大盘鸡是一道新疆名菜，我觉得做法和重庆烧鸡公差不多。我非常喜欢吃鸡肉，好吃不腻，不发胖，对鸡的做法颇有研究，来给大家分享一下大盘鸡的家常做法。
食材：三黄鸡、姜末、蒜末、葱段、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、啤酒、青椒、洋芋、洋葱、白糖、生抽、老抽、盐、芝麻、葱花。 ?
步骤：1、三黄鸡清洗干净，鸡屁股砍掉不要，直接丢弃，鸡砍成大块备用
2、青椒切斜片，洋葱切片，洋芋切成大块立刻放入水中，避免变色氧化
3、锅内加水，下鸡块焯水，放入料酒、葱段、姜片去腥味，水开后打去表面浮沫，3分钟后用漏勺捞出鸡块，沥干水分备用
4、起锅烧油，七层油温下姜末、蒜末、花椒、干辣椒、八角、香叶炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油；下鸡块翻炒，鸡肉炒干多余水分，加上老抽上色，放生抽提味增鲜
5、加入一瓶啤酒，适量加点水，水淹过鸡块即可，大火烧开，中火烧10分钟
6、10分钟后下入洋芋，再烧10分钟
7、时间到后下青椒和洋葱，洋葱青椒断生后放白糖、盐，翻均匀后出锅装盘
8、最后淋白芝麻和葱花，大盘鸡就完成了。
大盘鸡的做法 最正宗的做法家常视频
大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。
1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。
2.鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。
3.在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。
4.倒入鸡块翻炒均匀。
5.倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。
7.加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。
大盘鸡的做法如下：
工具／原料：鸡一只、洋葱适量、土豆适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜适量、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺、葱适量、料酒适量、冰糖适量、蒜适量、八角二个、桂皮一段、香叶二片、啤酒适量。
1、鸡切成见方的大块洗净备用。
2、准备土豆、洋葱、胡萝卜和青椒，切块洗净备用。
3、鸡块冷水下锅，加姜葱料酒，焯水捞出洗净备用。
4、热锅冷油，将白砂糖或者冰糖下锅并慢慢搅动，炒出糖色，将鸡肉入锅，用大火来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
5、下适量姜蒜二个八角一段桂皮二片香叶，倒入适量啤酒大火，加二勺生抽一勺老抽一勺耗油适量盐，大火烧开。
6、加入土豆和胡萝卜块，大火烧开转中小火焖25分钟。
7、再倒入青椒洋葱，翻炒五分钟，大火收汁即可。
