北京烤鸭的做法
1.把鸭子解冻，去掉鸭P股和肥皮洗净
2.拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子
3.把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍
4.这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净
5.把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）
6.往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水（我偷懒没刷）
饼皮：
1.把热水（1/2杯）倒入面粉（2杯）里用筷子拌匀，再加入凉水（比1/2少约两三勺）揉成软面团，醒30分钟
2.把面团揉成长条，再切成小剂子擀成饼状，把两个饼皮合在一起（合在一起的两个面刷一点点油）
3.平地锅不放油用中小火烙到饼皮鼓起翻面烙到另一张饼熟即可
怎样做北京烤鸭（附带荷叶饼做法）最好吃
北京烤鸭的做法与配料如下：
主料：鸭900克。
辅料：黄豆酱50克、红醋150克、蒜头20克、香葱20克、干葱20克、姜20克、香菜20克、热水1000克、二锅头10克、十三香8克、白糖10克、麦芽糖50克、盐10克、姜20克、啤酒200克。
1、干葱、蒜头拍破备用，鸭腔内放入盐10g、白砂糖10g、黄豆酱50g、十三香8g、二锅头10g，用手将在鸭子内涂抹均匀。
2、涂抹均匀后，放进葱、香菜、干葱、蒜，用一根长竹签把鸭子的口封好。
3、制作脆皮水：准备一只碗，放入麦芽糖50g、红醋150g、二锅头10g，用准备好的热水隔水加热并搅拌至融化，备用。用手拿着鸭脖提起来，均匀的淋上脆皮水，自然风干。
4、鸭翅处和鸭掌处分别包上锡箔纸，烤盘上刷上油，放上处理好的鸭子，蒸烤箱预热结束后，装有鸭子的烤盘放在最下层，上下烧烤模式180℃烤制30分钟。
5、30分钟后把鸭子取出翻面，继续烤制25分钟，烤好后，取出，先倒出鸭肚的酱汁，再砍小块，摆盘。
北京烤鸭（附带荷叶饼做法）正宗做法/图解/步骤：
1. 鸭子洗净用开水烫三遍！（这个步骤一定不能省，要不然鸭皮不脆）然后拿一个空啤酒瓶里面装满水，把鸭子扣在上面。
2. 调烤鸭酱：五勺蜂蜜，五勺水，一勺醋，和均匀。
3. 把调好的蜂蜜汁均匀的刷在鸭子上，正常要放在外面风干四到五小时，但是我心急就用电吹风了！
4. 这是涂完蜂蜜吹干后的图。有时间的朋友们就放在外面吹干四五个小时，一直吹到皮摸上去没有弹性就可以了。
5. 把苹果切块塞进鸭肚子里，没塞满的地方用全麦面包沾水填上。用锡纸包住鸭子的翅膀和腿部以防烤焦。烤箱200度预热五分钟，烤盘铺上锡纸放一点水。把鸭脯朝上放入烤架上，烤箱火调至180度，烤40分钟，然后再翻过来烤20分钟。最后再翻回鸭脯那面烤15分钟左右，看看有没有受热不均匀的地方。一只香脆诱人的北京烤鸭就烤好了！
6. 烤鸭拿出来稍微凉会儿切片。
7. 附上荷叶饼做法：将80度的开水倒入面粉里，和成棉絮状，然后加一点冷水和成面团。用布盖好醒三十分钟后，用一个蒸锅里面多放点水烧开。把醒好的面弄成一个个小剂子，在小剂子上面涂上一点点油（千万不要像擀饺皮那样撒干面粉）然后用擀面杖擀成薄饼，放一片薄饼在已经沸腾的蒸锅里，一分钟后当薄饼变透明时放入第二片，就这样一片一片放，最后一片放完再继续蒸五分钟关火。荷叶饼就成功了！开盖等稍微凉点一片片分开就行。吃不完第二天再稍微蒸一下就行。
