浮光跃金，劲溜冻，水晶皮冻。
浮光跃金，皮冻表面晶莹剔透，加上颜色搭配的浅黄，浮光跃金比较合适。水晶猪皮冻不但食材丰富，造型也美观漂亮，寓意花开富贵、锦上添花，新一年日子越过越好。
皮冻是一款经典美食，除夕吃皮冻的寓意就是对美好生活的祝福和向往，皮冻还有丰富的胶原蛋白和维生素等营养元素，是北方特别是天津人喜欢的一道经典美食，北方人不仅仅是除夕的时候吃皮冻，他们平时自家也会做皮冻吃的，寓意的美好，幸福。
每年年夜饭，你家有什么「雷打不动」的菜？
关于虾的吉祥菜名：
1、白灼虾（群龙贺新喜）
龙在中国文化中一向是吉祥好运的象征，而这道菜的命名，将虾化作龙的形象，取了一个群龙贺新喜的名字。这个名字，也就是借由龙的形象和象征含义来祝福。
2、富贵虾（花开富贵）
年夜饭必不可少的虾，虾肉不仅美味，还被称为富贵虾，是非常好的名字。虾的做法很多种，可以做成白芍大虾，蒜蓉粉丝蒸虾，其中蒜蓉粉丝蒸虾，是非常不错一道菜，不仅味道鲜美，摆盘也非常漂亮，像极了鲜花盛开，寓意为花开富贵。
3、白灼虾（吉星高照）
大虾当然是节日菜里不可少的，虾的身躯弯弯的，却顺畅自如，一节比一节高如竹节般，象征遇事圆满顺畅、节节高升、官运亨通。白灼虾最好做，味道都在那蘸汁上，分享一下。
其他有吉祥寓意的菜名
1、共呜春报晓——鸳鸯鸡
鸡肉是婚宴菜单中必不可少的一大菜，因鸡本身就和吉祥的“吉”谐音，所以含有很美好的祝福意蕴。又因鸡在我们的生活中，是唤醒光明，报响晨晓的形象，所以将鸳鸯鸡命名为共鸣报春晓，就是希望新人能一起开启新的幸福生活，这个菜名给人感觉以及寓意都十分的吉祥合意。
2、比翼齐双飞——蒸白鸽
白鸽是营养价值极为高的一种菜品，它通常成群结队而行，不会轻易脱离队伍。将蒸白鸽这道菜取名为“比翼齐双飞”，暗示夫妻二人情比金坚的友谊以及夫妻“有福同享有难同当”的幸福生活准则，是表达对新人的美好祝愿。
3、白头偕老——上汤白果猪肚
借用成语“白头偕老”直接为菜品取名，寄予美好祝福。“上汤白果猪肚”这是一道需细品才能满满得到好滋味的菜，如同新人婚后的生活满满甜蜜、预示夫妻生活随时间的长久，生活多姿多彩。
蒜蓉粉丝蒸虾的吉祥菜名
现在的年夜饭也失去了年味，一道道华丽的菜肴替代了鸡鸭鱼肉。海鲜慢慢占据了餐桌，生活变好了，那些儿时的饭菜也变得陈旧。可是年味不能丢，你还记得几道年夜饭的菜呢？今天来分享4道过年“雷打不动”的菜，年味十足，味道超棒，满足一家老小都能吃。
1、红烧牛肉
小时候上桌第一口肉，必须是牛肉，这平时都不太得吃的。一斤牛肉十多元的时候，一年吃不到几次。那红烧牛肉自然记忆深刻，做法简单牛肉味足。
做法步骤：
1、牛肉切块先焯水，加入料酒除去腥味，捞出锅中浮沫。
2、下入食油，加入葱姜蒜爆香后下入牛肉炒干水份，加一勺豆瓣酱、糖若干、八角、桂皮、草果炒香。
3、接着将牛肉放入高压锅中，加入清水大火焖煮30分钟，将牛肉炖烂后，就可以捞出锅了。
2、炸酥肉
一道过年三天都在吃的美食，炸得酥脆不腻是最难得的。记得小时候一块酥肉入嘴，能嚼上半天，比辣条还好吃。
做法步骤：
1、炸酥肉需要特别好的五花肉，全是瘦肉反而口感差。将五花肉腌制，加入姜片和白胡椒粉、料酒食盐生抽、还可以放一些白糖一起搅拌。
2、给五花肉上鸡蛋液，打入一颗鸡蛋和两勺淀粉、面粉，让五花肉表面裹满鸡蛋液。淀粉和面粉比例是1:1，这样的调配酥肉才能最有张力。
3、油温控制在7成热，下入五花肉，控制好火力保证酥肉不沾锅。2进3出就可以出锅了，热热的酥肉是最好吃的，香味特别饱满，小时候都是站在妈妈旁边等上这一口。
3、蒸鲈鱼
年年有鱼才能年年有余，过年除夕夜怎么能少得了一道鱼呢？清蒸鲈鱼刺少，口感细腻，老人孩子都能吃，在合适不过了。
做法步骤：
1、鲈鱼表面花刀，将葱姜蒜放入表面和内部腌制，可以的话撒上一些柠檬汁。前后腌制30分钟即可。
2、将鲈鱼放置盘中，微微加入清水烧煮，整个过程不超过10分钟，蒸煮太久容易导致鱼肉变坏。
3、浇上青红辣椒丝，淋上酱油，最后倒上7层油温的热油烫煮一下鲈鱼和青红椒丝，一道嫩嫩的鲈鱼就做好了。
4、糖醋排骨
酸酸甜甜才是生活，糖醋排骨那种勾心的味道，真的很好下饭。这也是为数不多留不过第二天的菜，因为当晚就被抢光了。小时候还和同伴抢排骨还打起来，可见糖醋排骨不弄上桌，这年味都少一半。
做法步骤：
1、排骨焯水，晾干水份后备用。锅中烧油下入姜片爆香，接着下入排骨翻炒，直至排骨炒得微微金黄。
2、一勺料酒、两勺酱油、三勺米醋、4勺白糖遇水化开，下入排骨吸收。最好蹭排骨微微吸不动料汁的时候加入清水焖煮20分钟。
3、开盖下入食盐调味，开大火烧煮，让排骨吸收完料汁后，大火翻炒几下即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸虾的吉祥菜名可以叫花开富贵虾。因为蒜蓉粉丝蒸虾的造型是把蒸虾围成一圈，尾巴朝上，像是一朵花一样，所以可以叫花开富贵虾。寓意新的一年吉祥如意,花开富贵。蒜蓉粉丝蒸虾是一道美食，主要材料有鲜虾，辅料有粉丝、姜末、蒜子、香葱等。这是一道清淡鲜香的菜,粉丝吸收了虾的鲜,更加美味。用蒸的适合夏天吃。
