蒸鸡蛋可以说让我印象最深的一道 美食 了， 为何会这样说的呢？记得小时候家里养鸡，大概有一千多只吧，每天早上我不是吃煮鸡蛋就是吃蒸鸡蛋，甚至有时候小鸡刚下来的蛋，还热乎乎的都让我吃， 那段时间可以说看到鸡蛋我就打颤，后来家里不养鸡了，我反而有些怀念吃鸡蛋的日子了。
那么问题来了，如何做好一道蒸鸡蛋呢？ 其实这道菜做法非常简单，但是却有许多人都做不好，有的人蒸出来表面不够光滑美观，甚至有的人蒸出来鸡蛋都是散的，不是凝固状，这到底是怎么回事呢？ 有一句话说的好“细节决定成败”，也许自己的手法和步骤都和别人一样，做出来却是天壤之别呢？这就说明一些关键性细节没有把握住。
下面我就给大家分享肉沫蒸鸡蛋的具体步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，同时看过一遍能对自己的厨艺有更深的认知，小伙伴们随我一同看下去吧。
主料：鸡蛋三个、肉沫二十克
辅料：盐、鸡精、味精、葱花、香油、蒸鱼汁油、酱油三两滴
问： 蒸鸡蛋可以不放鸡精味精吗？
答：可以啊，这要按照个人口味去改变是可以的，也许有人会说蒸鸡蛋肯定不放鸡精味精，那就错了，我可以明确的说，我从厨十余年，在厨房里看到的全部都是放鸡精味精的，否则鸡精味精留着干嘛呢？
问： 我见别人把肉沫放在鸡蛋里的，为什么你的是浇在上面呢？
答：直接把肉沫放在鸡蛋里，那时候懒人做法，同时那样做蒸出来的鸡蛋非常腥，吃起来也大大影响食欲，不去放入锅中煸炒一下，才能吃出肉沫的香味
问： 蒸鸡蛋用的是冷水还是开水呢？
答：肯定是冷水啊，试想一下，如果是开水倒进去的同时，鸡蛋瞬间都被烫成蛋花了，还怎么蒸凝固呢，这种浅显的道理却被很多人都做错了
总结一、 还是那句话“细节决定成败”，做这道肉沫蒸鸡蛋最讲究的就是细节，因为这道蒸鸡蛋过程并不是多么复杂，就算是刚入厨房的小白都会操作，重点要把握住上边几个关键点即可
总结二、 蒸鸡蛋前期为何一定要打散呢？这就是细节，有的人没有完全打散，出锅就不会凝固，同时蛋清和蛋黄搅拌到一起，还可以让蒸出来的鸡蛋表面凝固平滑，看起来十分诱人
总结三、 在最后煸炒肉沫的时候十分重要，许多人可能都不太在乎这个步骤，因为是这道菜最后一个环节，所以非常讲究手法和颜色，煸炒肉沫一定要炒香，颜色出锅不能太重才行
总结四： 其实蒸鸡蛋的做法有许多种，但是步骤都相差不大，只要会一种做法，其它几种看一遍基本都能理解，甚至比别人做的更好
肉末蒸蛋是很家常的一道菜，老少皆宜，蛋嫩肉香。就连平常偏素的宝宝，都能吃一大碗。把水蒸蛋蒸出布丁感，秘诀就是一碗温开水。没有错就是温开水，按照这样做，水蒸蛋真的回蒸出筷子都能挑起的布丁感噢，下面我们一 起来学习蒸蛋吧。
食材准备：鸡蛋三个、盐少许、温水约250ml、葱花、猪肉100g、酱油半勺、耗油1勺、白糖少许、淀粉1勺
1鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌，直到蛋液打散为止。加入温开水，在顺时针继续搅拌均匀，用过滤勺滤去泡沫。
2包上保鲜膜，扎几个洞，水开后上锅蒸8分钟。
3猪肉剁碎，锅中加少许油，将猪肉末炒至变色，加葱花白糖酱油耗油翻炒均匀。
4玉米淀粉加小半碗水调成水淀粉，倒入肉末里翻炒至浓稠，撒上葱花出锅。
5将炒好的肉末放在鸡蛋羹上面就可以啦。
这道肉末蒸蛋就完成了，试过无数次了，每次都跟布丁一样的嫩滑感。我是兔兔 美食 坊您还有什么蒸蛋秘诀吗？
猪肉，鸡蛋，盐，植物油，生抽，豆瓣酱，小葱，姜。
肉末蒸蛋是很家常的菜，营养丰富，老少皆宜。在我家还是比较受欢迎的菜。做好几个小步骤，让肉末蒸蛋滑嫩鲜香。
那么来看看我是怎么做吧。
材料
①鸡蛋 3个
②肉末 150克
③姜末 少许
④葱花 少许
制作步骤
①鸡蛋倒入碗中加少许盐，加温水打匀，大概打六七十下。蛋水比例为1：1.5或1：2为宜。
③拿漏网把鸡蛋液过滤一下，盖上盖子或保鲜膜。
④锅中烧水，水烧开，将鸡蛋液放入蒸八到十分钟关火。
⑤锅中热油，放入姜末炒出香味，放入肉末翻炒至变色，调入蚝油，酱油，胡椒粉，加入少许水，煮至肉汁稍浓稠后即可。
⑥取出鸡蛋羹，淋上肉末，撒上葱花即可。
小贴士
①一定要用温水加入蛋液
②蛋水比例1：2最佳
③一定要将蛋液过滤
④一定要盖上防水滴到，蛋不光滑
⑤水烧开再放蛋液，会更嫩
步骤不可省略，这样做出的鸡蛋羹和豆花一样滑嫩。
再介绍两道老少皆宜的鸡蛋羹
《花蛤蒸蛋》
《虾仁蒸蛋》
美食 烹调是没有正确答案的，家家都有各自的做法，欢迎大家留言讨论一起交流。
肉末蒸蛋的做法
原料： 鸡蛋3个
辅料： 肉馅适量
调料： 盐适量，黄酒适量，胡椒粉适量生抽适量，糖适量，姜适量，葱花适量
制做方法：
步骤1
将鸡蛋打入碗内，放适量盐，用筷子朝一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀，再倒入适量食用油，温水和鸡蛋液的比例大约1：2；
步骤2
起锅烧水，待蒸锅内有水汽后，将蛋液碗放入蒸屉内大火蒸五分钟左右；
步骤3
另起锅烧油，下适量葱姜末爆香，放入肉末翻炒均匀，放入适量白糖，黄酒，生抽，胡椒粉，开大火炒至断生；
步骤4
五分钟后，打开蒸笼，将炒好的肉末撒入蛋液表层，盖上锅盖，再蒸10分钟左右即可关火；
步骤5
起锅前撒适量葱花即可食用。
肉沫蒸蛋做法:
原料:鸡蛋3个
辅料:猪肉馅适量
调料:葱、姜适量，盐、鸡精、耗油、五香粉、香油、生抽适量
制作方法:
1、鸡蛋打入碗里，加入盐、鸡精朝同一个方向搅拌打散，再倒入温开水，继续搅拌，拌好了放旁边备用
2、猪肉馅加入盐、耗油、五香粉搅拌均匀
3、锅内加油烧热，放入姜、葱头吵香，再放入猪肉馅，快速炒半成熟，把炒好的肉馅倒入鸡蛋液内，搅拌均匀
4、蒸锅内加入适量水，放入刚搅拌好的猪肉蛋液，大火蒸六、七分钟左右
5、起锅浇点生抽，再淋点香油，撒点葱花，这样就做好了！
说起肉末蒸蛋，真正是”南北同吃、老少皆宜”，材料方便、营养丰富、做法简单，初学者都能很容易上手的一道菜，分别有两种做法如下；
做法一，用料:猪瘦肉（带点肥的最好）120克，虾仁10只，鸡蛋3只，葱花一小把，温水一小勺，盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油适量。
把猪肉剁碎，虾仁切粒，鸡蛋敲碎搅拌均匀，加入猪肉沫、虾仁、葱花、盐、白糖、鸡精、温水，用筷子搅拌均匀倒入深盘，保鲜膜包好，上面扎几个小孔，大火入锅转中小火蒸12分钟，出锅淋上蒸鱼豉油即可。
做法二，用料:猪瘦肉100克，鸡蛋3只，温水200克，牛奶50克，葱花、香油、蚝油、豉油、盐、鸡精、生粉适量。
先把猪瘦肉剁碎，加盐鸡精蚝油生粉腌制10分钟，鸡蛋敲碎加温水加牛奶加点盐搅拌均匀，倒入深盘，盖上保鲜膜（盘子也行），保鲜膜上扎几个小孔，大火把水烧开，鸡蛋入锅转中小火蒸8分钟，起油锅把猪肉沫加一点水炒熟均匀铺在蒸好的鸡蛋上，再入锅小火蒸5分钟，出锅淋上香油和豉油，撒上香葱，香嫩可口的肉末蒸蛋完成了！
以上的两种肉末蒸蛋做法，个人觉得第一种做法把猪肉虾仁和鸡蛋的鲜香完美地结合在一起，更适合下饭，第二种做法比较接近蛋羹，滑嫩爽口，更适合较小的孩子，大家都可以尝试一下哦！
原因肉沫蒸蛋是我老婆特别爱吃的一道菜。因为我老婆怀孕了，天天要吃鸡蛋，吃了一段时间就吃烦了。后来就开始做蒸蛋，做了一个月，练就了一手蒸蛋的好厨艺。下面就来和大家分享一下。
营养价值肉沫蒸蛋的不仅含有鸡蛋的蛋白质和卵磷脂，同时还有瘦肉的蛋白质。营养搭配合理，非常适于孕妇和小孩食用。
蒸蛋做法
第一步，将鸡蛋打入碗中，加入等量的水，和少量食盐，用打蛋器打散。撇去气泡，静置，备用。然后将起放入蒸笼中蒸15分钟。
第二步，肉沫臊子制作，锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，炒出香味起锅装小碗里待用。
第三步，将炒至好的肉沫，加入到上面的蒸蛋中，即可食用。
蒸蛋是营养 健康 的 美食 ，既营养又老少皆宜，加入肉末更加增加其营养价值，关于肉末蒸蛋肉末最好是简单腌制，然后和打散的蛋液混合在一起蒸，蒸蛋切记不要整的太老，这样营养成分会有所流失，蒸的太嫩肠胃脆弱的人又吃不了，所以掌握火候很关键。
制作方法
备料：
猪肉馅200g，鸡蛋4只，盐，鸡精，酱油，料酒，大葱，香葱。
做法
1、香葱切成小葱花备用；
2、猪肉馅加入适量盐、鸡精、酱油、料酒及切好的大葱末调匀；
3、在入味的肉馅中加入适量淀粉搅拌均匀；
4、将腌制好的肉馅搅拌均匀后，将鸡蛋打散成蛋液，将肉末放入蛋液简单搅拌；
5、将蒸锅烧热后放入调制好的蛋液，大火蒸十分钟之后撒香葱花出锅。
小诀窍
1、注意盐、鸡精、酱油一定要少放，蒸后的食物会比较偏咸。
2、蛋液搅拌后肉末才会均匀的存在蛋液里，蒸出来的蛋口口都有肉。
3、这个菜也可以做成肉末蒸咸蛋，但要注意如果用咸蛋的话最好就不要在调味时加盐和鸡精了，不然蒸出来会很咸。
4、肉馅最好不要选用太瘦的，肥瘦肉馅的比例在1：3-1：4做出的肉末蒸蛋会比较好吃
肉末蒸蛋是老少皆宜，大家都比较喜欢的一款 美食 ，本人也是从事厨师行业，有一定的经验所以把这款菜分享给大家，希望大家喜欢
原料 鸡蛋5个 温水 盐 猪油 芽菜 味精
水淀粉 生抽 猪肉末
做法:
5个鸡蛋敲破入碗搅拌均匀放入盐，加入温水，水和蛋的比例是1比1.5或1:2 ，再次搅拌均匀
2 用筷子撇去浮沫，用密漏过虑 到一 个蒸蛋的容器里面
3 容器里面放少许猪油用保鲜膜封起来，在用牙签在上面扎一些小洞，大火蒸25钟就大功告成了
4 最后一步 炒蒸蛋肉沫了，锅里面加油放入肉炒至吐油，在加入芽菜炒香加少许水放入生抽，味精勾入水淀粉出锅淋在蒸蛋上面，撒少许葱花就ok
肉沫鸡蛋怎么样做
嫩滑无比的肉沫鸡蛋羹的做法 ?
嫩滑无比的肉沫鸡蛋羹的做法 步骤1
鸡蛋打入碗中，添加半勺盐、1.5倍的温水，搅拌均匀过筛，撇去浮沫。
(勺子是用来撇浮沫的，不是放半勺盐的勺子，盐量请根据自家咸淡调节。)嫩滑无比的肉沫鸡蛋羹的做法 步骤2
盖上保鲜膜，戳上小孔，上锅蒸15分钟。
嫩滑无比的肉沫鸡蛋羹的做法 步骤3
锅中热油，下大蒜炒香，肉沫倒入锅中炒熟，添加2勺生抽、一勺老抽、少量凉水(两勺生抽的量)，翻炒入味。
(口味偏咸，炒肉可以放少量盐，偏淡的不用加盐，因为酱油里就含有盐分。)嫩滑无比的肉沫鸡蛋羹的做法 步骤4
倒入水淀粉勾薄芡，煮开后关火。
(淀粉一勺，水量就平时吃饭碗的三分之一、一半都可以。如果碗太大记得减量。)嫩滑无比的肉沫鸡蛋羹的做法 步骤5
将肉沫放鸡蛋上，撒上葱花，就可以吃了。
肉末蒸蛋的最简单做法
肉末鸡蛋羹
“也许，我的口味过于浓烈，对于这样清淡的鲜美鸡蛋羹，一直是可有可无。只有木头和外星人不想吃了，问我吃不吃，要不就剩下扔了，我才挖一勺尝尝味道而已，吃完还说剩下就扔了吧，在热也就不好吃了，说的木头和外星人直接用四眼瞪我，我也不看不吃。 这次为了不让木头和外星人瞪我，加了肉末在鸡蛋羹上面调理味道，肉中有鸡蛋的鲜美，鸡蛋中有浓厚的肉香，你中有我，我中有你，浑然结合在一起，那味道是人见人爱！”
用料
主料
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鸡蛋2个
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猪肉50克
辅料
植物油
适量
盐
适量
生抽
5克
香葱
2根
红辣椒
30克
肉末鸡蛋羹的做法
1.
主料：鸡蛋、瘦肉 辅料：植物油、盐、淀粉、味级鲜、姜、香葱、鸡精、红辣椒、香油、胡椒粉
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2.
把鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀
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3.
加凉水和盐拌均匀，再加少许植物油拌均匀，用保鲜膜盖好，用牙签扎几个小孔
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4.
把蒸锅加凉水，加鸡蛋液，中小火蒸10分钟左右取出
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5.
把葱姜洗净切末，红辣椒洗净切丁
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6.
瘦肉切末，加味级鲜、淀粉拌均匀，加香油拌均匀，静置一会入味
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7.
热锅凉油，油热7成下姜末翻炒出香味，下肉末翻炒出水分出香味
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8.
加红辣椒翻炒出香味，加鸡精 、胡椒粉翻炒均匀
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9.
撒上香葱末
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10.
再把炒好的肉末浇在蒸好的蛋羹上面，用勺子一起挖着吃即可
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肉末鸡蛋羹成品图
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烹饪技巧
蒸鸡蛋羹凉水最好，用保鲜膜盖好鸡蛋液，是为了不受蒸汽，保持蛋羹的完美鲜嫩 不要蒸的太久，要不鸡蛋羹太老不好吃 ，加水太多太少都不好
肉末鸡蛋做法并不难，那自己为什么总也做不好？
肉末蒸蛋的最简单做法如下：
原料：鸡蛋、肉末、料酒、生抽、盐、鸡精。
1、在肉末中加适量的料酒、加适量的生抽和加少许盐，调味拌匀，加入生鸡蛋。
2、准备姜葱，葱姜切断拍扁加热水泡几分钟即可。
3、猪肉剁末，一勺盐，一勺蚝油，两勺生抽，一勺胡椒粉，小碗姜葱水。顺时针方向搅拌。
4、肉末摆盘，放入已经打入的鸡蛋。水开后下锅蒸15分钟即可。
鸡蛋蒸不熟的原因：
1、鸡蛋羹中间没有熟透，可能是因为鸡蛋在蒸煮的过程中，火候不均匀导致的，或者是因为你蒸煮的时间不够造成的。
2、一般使用中火的话，需要10~15分钟，一定要把鸡蛋羹蒸熟、蒸透才能取出来食用。
3、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。
4、鸡蛋过新：新鲜的蛋白质比较紧实，难以被蒸熟。
5、鸡蛋过大：过大的鸡蛋需要更长时间的蒸煮才能熟透。
6、水不够：蒸蛋时，需要足够的水蒸汽来加热蛋，如果水不够，蛋就不容易被蒸熟。
7、器具不合适：蒸鸡蛋时，使用的容器不应该太大或太小。太大的容器会导致蛋在蒸煮过程中扩散，太小的容器则容易导致蛋熟不透。
8、温度不够：蒸鸡蛋时，需要将水煮沸后再放入蛋，如果水温不够高，蛋就不容易被熟透。
9、软壳蛋：如果蛋壳上有裂缝或者蛋壳不完整，蛋就容易受到水汽的侵蚀，导致蛋壳破裂，蛋黄和蛋白混合在一起，就不容易熟透。
大部分人做肉末鸡蛋羹经常出现的问题。以前我做肉末鸡蛋羹的时候，经验也会这样。肉末鸡蛋羹算是一道老少咸宜的家常菜。它的营养很丰富，而且容易消化。鸡蛋丰富的各种营养，搭配上肉的优质蛋白质。长筋骨，壮身体。择成长周期较长的精肉，手工剁成肉泥，反复多次地剁让肉末的口感更加鲜美弹牙。加入少量的食盐，然后肉末上铺上鸡蛋，最重要的就是原汁原味，肉要猪大腿肉最好肉质好不肥，把大腿肉剁成肉末备用，把大葱切成葱花，姜末少许备用。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是最优良的蛋白质，同时富含DHA和卵磷脂、能健脑益智，改善记忆力。盆中打入4个鸡蛋打散，加入盐，再加入比鸡蛋多点的温开水（鸡蛋和开水比例1:1.5）搅拌均匀要充分，然后把肉切成末，放适量的酱油和生粉(为了让肉更加的顺滑)，腌制几分钟。然后再将葱切成花备用。最后用大碗放在锅里蒸煮8分钟即可，起锅在撒上葱花。
就是蒸鸡蛋时一定要用中小火，第二是锅盖不要盖太严实了，漏点缝出来，保证蒸出非常平滑美味的鸡蛋。加温水，蛋和水的比例是1.5比1，充分搅拌均匀，倒入圆盘把浮在表面的泡沫捞掉，大火蒸6~8分钟即可，起锅烧油，鸡蛋打好后，可用筛子过滤一下，去除浮沫和杂质，这样蛋羹会很细腻。加入温水170g(大概在半碗的水量)，搅拌均匀后，加入盐1.5g，包上保鲜膜，为了变换口味，增加营养，还可以蒸肉沫水蛋、虾仁水蛋、秋葵水蛋。
