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薄饼卷菜，倒也不算是淄博的特产。全国各地都有，最出名的当是北京的烤鸭。
但最普及的，应该还属山东。也许是山东人喜欢煎饼的缘故，故此发展出了卷一切的吃法。
零二年去临沂出差时，朋友曾制了一大盆“包子馅儿”，将其炒熟卷饼吃。芹菜、五花肉、梅干菜、葱蒜都斩成碎碎的小丁，锅中滑开一大块猪油，炒熟了之后喷香扑鼻。用筷子铲几次才能铺好一张煎饼，吃起来很有趣。
淄博的烧烤是独一家的，与北京烤鸭吃法有些相似。食客面前置一烤炉，亲手之。薄饼摊开左手上，右手持串放到饼面上，左手握紧，“嗖”的一下，右手抽出一根明晃晃的铁签，仿若宝剑出鞘，一顿烧烤却吃出江湖气。再抹上好面酱、掐几根脆生的小葱，就算齐活儿了。
北京的炙子烤肉原先曾有过类似的吃法，后来却不知为何寻不到了。在北京城内有句俗语“万物皆可蘸芝麻酱”，如若是放在淄博，自然就变成了“万物皆可卷薄饼”。
大排档上菜肴最具“风味”，有些是在饭店里点不到的。青椒炒红肠便是一道典型的“排挡菜”，卷饼尤为合适。不用夹进葱丝面酱，自成一种美味。芫爆羊肉卷饼也是一绝，但这菜如今在淄博却是不好寻了。
我在南方念书时，有一淄博王姓的同乡尤爱此种吃法。可谓是除却汤菜外，皆卷饼食用。一时间竟也成为学校一奇景，引得不少南方人围着看，真少见多怪。
此人虽爱卷饼，但手却是笨的，只能寻妙法。将饼摊至骨碟上，夹喜欢的菜肴上去，不易多，否则菜汁浸透饼面就拿不起来了。菜放好之后，放一根筷子在上面，另一个筷子在下面，一双筷子夹紧，然后一转就卷好了，最后再将卷饼内的筷子抽出。故此这个同乡吃饭从来是多备一副筷子的。
卷饼需卷上菜来吃，但那时的学生确实买不大起的。这人就去买了冻豆腐、茶干之类的回来。切成丝，蘸上一点酱油，佐上葱丝卷来吃。我尝过一个，别有一番风味。
南方薄饼多为大张，并没有淄博的小饼。但这也难不倒他，此人买了大张薄饼回来用裁纸用的铡刀裁成作业纸大小，然后拿油纸一包，就携着吃饭。
常常见到他一边裁铡练毛笔字的宣纸，一铡吃饭用的薄饼，生动有趣。但真怕他哪天拿错了，去吃一顿“学人菜”。
后来到这位家中吃法，菜品皆成丝状，为的就是方便卷饼。辣椒丝炒肉丝，凉拌干丝，醋溜里脊条，烩三丝。不禁感叹，淄博的“卷饼”真是在这人身上发展到极致了。认识二十余年，我未曾见过此人吃馒头米饭，真乃奇人矣。
山东杂粮煎饼卷的做法，山东杂粮煎饼卷怎么做
排在第一位的当属滕州大煎饼。滕州在家传统食用的煎饼原料一般是全小麦和大豆磨成糊，放在鰲子上摊煎饼，一般不用竹耙子抹平，有一定面筋的柔软度。山东有饼的地方很多，有临沂，泰安和日照的煎饼，博山的锅饼和肉烧饼，周村烧饼，滨州锅子饼等都很好吃。
杂粮煎饼：煎饼卷大葱，真是山东的一个代表性美食了，煎饼就是用很多谷物磨成的面糊糊，也就是杂粮煎饼，粗粮与细粮相结合的，营养又健康。对于山东人来说煎饼可以卷一切。馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行油煎炸加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。火烧是双面都烤（烙），烧饼只烤一面。而现在，火烧和烧饼的名字似乎通用了：有的烧饼也带馅儿，比如肉烧饼；有的火烧也没馅儿，比如油酥火烧。
刚出锅.热乎乎的吃外酥里软，2.放凉也非常好吃，3.把剩锅饼用刀切成小碎块，锅中放油炸锅加水，开锅后放入锅饼这样做出来非常好吃。鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼起源于是河南信阳，现在在河北、山东、山西地区也是风靡一时。鸡蛋灌饼算是一种早餐，有蛋有面还有青菜，营养又美味。要说到大饼嘛，临沂有一种大饼应该独占鳌头，这种大饼当地叫锅饼。锅饼用白面制成，大而厚，直径能有半米，厚度能有5公分。外壳焦黄酥脆坚硬，印有花纹，精美细致。煎饼的话当然是我们临沂的哦哦，因为我们这边是大饼的发源地，好吃谈不上，这是一种自古以来维持生计的一种食物，这么多年流到现在这个时期。
自制山东杂粮煎饼卷
主料
面粉250g 杂粮粉（可自制）50g 鸡蛋（选用） 小苏打（选用） 酵母 水
辅料
甜面酱 白糖 芝麻酱 花生酱 耗油（选用，可替代） 云吞皮（可替代） 食用油 蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）
自制山东杂粮煎饼卷的做法步骤
1.?制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2.?制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3.?制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4.?一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。
5.?制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。
6.?制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金**即可，这个步骤很简单。
7.?制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。
8.?调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。
9.?面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。
10.?等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。
11.?用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
12.?等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
13.?放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
14.?再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！
