自酿葡萄酒必须放糖，糖首先是葡萄上野生酵母的营养物质；其次是乙醇的“原料”，糖的多少，决定酒度的高低。葡萄内的糖，不能满足上述两项，所以必须加糖。
自酿葡萄酒是否放糖，取决2个条件：
1、所使用的酿酒葡萄中的含糖量，通常自酿葡萄酒的葡萄的含糖量都比较低，所以必须加糖。
2、想酿制酒精含量为多少的葡萄酒。如果要酿制12度以上的葡萄酒也必须加糖，因为国内还没有种植能酿出12度以上葡萄酒的葡萄。
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自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。
在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。
百度百科：自酿葡萄酒
家庭自制葡萄酒的制作方法家庭自制葡萄酒方法
用料：葡萄5斤、白糖300克、面粉100克。
一、把葡萄放进一个大盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗（次步清洗灰尘）。
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二、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药。
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三、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质。
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四、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆。
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五、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。
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六、装入玻璃罐用保鲜膜封口。
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七、在25-30度的室温里发酵1个月左右。
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八、等到葡萄皮全部飘在上面，下面就是美味的葡萄酒，不过暂时还不能喝要开始二次发酵。
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九、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。
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十、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。
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十一、自制葡萄酒完成。
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家庭自制葡萄酒的葡萄要沥干水吗
1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉地，脱落地葡萄),这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量。
2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准。
4、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
6、此时地酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。
7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。
家庭自制葡萄酒要沥干水，以免沾有杂菌。
家庭自制葡萄酒方法：
1、在葡萄大量上市时挑选熟透的葡萄。
2、绵白糖，葡萄和绵白糖比例：10：2，还可以根据跟人口味增减。
3、泡酒罐，透明，能看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。
4、晾干的葡萄粒放入葡萄罐子，放平整，把绵白糖铺在葡萄上，葡萄无需特地挤破。
5、等待葡萄发酵。气温高，约需要20天左右，低时需要的时间长，最好在天气暖和时发酵。
6、酒倒出来，用干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，把液体全部榨出，酒放在玻璃的器皿里，不能用塑料器皿。
7、酒沉淀两三天，就可以喝了，不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。
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根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等。
具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是?
