有些人在平时特别的喜欢吃煎鸡蛋，煎的鸡蛋吃起来又香又脆，而煮的鸡蛋味道则比较淡，那煎鸡蛋和煮鸡蛋到底哪个更加有营养？
虽然煎鸡蛋吃起来味道更加美味，但不得不承认，煮的鸡蛋其实是更加有营养的。在煮鸡蛋的过程当中，一般都没有其他的操作，只需要将鸡蛋放入热水当中煮熟即可，鸡蛋没有经过其他的加工，所以营养成分没有被破坏，吃起来更加有营养，每天早上吃一个煮的鸡蛋是很好的。
至于煎的鸡蛋，主要是因为在煎鸡蛋的过程当中加入了食用油，而且每次煎鸡蛋，有些人还喜欢放入比较多的油，让鸡蛋更加香，其实直接用油来煎鸡蛋，会破坏到鸡蛋内本来的营养系统，虽然吃起来很好吃，但是其营养成分却没有煮的鸡蛋一半好。特别是有些人在煎鸡蛋的过程当中，还喜欢将鸡蛋煎得金黄。
其实鸡蛋要是喜欢用煎的方式，那最好是不要煎太久，如果煎的太久的话，甚至有可能会导致人发生癌症。鸡蛋大概只需要煎一到两分钟就可以了，如果煎得太久的话，营养成分都会流失了。
鸡蛋的吃法多种多样，在中国有一种特殊的鸡蛋被世界所认知，那就是茶叶蛋，茶叶蛋其实也是属于煮鸡蛋当中的一种，只是在煮鸡蛋的过程当中，加入到了茶叶和盐的成分，吃起来味道更加好，而且也比较有营养，是很多医学家都推崇的一种吃鸡蛋的方法。
还有部分人喜欢用鸡蛋来泡麦片或者是其他的食物一起饮用，其实这也是可以的。鸡蛋的做法多种多样，主要是合乎自己的口味，如果想要让鸡蛋的营养成分更丰富的话，那最好是能够用白水煮鸡蛋。
鸡蛋怎么吃营养价值最高
对鸡蛋的误区
认为鸡蛋所有吃法都一样的，甚至认为油煎鸡蛋营养更高
其实，人体能吸收多少鸡蛋中的营养与鸡蛋的烹调方法有关，蒸、煮鸡蛋时候，营养最丰富，甚至能够100%被吸收，其次是嫩煎蛋、炒鸡蛋、荷包蛋，营养最低的吃法是卤蛋与生吃鸡蛋。
认为棕色鸡蛋比白皮鸡蛋好
如果问一问热心的大妈们，她们告诉你这种说法，但是又说不出原因，并且现实中棕色鸡蛋确实也畅销。但，两种鸡蛋的营养根本没有差别，蛋壳的颜色取决于鸡的品种。
爱吃嫩的鸡蛋
其实，太嫩的鸡蛋，如溏心鸡蛋、没有熟透的鸡蛋，其中的危害比食物中毒还严重。
其一，存在沙门氏菌的风险，会诱发急性肠胃炎。其二，不易容被消化吸收，其中的抗胰蛋白酶会抵抗消化液对蛋白质的分解与吸收。其三，增加内脏负担与增加感染寄生虫的风险。
一天只吃一个鸡蛋
这种说法由来已久，并且受到大家的严格遵守。其原因是吃两个以上鸡蛋会导致胆固醇高、加重肾负担。
但是!对于健康的人群来说，一天吃2-3个鸡蛋完全是可以的，不要担心太多。如果担心蛋白质太多加重肾负担，那么吃太多肉与吃鸡蛋也区别吧?
毛鸡蛋大补、补肾
吃毛鸡蛋的理由无外乎好吃、补肾，其实有研究发现毛鸡蛋与普通鸡蛋营养上并没有特殊差别，所谓大补功效也有待考证。
但是，却存在细菌多、变质、不卫生等可能性。因为毛鸡蛋是在孵化小鸡时，鸡蛋受到了温度、污染等因素所产生的“蛋”。
不知道鸡蛋是否新鲜
爱吃鸡蛋，最怕吃到“坏蛋”。不新鲜的鸡蛋，蛋壳的保护作用会下降，导致细菌入侵鸡蛋气室，即鸡蛋内的一端，没有蛋液或蛋黄，气室越大，说明鸡蛋越不新鲜。摇动鸡蛋，用手捏住鸡蛋的两端，用力摇晃，发出液体晃动声音的为不新鲜鸡蛋。
看鸡蛋外壳，新鲜鸡蛋外壳有一层“白霜”且并不光滑。光滑、有裂痕、黑色斑点的鸡蛋不宜购买。
蛋清和蛋黄该怎么选择
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？
营养师说，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。营养师普遍认为：鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
蛋黄的优点：
1）鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。2）此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。3）同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。4）蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。5）而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是非常错误的。”老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
鸡蛋最佳做法
光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。
煮鸡蛋
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
煮荷包蛋
水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
煎荷包蛋
最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
鸡蛋羹
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
怎样吃鸡蛋最有营养?
水煮鸡蛋是最有营养价值的。
1、煮鸡蛋
方法最简单，但是不要小看哟。煮鸡蛋可以将鸡蛋中的营养原汁原味的锁定在蛋壳里，可以说，煮鸡蛋的营养成分最高。人体易于吸收和消化。
2、嫩炸（煎鸡蛋）
将鸡蛋打开，放入加油油脂的热锅中，使用文火慢慢煎熟，这种吃法也能是人体充分吸收和消化鸡蛋的营养，但是效果没有煮鸡蛋好，如果给每种吃法打分的话，这种吃法只能打98分。
3、炒鸡蛋
一般家庭最常见的吃法。事实上这种吃法没有第二种吃法好，主要是因为人体消化吸收比较差一点，如果打分的话可以打97分。
4、开水、牛奶冲泡
这是少数人的专利，一般人吃不下，这种吃法很多人不敢尝试。当然，就其营养成分和功效来说，可以打90分。
5、煎鸡蛋（老炸）
有一些人吃鸡蛋的方法就是不同，非要将鸡蛋炸得熟透，两面胶黄，事实上，这种鸡蛋营养成分就会降低，还富含大量油脂。如果评分的话，最多80分。
6、生吃
并不是所有的食物都是和生吃，也不是所有的食物生吃的营养价值最高。鸡蛋就是如此。生鸡蛋里可能含有一些细菌，只有加热煮熟之后才能将这些细菌消灭，而且省吃鸡蛋只能吸收鸡蛋营养的30%到50%。
7、最后，说明一下儿童最好的食用鸡蛋的方法。
蒸鸡蛋和蛋花汤。这两种做法都能够将鸡蛋的蛋白质松解，使得容易被儿童消化吸收。
扩展资料
每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
百度百科-鸡蛋
煎鸡蛋和煮鸡蛋相对比，哪种做法能更大程度的保留营养？
答：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此，煮鸡蛋是最佳的吃法。
不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的，“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。所以，煮蛋也是有讲究的，若煮得不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，也不利于消化吸收。
正确的“5分钟鸡蛋”煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋香味浓，最有益人体营养。
值得注意的是，鸡蛋在烹饪前最好用清水冲洗外壳。这是因为鸡蛋外壳易污染鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。
很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，放到冷水中散热，这样一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。但是鸡蛋被加热后，那层阻止细菌通过的蛋壳膜却被破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内。正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
此外，鸡蛋与豆浆同食会降低二者的营养价值。这是因为豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失。
煮蒸煎炸，其中消化吸收率最高的烹调方法就是煮鸡蛋，煮鸡蛋的吸收率可以接近于100%，嫩炸蛋的吸收率能达到98%，炒鸡蛋的消化吸收率也能达到97%左右鸡蛋中含有大量的蛋白质和脂肪，能帮助维持体内能量水平，让饱腹感更为持久，从而减少其他食物的摄入量，从而达到减肥的功效。煮鸡蛋比较好，容易吸收。煎鸡蛋吸收效果比起来就差一些，加之如果火过大，蛋白质被烧焦，吃了不消化和不好
高温油炸下，鸡蛋的营养素也饱受摧残。高温使鸡蛋蛋白质炸焦变质而降低营养价值,使鸡蛋中的脂肪酸氧化，聚合，产生更多的有害物质，高温还会破坏鸡蛋中的脂溶性维生素蛋白质分子是氨基酸通过“肽键”联合起来后形成的大分子形式，每种蛋白质都有不同的氨基酸排列顺序、百分比、空间结构，在经过加热之后，这些蛋白质的结构会被破坏，
1个50克的鸡蛋，就可以吸收50克的油脂。我们一直倡导少吃油，煎鸡蛋也要做到少油才健康。如果您家中有不粘锅，可以用不粘锅来煎鸡蛋。就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100％，炒鸡蛋为97％，嫩煎鸡蛋为98％，老煎鸡蛋为81.1％，鸡蛋水（开水冲蛋）为 92.5％，生吃鸡蛋为30％～50％
煮鸡蛋：差不多要8到10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，除了直接食用外，鸡蛋也能够作为辅佐原料，比方用来做芙蓉菜或者蛋糕。这时候常常把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋清用力拌和振荡，使蛋白质原有的空间结构发生变化
