小的颗粒即可，否则剁太细的牛肉没有口感，太粗的牛肉末显得干和柴。牛肉剁好之后，下一步开始准备辅料，准备适量的蒜苔，掐头去尾之后切成小颗粒备用。然后准备适量的小米辣，切成颗粒备用，不能吃辣的同学也可以附加。准备大蒜几颗，切成小颗粒备用。准备适量的野山椒切碎备用，切野生椒的时候最好用锯切，直切容易溅出辣椒水伤及眼睛。最后准备适量的香菜切碎备用。
第二、下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入食用盐一勺。加入剁好的牛肉粒下锅焯水煮熟，中途加入适量的料酒。水开之后，撇去牛肉中的浮沫。焯水熟透之后倒出，沥干水分备用。下一步开始炒制，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。重新加入适量的猪油烧化，猪油烧化之后在锅中加入食用盐一勺。然后将处理好的牛肉沫下锅，大家都准备好的料头。然后转中小火煸炒两分钟，将牛肉的水分炒至略干，牛肉略干之后加入少许的老抽调色，加入适量的陈醋空锅，然后继续翻炒30秒，炒至酸辣入味。
第三、30秒钟之后加入切好的蒜，蒜下锅之后转中小火翻炒一分钟。这一步的目的是将蒜苔炒熟断生，蒜断生之后加入适量的生抽、酱油从锅边淋入。再加入少许蚝油翻炒几下，然后加入适量的胡椒粉，加入适量的白糖，加入适量的鸡精，最后加入切好的香菜末。转中大火翻炒均匀即可出锅装盘。一道干香酸辣适中的炒牛肉末就制作完成，下面开始技术总结。第一，最好选择较嫩无筋磨的牛肉，这样牛肉在经过煸炒之后口感会一致，蒜苔头部三厘米左右比较老，同学们最好将其切除。第二，牛肉焯水之后倒出，最好用蜜漏，这样可以防止原材料流出。第三，此菜制作的特点是用猪油煸炒牛肉。第四，陈醋和酱油必须从锅边淋入，而且全程不能加水，这样成菜才会酸辣干香入味。
辣椒炒牛肉怎么炒好吃又嫩
用料
牛肉
野山椒
指天椒圈
香菜
姜片
蒜片
野山椒牛肉的做法
打开蔬客配达外送盒，取出食材和调料；
腌制牛肉
将牛肉加油拌匀锁汁，然后加生抽、盐、糖、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟。
辅料炒香
热锅冷油，加入野山椒、指天椒、蒜片、姜片炒香。
倒入牛肉
倒入腌制好的牛肉。
加入野山椒汁
倒入野山椒汁。
翻炒起锅
加入香菜大火快速翻炒即可起锅。
小贴士
1、野山椒比较辣，根据个人口味酌量，太多会辣会变香肠嘴~
2、炒时大火快炒，香菜入锅后拌匀即可，时间长软蔫不好看，口感也不好。
3、炒出滑嫩牛肉的第一步：挑出适合的牛肉，肉纹理清晰，无筋无脂肪，分割要比较规整，切牛肉要垂直于牛肉的纹理切，这样就可以使牛肉更嫩了。
炒牛肉大概要多少分钟?
辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉是很多人爱吃的一道下饭菜，但是在家里炒总是没有饭店的好吃，很硬很柴，今天我就告诉大家详细做法，出锅口感滑嫩，入味又好吃。
所需食材
里脊肉一块、盐适量、胡椒粉一勺、料酒适量、淀粉一勺、大蒜一头、生姜一小块、小米辣两个、泡野山椒几个、螺丝椒或荆条椒一个、红辣椒一个、食用油适量、生抽适量、明油少许。
做法步骤
1、15块钱的里脊肉，横着纹理切成片，想要好吃入味，尽量切薄一点。切好后，加入少量盐、一勺胡椒粉、适量料酒，抓拌均匀让它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓匀，让牛肉充分吸收水分。然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住水分，最后再封上一层植物油备用。
3、炒牛肉有四样料头必不可少，大蒜子改刀、生姜切片、小米辣切碎，一定要放一点泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出来的牛肉才香。
4、螺丝椒或者荆条椒，片开后切丝，再切一点红椒丝作为配色。热锅，倒入比平时多一点的油，烧至五成热，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的时间不要太长，牛肉变色后即可捞起控油。
5、锅里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它们的香味，再倒入辣椒丝，加点盐，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均匀，然后加生抽增加一点酱香味。再大火翻炒五六秒钟，起锅前加一点明油提色增香。
牛肉怎么炒好吃又嫩
牛肉下锅只需要炒上2~3分钟左右就可以了。
1用料：牛肉（因为牛肉冷冻过颜色看着不好看）新鲜牛肉更好吃。芹菜、泡椒、姜葱蒜（配菜用量可以看自己喜好）喜欢吃辣加野山椒
2.牛肉一定要沿着纹路横向切（手撕牛肉干就是竖切的）芹菜去叶切段，泡椒切成喜欢的形状，姜蒜切片，葱切长节备用
3.牛肉里加入适量料酒、生抽、老抽、生粉、鸡精、食用油一小勺，葱姜蒜（蒜留些）抓匀腌制十分钟
4.热锅冷油下锅（少放些油）下蒜、泡椒翻炒加适量盐，生抽
5.下芹菜稍微炒几下，断生就可以
6.配菜出锅备用
7.腌好的牛肉把里面姜葱蒜拿出不要
8.热锅冷油下锅，油多放些（不适合用猪油）锅里用的自己榨的菜籽油，黄黄的，茶油炒会更好吃，大火炒至牛肉变色
9.加入配菜迅速翻炒几下就可以出锅了，炒太久牛肉容易老，芹菜也熟烂了
10.出锅，吃了两碗大米饭 温馨提示：以我的经验觉得炒菜份量少好炒些，火候也好掌握，炒出来的菜也好吃些
牛肉怎么炒呢？
好吃又嫩的炒牛肉做法如下：
材料准备：牛肉、蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉、生粉、食用油、小米辣、野山椒、红辣椒碎、大蒜沫、芹菜、生抽、醪糟、鸡精和味精等。
1、牛肉切片，腌制。蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀上劲，再倒点食用油搅拌均匀备用。
2、准备小米辣、野山椒、红辣椒碎、大蒜沫、芹菜。
3、锅温油，下牛肉滑散微色即可，倒出控油备用。
4、锅油下大蒜子、小米辣、野山椒、红辣椒碎、盐，炒香，下蚝油、生抽、醪糟、鸡精、味精、芹菜，炒香。
5、再下牛肉，大火爆炒10秒钟出锅即可，一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了。
制作材料：
牛肉，食盐，胡椒粉，生抽，料酒，鸡精，花椒油
葱，姜，香菜，芹菜，蒜泥，泡椒粒，泡山椒，红油，蚝油
1、首先我们要准备适量的牛肉，将其清洗干净，然后把牛肉先切片，再改刀切成细丝，装入大碗中备用。在对牛肉切丝的时候，要尽量切得均匀一些，然后往牛肉中加入食盐，胡椒粉，生葱，料酒适量，并用手抓拌均匀，直到牛肉黏手为止。最后我们要往牛肉中，加入适量的葱姜水抓拌均匀，使牛肉充分吸收葱姜水，去腥的同时，还能增加牛肉鲜味。
2、腌制15分钟以后，我们还要往牛肉中再加入一勺的淀粉，以及一大勺的红油。淀粉能锁住牛肉中的水分，让牛肉在炒的过程中，不会出现水分挥发，口感自然更嫩。红油的加入，能让炒出来的牛肉口感更香辣好吃。接着我们要准备一些嫩辣椒圈，以及大蒜粒、泡姜粒、泡山椒适量，作为配料备用。最后还要准备一些香菜、芹菜段，香菜、芹菜段是牛肉的灵魂，没有它的话，牛肉味道会很差。
3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油中，快速将其滑散，将牛肉炒至变色后，立马控油铲出备用。接着往锅中留下少许底油，并加入适量花椒，然后把准备好的姜、蒜、泡山椒，全部加入热油中，将其炒出香味后，加入生抽、蚝油适量调味翻炒均匀，接着把准备好的青椒入锅，继续翻炒。最后加入牛肉，再把准备好的芹菜段和香菜入锅，再加入鸡精，花椒油，翻炒均匀，美食即可出锅进行食用。
小贴士：
饭店大厨炒牛肉的方法，就分享到这里了，想要炒出来的牛肉口感好吃的话，其实并不难。肉在入锅煸炒的时候，一定要先进行腌制，在过油的时候，将其炒至半熟，就可以出锅待用。这样在最后煸炒的时候，才不会粘锅也不会粘连，确保做出来的牛肉很入味。
在炒牛肉的时候，不知道各位有没有别的不同观点，或者是技巧，如果你那里有更好方法的话，可以为我们分享。
