1. 毛蟹炒年糕怎么做
主料：毛蟹4只（两公、两母）、年糕500克辅料：豌豆50克、姜和葱适量调料：黄酒4大勺、老油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、盐小半勺、胡椒粉少许做法：1.将买来的年糕切成片，我买的是新鲜的年糕，还挺软的，切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。
如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃，在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。 2.在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢掉了，这样做便于待会儿拆蟹。
对河蟹也是好事，早早托生。3.掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。
4.把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。5.放入油锅中煎到金**取出。
6. 锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。7.倒入年糕一同翻炒。
8. 烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。9.倒入蚝油。
10.把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。
11. 大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。 12.最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。
小贴士：* 如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧。
我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。
如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。
2. 毛蟹炒年糕的做法大全 毛蟹炒年糕怎么做好吃一·食材用料
主料：毛蟹，年糕。
配料；葱，姜，蒜，辣椒，胡萝卜，面粉，料酒，生抽，白糖，蚝油，鸡精。
二·做法步骤；
1·将辣椒洗净，切好葱，姜，蒜。
2.面粉1大勺备用，年糕。
3.胡萝卜洗净切丝。
4.毛蟹用清水冲洗干净。
5.毛蟹清洗干净后切对半。（有点残忍，我是闭着眼睛剁下的，原谅我吧毛蟹）
6.去掉毛蟹的心，胃后均匀沾上面粉。
7.锅内倒油加热后，把粘好面粉的蟹放入锅内煎。
8.煎好后，再用铲子翻炒均匀捞出。
9.锅内留余油，把葱，姜，蒜，辣椒放入爆香。
10.再把毛蟹放入，加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蚝油1勺翻炒均匀。
11.倒入开水半没过蟹。
12.水开后，把年糕放入。
13.盖上锅盖，中火烧2分钟。
14.汤汁浓稠后，把胡萝卜丝放入炒匀，加入少许鸡精，葱花炒匀即可。
3. 毛蟹炒年糕,怎么抄用料
毛蟹 2只 年糕 300g 豌豆 50g 盐 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 料酒 1汤匙（15ml） 酱油 3汤匙（45ml） 白砂糖 2汤匙（30g） 大葱 1段 姜 1块 油 300ml（实耗30ml）
做法
毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。
中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，最后转小火将汤汁收稠即可。
小贴士
如果买到密封包装的年糕段，质地太硬不好下刀，可以先用温水浸泡10分钟。
年糕片入炒锅的时间不宜过久，否则容易变散，也会失去柔韧的口感。
4. 上海毛蟹炒年糕怎么做如何做好辣炒年糕
材料
年糕300g，鱼露1大勺，韩式辣酱2大勺，糖1小勺，洋葱半个，小葱一根，鱼豆腐100g，熟白芝麻1小勺，香油1小勺
做法
1、洋葱切粗条，鱼豆腐切半，小葱斜着切小段待用；
2、开火，往锅中倒入500ml水，加入年糕；
3、加入洋葱和鱼豆腐；
4、加入韩式辣酱煮开，搅拌让辣酱溶解均匀；
5、加入鱼露和糖调味；
6、中火煮约10分钟至汤汁粘稠；
7、关火后撒入香油，葱段和白芝麻，拌匀即可。
5. 毛蟹炒年糕的介绍毛蟹炒年糕：原料：淡水蟹（毛蟹）、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。制法：1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可
6. 毛蟹炒年糕的做法步骤图,毛蟹炒年糕怎么做毛蟹炒年糕的做法 买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二。
锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出。姜切丝，葱切长段备用。
在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。
加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。
开盖，放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋。小贴士1.蟹买来后可以先泡在白酒里，一来可以让蟹吐掉泥沙，二来蟹黄更香之后烧的时候可以不用再放黄酒，第三螃蟹醉了切起来更方便。
2.年糕过油之后再与蟹同煮能使年糕更加入味。3.炒蟹时加入少量香醋 可使这道菜更具风味。
年糕毛蟹怎么做
上海毛蟹炒年糕的做法
毛蟹年糕是一道美味可口的地方名点，属于上海菜，毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，下面为大家分享了毛蟹炒年糕的做法，欢迎借鉴！
毛蟹炒年糕的做法1用料
毛蟹（六月黄） 5只
手指年糕 1袋
姜
葱
高度白酒 1瓶
豆瓣酱
白砂糖
生抽
老抽
镇江香醋 少量
毛蟹年糕的做法
毛蟹用刷子冲刷干净，对半切开，在切面处沾上适量面粉。
锅中倒入约小半个指节深的油，将毛蟹沾有面粉的'一面下锅，炸至切口处色呈金黄，捞出备用。
另烧一锅沸水，下年糕煮2分钟左右，捞出放入冷水中，备用。
油锅爆香姜末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽和少许糖翻炒均匀，倒入没过毛蟹一半的水，煮沸后转小火，加盖焖煮5分钟左右。
加入年糕，翻炒至年糕软糯，汤汁变稠。
盛出撒葱花。温一壶黄酒，完美~
毛蟹炒年糕的做法2
用料
螃蟹 一两多一只的八只
小年糕 适量
葱姜 适量
油盐酱醋 适量
上海菜系代表之毛蟹年糕的做法
螃蟹挑新鲜的买回来后用刷子清洗干净后放一边吐净泥沙，数量根据人数来吧，二两半以上的拿来做这道菜忒浪费啦～
对半切开后在切面出蘸面粉封住蟹黄
锅中放入油烧热后将螃蟹块切面朝下放入煎一下，凝固后盛出
锅里留底油爆香葱姜后倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、盐、生抽调味，然后加入水焖煮。
螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均匀后继续煮，汤汁基本收干后加少许老抽上色后出锅，可以撒上葱花或者香菜末。基本上年糕会比螃蟹更受欢迎～
小贴士
1、切螃蟹的时候要果断，小心手；
2、年糕可以用火锅年糕，煮的时候注意不要粘底
;毛蟹炒年糕怎样做？
食材明细
毛蟹4只（两公、两母） 年糕500克
豌豆50克 葱适量
姜适量 黄酒4大勺
老油1大勺 蚝油2大勺
糖1小勺 盐小半勺
胡椒粉少许
毛蟹炒年糕的做法详细步骤
毛蟹炒年糕的做法第1步1、年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。
毛蟹炒年糕的做法第2步2、在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢掉了，这样做便于待会儿拆蟹。
毛蟹炒年糕的做法第3步3、掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。
毛蟹炒年糕的做法第4步4、把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。
毛蟹炒年糕的做法第5步5、放入油锅中煎到金**取出。
毛蟹炒年糕的做法第6步6、锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。
毛蟹炒年糕的做法第7步7、.倒入年糕一同翻炒。
毛蟹炒年糕的做法第8步8、烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。
毛蟹炒年糕的做法第9步9、倒入蚝油。
毛蟹炒年糕的做法第10步10、把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。
毛蟹炒年糕的做法第11步11、大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。
毛蟹炒年糕的做法第12步12、最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。
毛蟹炒年糕毛螃蟹怎么做好吃
原料：
毛蟹、年糕
配料：
面粉、老抽、料酒、糖
步骤：
1、毛蟹洗净对半切开，切面沾少许干面粉，一一入油锅，粉面结牢后，翻炒，加料酒炒至蟹壳变红取出备用；
2、年糕泡软沥干水份切片，起油锅，下年糕片翻炒至浸透油，然后加人毛蟹，加老抽、糖上色调味即可。
毛蟹炒年糕(美味的海鲜与米面的完美结合)
1、毛蟹炒年糕的做法2、毛蟹炒年糕窍门3、毛蟹炒年糕的家常做法毛蟹炒年糕的做法
毛蟹炒年糕，相信很多人也都吃过，这是一道营养价值高的食谱，比较珍贵的。那么你们知道毛蟹炒年糕怎么做吗?毛蟹炒年糕的做法有哪些呢?下面就让我给大家介绍一下毛蟹炒年糕的具体操作步骤吧，希望你们会喜欢。
毛蟹炒年糕做法一
原料
准备所需的淡水蟹(毛蟹适量、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。
制法
1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。
2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。
特色：上海、江浙流行风味。
点评：蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。
毛蟹炒年糕做法二
主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉。
辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽。
做法
1.将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;
2.年糕切片备用;
3.热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金**;
4.全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥;
5.加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽;
6.加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟;
7.倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅;
8.至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。
毛蟹炒年糕做法三
原料
活毛蟹3只，年糕250g(三人份，生姜，生抽，耗油，葱。
做法
1.上海有卖专门做毛蟹年糕的小年糕，没有的话普通年糕也可以用，可以按照自己喜欢切片或者切块。备用。
2.毛蟹洗净，对半切开，在切口处蘸上淀粉。起油锅小火炒姜片(姜片不能大火炒，会出苦味等香味出来，放入毛蟹，过油煎熟。
3.倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入准备好的年糕，加耗油提味，一起继续翻炒。
4.放半碗水滚一下，最后加一勺糖调味，撒一把小葱就可以起锅了。
毛蟹炒年糕做法四
1.将辣椒洗净，切好葱，姜，蒜。
2.面粉1大勺备用，年糕。
3.胡萝卜洗净切丝。
4.毛蟹用清水冲洗干净。
5.毛蟹清洗干净后切对半。(有点残忍，我是闭着眼睛剁下的，原谅我吧毛蟹
6.去掉毛蟹的`心，胃后均匀沾上面粉。
7.锅内倒油加热后，把粘好面粉的蟹放入锅内煎。
8.煎好后，再用铲子翻炒均匀捞出。
9.锅内留余油，把葱，姜，蒜，辣椒放入爆香。
10.再把毛蟹放入，加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蚝油1勺翻炒均匀。
11.倒入开水半没过蟹。
12.水开后，把年糕放入。
13.盖上锅盖，中火烧2分钟。
14.汤汁浓稠后，把胡萝卜丝放入炒匀，加入少许鸡精，葱花炒匀即可。
15.制作好了，看，汤汁漂亮吧，都是蟹黄香啊。
毛蟹炒年糕的做法五
1.先把蟹清洗干净，用淡盐水养半小时。
2.扒去脐部，再刷干净。
3.扒开壳，去除腮剁成小块。
4.先把年糕油锅煸一下，表皮微微发脆就可以捞出。
5.剩下的余油爆香姜片，加入处理好的蟹翻炒。
6.变色加点料酒，加入年糕，番茄酱，辣椒酱。
7.翻炒均匀加入鸡精，盐，白糖。
8.稍微加点水烧熟就可以，微酸带点甜，辣又鲜又香的毛蟹炒年糕就做好了。
小贴士
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。
3、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为生抽和豆豉都是有咸味的，吃得太咸了对身体不好。
4、等到年糕煮软后，加入半小勺白糖，可以起提鲜的作用，让菜的口感更好。
毛蟹炒年糕窍门
做法
材料：梭子蟹、年糕、细香葱
做法一
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好，过冷水，备用
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可
做法二
1、梭子蟹宰杀洗净,去壳,从中间破开,减去腮须,连脚剁成块.
2、年糕切小手指粗的细条,长度约一寸左右(市场也有小的条形年糕不用切的,先绰水2分钟(就是在开水中浸泡2分钟,使年糕变软,捞出锅洗净.
3、倒色拉油30克,加少许生姜片和葱段煸香,倒入蟹块,炒30秒(蟹的颜色有些变红,加黄酒30克,水80克左右,酱油(老抽20克,白糖10克,倒入年糕,小火炖3分钟,加味精和鸡精各10克,改大火收浓汤汁,勾少许欠,淋一点色拉油就好出锅了!
毛蟹炒年糕的家常做法
材料
主料：花蟹250g、年糕条300g；
辅料：青椒50g、洋葱50g、年糕酱1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml
年糕炒蟹
1
花蟹撬开蟹壳，去除腮跟肺；
2
蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；
3
年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；
4
锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；
5
盖好锅盖，启动干锅功能；
6
待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可。
小贴士
1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；
2.若买不到一套的可以单独购买，年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制，再加少许糖和盐即可。
毛蟹和年糕都是中国南方的特色美食，毛蟹鲜美可口，年糕软糯香甜。将两者结合起来，制作成毛蟹炒年糕，更是一道美味的海鲜与米面的完美结合。下面，就让我们一起来学习一下毛蟹炒年糕的做法吧。
材料
1.毛蟹：2只；
2.年糕：500克；
3.青蒜：适量；
4.姜末：适量；
5.蒜末：适量；
6.生抽：适量；
7.盐：适量；
8.糖：适量；
9.料酒：适量；
10.鸡精：适量；
11.胡椒粉：适量；
12.食用油：适量。
步骤
1.准备工作
将毛蟹洗净，去掉腹部的杂质，将蟹肉取出备用。年糕用清水浸泡30分钟，去除多余的淀粉。
2.煮年糕
将年糕放入锅中，加入适量的水，煮至软糯。
3.炒毛蟹
将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜末、蒜末煸炒出香味。然后加入蟹肉翻炒，加入料酒、盐、胡椒粉、糖、鸡精等调味料，炒至蟹肉变色，出香味。
4.炒年糕
将炒好的毛蟹放到一边，再将锅中加入适量的食用油，放入青蒜煸炒出香味，然后将煮好的年糕倒入锅中，翻炒均匀。
5.拌炒
将炒好的毛蟹倒入年糕中，拌炒均匀，加入生抽调味，炒至汤汁收干即可。
小贴士
1.煮年糕时，水要多一些，以免年糕粘锅；
2.炒毛蟹时，火候不要太大，以免糊锅；
3.炒年糕时，青蒜要先炒香，再放入年糕翻炒；
4.拌炒时，要将毛蟹和年糕充分拌匀，让味道更加均衡。
毛蟹炒年糕，是一道美味的海鲜与米面的完美结合。它不仅口感鲜美，而且营养丰富。做法简单，只需要几个简单的步骤就可以制作出来。如果你也想尝试一下这道美味的菜肴，那就赶快动手试试吧！
