主料： 螃蟹 600克
辅料： 毛豆 15克 小麦面粉 20克 淀粉(蚕豆) 5克
调料： 黄酒 15克 酱油 25克 白砂糖 10克 味精 2克 小葱 2克 姜 10克 猪油（炼制） 50克 各适量
油酱毛蟹的做法：
1. 将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；
2. 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；
3. 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；
4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉成熟；
5. 再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；
6. 再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；
7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。
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辅料：葱，生姜，辣椒，白砂糖，料酒，美味鲜酱油。
做法：1、葱姜洗干净，葱多一点，姜厚切片，放入密封盒中，垫最下面吧，这样能保证都泡到能入味。想要辣的加一两根鲜辣椒。然后倒入一到两大勺的糖。2、把大闸蟹洗干净一个个放进密封盒里。3、都放进去以后，倒入料酒和味极鲜。反正整体一定要淹没螃蟹，至于料酒与酱油的比例嘛，没有特别硬性要求，以我这个为例我两个密封盒刚好用了一瓶料酒。你们自己看，酱油觉得太多了，那就加点料酒，料酒多了再倒点酱油。4、密封腌制。这个就静置即可，不要暴晒，不要加热，不要放速冻5、腌制一天半，差不多超过36小时就可以打开吃。料酒不要用太好，普通的三年陈足够，因为在这个腌制的过程中，料酒用的量还挺大的，如果酒太好，比如五年陈，腌制出来以后酒味会很浓，反而太冲了，不好吃。
怎么做螃蟹酱
螃蟹 600克黄酒 15克 酱油 25克 白砂糖 10克 味精 2克 小葱 2克 姜 10克 猪油（炼制） 50克 各适量1. 将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；2. 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；3. 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉成熟；5. 再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；6. 再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。
酱毛蟹怎么做如何做好吃
做法如下：
1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。
主料
活蟹N只
辅料
六月鲜酱油一瓶 姜一大块拍碎
盐 料酒
酱毛蟹的做法步骤
1. 先将活蟹养在清水中，让其吐尽泥沙
2. 酱蟹壳嘻唰干净，准备一个密封容器
3. 所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，将活蟹闷进去。
4. 一周以后即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一会儿味道更好
