可以做姜汁撞奶、红豆牛奶糕、牛奶西米捞、牛奶小方等等。以下是姜汁撞奶的具体做法。
主料：牛奶200m、l姜汁15ml
调料：白糖适量
1、全脂牛奶185毫升，姜汁15毫升 白糖15克
2、姜磨蓉 滤除姜汁1勺子，约15-20毫升。
3、全脂牛奶放入1勺子白糖隔水加热。 甜度可按个人口感增减
4、边加热边搅拌，目的是把白糖搅散，加热到80度左右
5、热牛奶和姜汁
6、一次性将热牛奶撞入姜汁里。
7、热牛奶撞入姜汁之后 不要动它。
8、静置3分钟即可成型。
9、成型的姜撞奶，可以稳稳当当的承托在一个勺子。
10、姜撞奶做好啦。
汁撞奶
我们准备的材料有生姜、牛奶。
首先我们要把生姜洗干净去掉皮，用
榨汁机
把它榨出汁来备用，把牛奶加热，加上糖，根据自己喜欢的
甜度
适当的加，糖融化后熄火，把加热过的牛奶冷却到
70度
到80度左右，我们不能把姜汁直接倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁中，其实不能说是倒入，应该是冲入姜汁里面，要一气呵成，最好冲的时候有力度一些，所谓
姜撞奶
就是这样，牛奶倒入姜汁后，
安静的等待
牛奶凝结，如果姜汁好的话，五分钟内就可以凝结，
静静等待
5到15分钟，美味的姜汁撞奶就好了。
红豆牛奶
糕
我们准备的材料有红豆、鲜奶、
玉米淀粉
和砂糖。
我们要把红豆用开水泡半个小时，在锅中煮熟，但是表皮不能破的程度就可捞出沥水，把剩下的材料全部倒入锅中，小火慢煮，期间我们要不停的搅拌，煮至浓稠即可，加入沥干水的红豆，轻轻搅拌至红豆分布均匀，倒入你喜欢的模具之中，放入冰箱中冷冻，用小刀沿边脱模倒扣出来即可。
水果果冻
我们准备的材料有牛奶、
QQ糖
、水果粒。
我们把牛奶和QQ糖放入锅中，开大火搅拌，直到QQ糖融化开，把液体倒入容器中，放入少许的水果粒，冷却后放入冰箱，想吃的时候从冰箱里拿出一颗就可以吃，好吃的时候水果果冻是不是很简单。
香香牛奶冻
我们准备的材料有牛奶、
棉花糖
、水果粒。
我们把牛奶倒入锅中加热，再把棉花糖倒入锅内搅拌融化，待棉花糖完全融化后，关火倒入容器中备用，把水果切成丁状，适量加入盛有
牛奶棉花糖
的容器中，放入冰箱内冷冻三个小时，三个小时过后好吃的牛奶冻就完成了。
牛奶西米捞
准备材料有西米、牛奶、水果、白糖。
我们把西米用开水泡透煮熟，把水果切成粒状，在锅中倒入牛奶，加入白砂糖、西米、水果粒一起煮开，如果你不喜欢喝热的，可以直接把水果、西米倒入牛奶中。
焦糖布丁和双皮奶 应该可以做
焦糖原料：
细砂糖100g、水125ml。
做法：
3/4量的水加到煮锅里，加入糖煮沸，沸糖浆不可以搅拌；煮到焦糖色后，加入剩余的1/4量的冷水，将糖浆煮的稀一点即可关火。
布丁液原料：
蛋黄2只、全蛋1只、牛奶250g、砂糖30g到40g。
标准做法：
1、牛奶，糖放入煮锅，小火加热，煮到60到80度。
2、蛋和蛋黄搅拌均匀，将牛奶慢慢加到蛋液中拌均。
（以上两步我的懒人做法‘蛋和蛋黄拌均，牛奶加糖微波加热一分钟，慢慢加到蛋液里拌均。’）
2、做好的布丁液过筛去掉蛋浆，不介意就省略这步。
3、把适量的焦糖或糖浆等加到布丁模（就是容器拉，碗也行）中。
4、加入布丁液。
5、蒸烤一下（微波炉有烤的功能吧，烤的时候把碗正放在盘子里，盘子里加点水。烤箱是烤30到40分钟）
双皮奶
原料：
全脂牛奶，蛋白，白糖
做法：
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾；
2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮；
3、蛋白（喜欢的话蛋黄也可以加进去）用筷子打散，尽量打散；
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；（小心奶皮破裂，破了的话只能做单皮奶了*^__^*）
5、将糖加入牛奶中搅拌均匀；
6、将打好的蛋加入牛奶中搅拌均匀；
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面；
8、盖上保鲜膜（千万不能进水），冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟；
9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟；
10、取出，撒上自己喜欢的水果（切丁），可热吃，可放冰箱冷藏后吃。
小贴士：
1、试过几种奶，从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最浓，其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通，最不好的是特伦苏这种精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。
2、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，都没有关系，作出来的味道和口感是一样的。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否则很容易蒸出蜂窝
4、偷懒的话可以尝试简易做法：牛奶＋糖加热至糖融化，离火－牛奶放温，加入打散的蛋白，冷水上锅，中火蒸20分钟，关火，盖盖闷5分钟，即可。
什么是姜奶？
可以，下面介绍做法：
准备材料：纯牛奶250g、姜汁25g、白砂糖根据自己口味放
制作步骤：
1、生姜去皮，洗干净，切小块放入榨汁机，榨汁。（或者姜切姜末，放入纱布里，挤压出姜汁）
2、牛奶倒入容器里，加入白砂糖，加热至牛奶沸腾（冒小泡泡），一边加热一边搅拌，沸腾后关火
3、姜汁平分到了2个碗
4、将牛奶倒入姜汁中，不要搅拌，也不要移动碗，静至10分钟就可以了，像豆花一样
5、成品图
姜汁牛奶怎样做和姜汁撞奶有什么不同
姜奶: 是指姜汁撞奶。
不少人吃过姜汁撞奶（姜加奶），不过港澳吃的不算正宗，皆因正宗的应采用番禺沙湾的水牛奶，而不是普通高脂奶。水牛奶较浓稠，撞出来的不像高脂奶般水汪汪。由于姜含蛋白?，混合水牛奶内的蛋白质，便可将奶凝固，成为一道可口的甜品。
想吃地道的姜埋奶就要到已有十多年历史的「沁芳园」，梁文韬和邓达智等名人都在其专栏推介过。现时「沁芳园」在沙湾、市桥甚至广州市区、顺德和珠海(网站 - )等地共有11间分店......
功效:
姜汁撞奶有温补的功效。体质虚弱及胃寒人士而多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。有驱寒暖胃之功效。(据说还有养颜和舒缓胃痛的功效。)
以下俩种方法提供参考:
先将姜洗净去皮。用细孔啲磨, 磨啲姜汁出黎~
磨完最好用沙布格左啲渣, 净要姜汁~
姜汁撞奶方法A:
材料:
牛奶3支(鲜奶)，老姜3两，糖2汤匙。
制法:
1. 牛奶倒入锅中，加热使牛奶水份减少约1／3，同时加入糖煮至溶化
2. 然后磨好姜汁约3茶匙平均用碗盛着
3. 将煮好的牛奶撞入，用匙拌匀，经片刻时间，牛奶会自动凝结，有如炖蛋般。
方法B:
材料:
鲜奶250ml（约一碗）、姜汁1汤匙、糖1汤匙
制法:
(1)先把老姜磨碎榨汁，将姜汁放于碗内备用。
(2)把糖和鲜奶煮滚，糖的分量可因应个人口味作增减。
(3)将鲜奶糖水从碗侧撞入碗内(将碗打则从碗边倒入)，待3至5分钟凝固便成 。,参考: .travel.yahoo/070113/63/1zvq9,姜汁撞奶是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。
原理
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶 制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。
姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。
制法
把牛奶加热至大约70-80度，加入适量的糖，再加入姜汁，大约一分钟即成。 放耐了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。
功效
姜汁撞奶有温补的功效平日喜欢喝冰饮料,吃冰淇淋或生冷食物的人应该多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。有驱寒暖胃之功效。
据说还有养颜和治胃痛的功效。,姜汁撞奶是一种源自顺德的中式甜品
方法
把牛奶加热65-75度，加入糖及姜汁，大约一分钟即成。
放久了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。
原理
姜中含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
但其实真正的机制还没清楚，我今年的科学比赛作品就是姜汁撞奶的真正原因，若你想清楚了解，可用E-mail找我。
my E-mail: [email protected] 标题请写明姜汁撞奶
或上 officehousdon.f.forumable/tc/ 加入会员 发帖找我
我叫法兰克特
2008-02-23 14:00:39 补充：
更正PH 值 要 Ph-3 至 Ph-6最适合温度是 62摄氏度-67摄氏度,参考: 侯斯顿工作室、中国香港生物科技教育资源中心及 *** ,姜汁撞奶如何做
材料：(一人份)
1. 鲜奶 一碗。 3. 糖 适量。
2. 老姜 一大块。
做法：
1. 取新鲜的姜，现磨去渣，留下新鲜的姜汁备用。
2. 在鲜奶中加入适量的糖，置于炉火上加热。
3. 加热至快要沸腾的状态（锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚，却还没有大泡泡涌现的状态下），熄火。
4. 搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右。
5. 快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中，用汤匙搅拌一小下。
6. 静置约数分钟，ok啦～
特别注意事项：
1. 去市区的时候，买了一支耐热200度的温度计，所以，在加热过程中，使用温度计严密监控中。
2. 在快要沸腾时的牛奶温度，大约是95度左右。
3. 熄火后的搅拌时间不会很久，待降至温度计显示为80度左右即可倒入姜汁中。
为什么会选择80度呢？
因为，根据查到的资料，据说70-90度都可以，然而，因为这一把温度计的温度精准度在+/- 5度之间，为了保险起见，所以选择中间温度，所以，实际温度约略会在75-85之间。
果真，终于凝结成绵细的冻状了，真是非常的感人哩^^,参考: me,加左姜既奶~~,姜汁撞奶是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。
原理
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
[编辑] 制法
把牛奶加热至大约70-80度，加入适量的糖，再加入姜汁，大约一分钟即成。 放久了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。,参考: zh. *** /w/index?title=%E8%96%91%E6%B1%81%E6%92%9E%E5%A5%B6&variant=zh-,“姜汁撞奶”的原理：
姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
姜汁撞奶，专业点叫“姜汁凝乳”，理论上如果操作得当，不用加任何其他添加剂也可以使牛奶凝固，其原理还不是很清楚（不要吃惊很多东西如果深入研究都找不到确切的原因），但是就我看得一些文献而言，主要是与牛奶里的酪蛋白及钙等成分与姜汁中的姜醇和姜烯及姜蛋白酶等聚合沉降有关。有人研究过姜汁的冷浸提液和水蒸馏液都能使鲜牛奶凝固。
我第一次没能凝固可能与姜汁加热过高将姜醇和姜烯及姜蛋白酶等有效成分变性有关。文献中有几种做法，传统的做法是把牛奶加热至近沸（为什么就不大清楚啦，可能与促进蛋白质沉降有关）再冷却至70-80度（这一过程很关键，影响撞奶的口感与口味，也是最考师傅功夫的步骤），与鲜榨姜汁混和，1min左右就可凝固。 有些实验室的家伙偷懒就先把姜汁与牛奶在30度左右混和（据说与蛋白酶作用有关），在加热也至80－90度杀菌。
总结文献的观点，做好姜汁撞奶的关键有几点：1、牛奶要全脂高蛋白的，加热温度不能高也不能低（高了就变提前凝固变炖奶，低了凝固不了，近沸（90－95度）为佳，怕麻烦用沸水浴加热就行啦）；2、凝固温度要适中（有待进一步研究）3、姜汁为以鲜榨为佳，勿煮。以上纯属理论推断未经试验验证，各位如果方便可以做做看，告诉我结果也行。
按照惯例也要吹嘘一下姜汁撞奶的好处：活血、通便、提高抵抗力，据说对刚刚生产的产妇有较好的调理作用。(好像听说产妇做月子时经常会有便秘，不知道为什么？,参考: yourblog/Data/20042/5392,姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
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1、原材料：两者原料不同。姜汁牛奶的原料是姜汁和牛奶；姜汁撞奶的原料是姜汁、牛奶和糖。
相比之下，姜汁撞奶的原料比姜汁牛奶多了糖这一个原料。
2、牛奶的选择上：一般制作姜汁牛奶选择纯牛奶作为原材料；姜汁撞奶选择水牛奶为原材料。
扩展资料：
姜汁撞奶注意事项：
1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。
2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。
3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。
姜汁牛奶注意事项：
1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。
2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。
3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右，但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。
参考资料：
百度百科-姜汁撞奶百度百科-姜汁牛奶
