主料：海鱼6条。
辅料：食盐适量、醋适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量、红尖椒1个、胡椒粉适量、香菜适量。
海鱼的做法：
1、准备海鱼6条，把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净。
2、把葱姜蒜切碎备用。
3、起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
4、锅中放入海鱼，开大火。
5、放入料酒提味，烹入醋，大火烹饪，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。接着加入生抽，放入适量清水。
6、大火烧开后，别盖锅盖，炖制10分钟左右，中间加盐调味。
7、炖制时放入胡椒粉、香菜段，加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。加入香菜段和味精提味。
8、旺火收汁后，即可关火。
9、出锅装盘，制作完成。
常见海鱼如何烹饪
几种海鱼的做法：
一：热窝鱼
配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。
做法：
去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。
同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊）
取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。
估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。
取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。
2，茄汁鱼。
原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。
做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4，5道口，控干水分；
热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）；
鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好；
鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁；
同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落；
加适当盐调味，略烧1，2分钟，出锅。
这道鱼做法原料极其简单，最初我不肯学，试吃之后，惊艳不已。
3.酱味烤海鱼
所属菜系 江浙菜
所属类型 地方特色
基本特点 此菜咸鲜味香，营养价高。
基本材料 小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。
制作过程
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。
我家孩子非常喜爱吃海鱼，海鱼味鲜肉嫩，易于消化，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，因此我常常给她们做。
我做海鱼基本上就两个做法：一种是蒸，一种是煎；两种做法都非常简单，做法虽然雷同，但因为鱼本身的风味不同，孩子们都特别爱吃，现在我将我的独家做法与大家分享：
一、先介绍煎法，一般如红三鱼、鲳鱼我都采用煎法：
1、
2、将锅烧红加油，油热后放几片生姜，放鱼双面煎，煎的时间可根据鱼的大小自行掌握，一般煎至淡淡的焦**、出香味后即可出锅、盛盘；
3、在煎好的鱼上淋生抽，趁热在鱼上放葱段、香菜即可。
二、蒸法，一般如鲈鱼、海鲫、桂花鱼等我喜欢用蒸法：
1、 将鱼洗净，如鱼较大，则可在鱼身上横开几刀。
2、 将鱼装盘（注意不要加盐），鱼身上放几片姜，放入锅中隔水蒸，水开后，大约蒸十分钟，大鱼可适当加长一些，但不能太长，以免鱼肉过老。
3、 蒸鱼的同时另行准备调味料：在小碗中放适当水，加生抽、盐备用，开火，锅中加油，爆香姜、蒜，倒入调料，烧开后熄火，加味精、葱段、香菜。
4、 蒸熟后将盘取出，倒掉盘中多余的水份。
5、 将做好的调味料浇在鱼身上即可。
盐水煮红目连
原料：红目连（又称大眼鸡）。
辅料：葱、芹菜、清油。
调料：精盐、味精。
做法：
1.红目连宰净不去鳞，背上各划三刀，小葱、芹菜切为4公分长段；
2.取炒锅将红目连放入，放适量精盐，少许清油，加清水（至浸满鱼身）开大火将鱼煮熟开盖放葱、芹菜，加味精调味，大火收汤，并用勺将鱼汤淋匀鱼身，至汤汁浓白时装盘供食。
厚鳞煮蒜仔
原料：厚鳞（或乌尖、弦鱼）
辅料：蒜仔、生姜、清油
调料：生抽、老抽、味精
做法：
1.将蒜仔切为斜段，姜切为粗丝，厚鳞宰净；
2.放炒锅用清油将厚鳞煎至金**盛起，把姜丝用煎鱼的油炒香，再放蒜仔略炒盛起；
3.将煎好的鱼再放入炒锅，把姜丝、蒜仔铺在鱼上，淋点老抽，再加适量生抽，加2汤匙清水，盖上锅盖将鱼焖熟，开盖加点味精，将鱼汁用勺淋匀鱼身即可供食。
豆酱沙尖
用料：沙尖鱼、普宁豆酱、姜丝、葱段、味精、麻油、红椒丝、生油
做法：
1.先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。
2.将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，放进沙尖鱼，倒入豆酱，放上姜丝、生油，用鼎盖盖密，煮约8分钟，揭开盖放上葱段，红椒丝、味精再煮一分钟，放入麻油即可。
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