春卷
主料main
面粉150克?绿豆芽1盘?韭菜1把?胡萝卜1根2人份
辅料others
凉水95克?盐少许?油适量?十三香3克
春卷，薄薄的面皮，包上不同的蔬菜，如豆芽、韭菜、豌豆苗、胡萝卜丝等，清新爽口，外焦内鲜。喜欢吃荤的，来点肉丝，那也是极美的！
我今天做几个，正好解解馋呗。虽然是素馅，但是放了一点“十三香”，这味道立马就不一样了。自从上次做萝卜丝馅饼用了它之后，我就被这调料吸引了，做素馅用点儿，味道果真提升得不是一星半点儿！
春卷的做法
步骤step
1
面粉入盆中，逐量加入凉水；
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2
揉成面团饧15分钟；
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3
韭菜、胡萝卜、绿豆芽清洗干净备好；
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4
韭菜切寸段；
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5
胡萝卜擦丝；
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6
炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅中翻炒几下；
步骤step
7
倒入豆芽菜翻炒一分钟，韭菜入锅中，加盐、十三香，断生盛出；
步骤step
8
面团揉揉更有韧性，搓成长条，切成均等的小剂子；
步骤step
9
小剂子摸油擀薄面皮，放上馅料；
步骤step
10
面皮两侧往里一折，自从下往上卷收口；
步骤step
11
锅中放油，将春卷封口朝下，码放煎锅中；
步骤step
12
小火煎至两面金黄，出锅装盘。
春卷的成品图
春卷的烹饪技巧
技巧tips
1. 面团的水量看手感，不要硬，饧后才柔软滋润，怎么擀怎么听话；
2. 馅料可以随自己的喜欢调整；
3. 面皮不用纠结是圆是长，只要擀的薄能包住馅就可以，面皮很柔软，可以一边卷一边抻；
4. 油煎或者油炸随意，看自己的喜欢；
5. 煎好的春卷趁热吃，凉了就不脆了。
如何制作春卷怎样做制作春卷
炸春卷
用料：
主料：春卷皮10张、猪肉100克、荠菜适量。
辅料：盐少许、玉米油少许、鸡蛋1个。
做法：
1、荠菜洗净切好。
2、葱切碎。
3、猪肉洗净，切成1厘米小块，放到料理机绞肉容器中，启动料理机搅拌成肉糜。
4、搅拌好的肉糜放入大碗中，加入荠菜、葱、姜、鸡蛋，玉米油和香油，用手拿4根筷子顺时针搅拌，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏30分钟，内馅制作完成。
5、加盐，顺时针搅拌上劲，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏30分钟，内馅制作完成。
6、取一片春卷皮，在1/4之一处放上荠菜肉馅，卷起。
7、锅里放油烧冒烟放春卷。
8、炸至两面金黄后捞出。
烹饪技巧：
春卷皮的制作：将1000克面粉倒入盆中，加盐水(清水1100克，盐10克)，边搅边加并用手指插入盆底，不断用力揉拌，直至粉浆浓如糊，有筋劲，有弹性时，静置半小时。平底锅放中火上，待锅烧热时，用手抓面团在平底锅上轻轻旋擦一圈，直径为20厘米，饼皮结于，取出即成春卷皮。
春卷的做法？
1、食材：春卷馅400克、春卷皮300克。
2、取芹芽200克，洗净，切成3-4厘米的小段；大蒜100克，也切成段；猪瘦肉50克，切成细丝；红辣椒少许，切成丝；木耳、银耳若干，泡发好，洗净，撕成小块。
3、锅内倒入少许油,烧至七/八成热,倒入肉丝煸炒,加入盐、生抽，炒熟，盛起啦备用；再倒入少许底油，烧至七、八成热，倒入芹芽、大蒜、红辣椒丝、木耳、银耳等，在一起煸炒，炒成八成熟，再倒入炒好的肉丝翻炒，再用湿淀粉进行勾芡，湿淀粉稍微多一点。这样，香喷喷的春卷馅就做好了。
4、可以在市场上买到。也可以自己制作。
5、包制。取春卷皮平铺在桌上，将春卷馅放在皮上，包起来，制作条形。就OK了。可以放入冰箱，随吃随取。
6、吃的时候，用油炸一下，就可以吃了。
方法如下：
先把香菇、冬笋洗净。把里脊肉切成细丝。香菇切成细丝。锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。放入笋丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。盛入盘中，备好的春饼。将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。
